मैंने कभी डच ओवन का उपयोग नहीं किया है और न ही, लेकिन मेरे पास उन व्यंजनों का ढेर है जिन्हें मैं आज़माना चाहता हूं। क्या ये सभी बहुत समान हैं? या क्या चीजें हैं जिन्हें मुझे एक अच्छे डच ओवन में देखना चाहिए? या यह इस पर निर्भर करेगा कि मैं क्या बनाने की योजना बना रहा हूं? (अभी तक सूप और स्ट्यू)
(यह सीडब्ल्यू होना चाहिए, लेकिन मेरे पास यहां अभी तक विकल्प नहीं है)
जवाबों:
मैं कहूंगा कि मूल रूप से दो भौतिक विकल्प हैं। सादा (अनुभवी) कच्चा लोहा या तामचीनी कच्चा लोहा। मैं तामचीनी पसंद करता हूं, क्योंकि आपको उन्हें अनुभवी रखने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है - बस आप किसी अन्य बर्तन को धो लें - और तामचीनी की सतह को साफ करना आसान है। लेकिन वे एक महत्वपूर्ण मार्जिन से अधिक महंगे हैं। एक अच्छी तरह से बनाए रखा सादे कच्चा लोहा एक भी भयानक होगा, और जो कुछ भी करते हैं वह सब कुछ कम पैसे के लिए करेगा, इसलिए इसे बाहर न करें।
आपको क्या विचार करना चाहिए:
सबसे महत्वपूर्ण चीज जिसे आप देखना चाहते हैं वह एक भारी बर्तन है। भारी नीचे और भारी पक्ष और ढक्कन। आप ऐसा कुछ चाहते हैं, जब आपको इसकी आवश्यकता होती है, और बहुत अधिक ताप का मतलब होता है अधिक गर्म करना और बेहतर सियरिंग (ब्रेक और पॉट रोस्ट के लिए महत्वपूर्ण)।
ढक्कन पर विचार करें। यह अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, बिना अंतराल के या चारों ओर खिसकना। कुछ के पास या शीर्ष पर लूप हैंडल होते हैं, कुछ में शीर्ष पर एक घुंडी होती है। सभी ठीक हैं, लेकिन ध्यान रखें कि एक धातु ढक्कन संभाल सभी ओवन के समय के साथ अधिक टिकाऊ होगा जो आपके डच ओवन की संभावना को देखेगा। वे कहते हैं कि प्लास्टिक वाले ठीक हैं (एक विश्वसनीय ब्रांड, Le Creuset, उनका उपयोग करता है ताकि वे खराब न हों) लेकिन मैं 100% आश्वस्त नहीं हूं। जो कुछ भी आपको मिलता है, उसके बारे में सोचें कि ओवन मिट पहनने में कितना आसान होगा।
पॉट पर हैंडल ही एक संभावित मुद्दा है। कुछ सादे कच्चे लोहे के बर्तनों में एक बाल्टी-शैली की जमानत होगी, जो मुझे नहीं लगता कि रसोई के लिए बहुत अच्छा है, खासकर ओवन। ये वास्तव में कैंपफायर और शिविर स्टोव के लिए अभिप्रेत हैं, इसलिए मैं उनसे बचूंगा। स्टर्डी, कॉम्पैक्ट लेकिन किसी भी प्रकार के आसानी से पकड़ में आने वाले हैंडल अच्छे हैं। यह भारी होगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप सुरक्षित पकड़े हुए महसूस करें।
आकार एक और विचार है, और यह एक कठिन है क्योंकि यह बहुत अलग है। मुझे लगता है कि ५.५ और ६.५ के बीच क्वार्ट्स बहुत मानक है और अधिकांश रसोइयों के लिए काम करता है। एक डच ओवन स्टॉक पॉट की तरह नहीं है, जहां बड़ा हमेशा अच्छा होता है। आप जो चाहते हैं, उसे पकाने के लिए एक बड़ा चाहते हैं, लेकिन आप यह नहीं चाहते हैं कि आपके पास जो कुछ भी है, उसके लिए यह बहुत बड़ा हो, या आप बहुत तेजी से वाष्पीकरण के लिए बहुत सारे खाना पकाने के तरल को छोड़ देंगे। सूप और स्ट्यू के लिए यह कम महत्वपूर्ण है (मैं एक नियमित स्टॉक पॉट में सूप करूँगा), लेकिन एक ब्रेज़ के लिए यह महत्वपूर्ण है। इसलिए मैं बहुत छोटा होने का विरोध करूंगा, लेकिन बहुत दूर मत जाना, खासकर यदि आप हमेशा दो लोगों के लिए खाना बना रहे हों। इसके अलावा, बड़ा = भारी, ताकि आपकी आँखें आपकी मांसपेशियों से बड़ी न हों!
एक अन्य विकल्प आकार है, क्योंकि वे आम तौर पर गोल या अंडाकार होते हैं। ओवल कभी-कभी ऐसे लोगों की मदद करता है जो तय नहीं कर सकते कि कितना बड़ा जाना है। आम तौर पर आयताकार होने के कारण, एक अंडाकार पैन वास्तव में बहुत बड़ा होने के बिना एक आनुपातिक रूप से बड़ा भुना हुआ फिट हो सकता है। एक राउंड पॉट के साथ, आपके पूरे पॉट को कम से कम उतना बड़ा होना चाहिए जितना आपका रोस्ट लंबा हो। ओवल्स थोड़ा कम आम हैं, हालांकि, और आम तौर पर गोल के रूप में बड़े नहीं आते हैं। वे अक्सर अधिक महंगे भी होते हैं।
अंत में, आकार या लागत पर बहुत अधिक समझौता न करें। किसी भी आधे रास्ते डच ओवन, ठीक से देखा के बाद, आप की तुलना में बहुत लंबे समय तक चलेगा। सुनिश्चित करें कि आप वही प्राप्त कर रहे हैं जो आप चाहते हैं, क्योंकि आप लंबे समय तक अपने निर्णय के साथ रहेंगे।