कई पुर्तगाली सॉसेज, विशेष रूप से ट्रस-ओएस-मॉन्टेस क्षेत्र में, हफ्तों या महीनों तक धूम्रपान द्वारा तैयार किए जाते हैं। उदाहरणों में शामिल हैं , choriço , salpicão, paio , आदि। मैं संयुक्त राज्य अमेरिका में इस भारी स्मोक्ड शैली में पुर्तगाली सॉसेज खोजने में सक्षम नहीं लगता।
क्या यूएसडीए के नियम इस प्रकार के सॉसेज के उत्पादन और बिक्री की अनुमति देते हैं?
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मैं उन विशिष्ट उत्पादों से परिचित नहीं हूं जिनके बारे में आप पूछते हैं, लेकिन वर्जीनिया या कंट्री स्टाइल हैम जैसे अन्य आइटम हैं जो आमतौर पर अमेरिका में हफ्तों तक धीमे होते हैं इसलिए समय अयोग्य नहीं है। हालाँकि, उन हैम्स को काफी हद तक ठीक किया जाता है। यदि इनको सॉसेज ठीक नहीं किया जाता है, तो स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। मुझे संदेह होगा कि यह लागतों का औचित्य हो सकता है। प्रोसेसर्स के साथ डिमांड इश्यू को लागत का औचित्य साबित करने के लिए पर्याप्त बाजार नहीं मिल रहा है। विशिष्ट सॉसेज से परिचित कोई व्यक्ति हालांकि एक विशिष्ट अयोग्यता के बारे में जान सकता है।
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dlb
मैं पुर्तगाल में नमक वाणिज्यिक निर्माण को शामिल करने के बारे में अनिश्चित हूं, लेकिन पारंपरिक उत्पाद इसका उपयोग नहीं करते हैं। चौरीको कटा हुआ सूअर का मांस, लहसुन, शराब और मसाले (विशेष रूप से पेपरिका) से बना होता है। Salpicão एक संपूर्ण मांसपेशियों का उत्पाद है, सूअर का मांस लोन कई दिनों तक शराब और लहसुन में भिगोया जाता है, फिर धूम्रपान से पहले हॉग मिड्ल्स में संलग्न किया जाता है। मैं कम निश्चित हूं कि पियो कैसे बनाया जाता है, लेकिन मेरा मानना है कि यह सैलिपिको के समान है, केवल भराई से पहले ही कटा हुआ है। कोई भी देश हैम की तरह भारी नमकीन नहीं है।
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कोरी शिलासी
अच्छा प्रश्न! मुझे ऑनलाइन कुछ भी नहीं मिल रहा है, ज्यादातर इसलिए क्योंकि मैं वाणिज्यिक नियमों के बजाय घर के धूम्रपान की सलाह लेता हूं। संयुक्त राज्य अमेरिका को आवश्यकता हो सकती है कि सॉसेज जो कुछ घंटों से अधिक धूम्रपान करने जा रहे हैं वे भी ठीक हो जाएं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है,
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फ़िज़ीचेफ
क्या यह राज्य द्वारा विनियमित राज्य नहीं है?
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मैक्स