मैं एक कड़ाही में, कभी-कभी एक या दो घंटे के लिए, और तल पर एक मोटी काली परत के साथ चीजों को पकाता हूं। अगर मैं कच्चे लोहे के बर्तन का इस्तेमाल करता, तो क्या अब भी होता?
मैं एक कड़ाही में, कभी-कभी एक या दो घंटे के लिए, और तल पर एक मोटी काली परत के साथ चीजों को पकाता हूं। अगर मैं कच्चे लोहे के बर्तन का इस्तेमाल करता, तो क्या अब भी होता?
जवाबों:
आपके द्वारा वर्णित स्थिति पैन के आधार पर सभी जली हुई सामग्री है। यह बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करने के कारण होता है और एक भारी पैन का उपयोग करके मदद नहीं की जाएगी।
एक भारी पैन की बात यह है कि बेस में गर्मी को समान रूप से फैलाया जाए। एक बहुत पतली कड़ाही बर्नर की गर्मी को सीधे भोजन में स्थानांतरित कर देगी। यह बहुत गर्म होगा जहां बर्नर था, और इससे दूर से कूलर ठंडा होगा, और भोजन गर्म स्थानों पर जलने की संभावना होगी। मोटे आधार के साथ, बर्नर बेस के कुछ हिस्सों को गर्म करता है लेकिन भोजन तक पहुंचने से पहले पूरी गर्मी फैल जाती है। इसका मतलब है कि कोई गर्म स्थान नहीं हैं, इसलिए भोजन तब तक नहीं जलेगा जब तक कि पूरा पैन जलने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए, ऐसा लगता है कि यह आपके जैसा था।
इसके बारे में सोचने का एक तरीका यह है कि एक मोटा या पतला पैन औसत तापमान को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है लेकिन मोटे पैन का पूरा तापमान औसत तापमान पर होगा, जबकि पतले पैन में गर्म क्षेत्र और शांत क्षेत्र होंगे।
आपके मामले में, ऐसा लगता है कि आपको कम गर्मी की आवश्यकता है, अधिक लगातार सरगर्मी और संभवतः अधिक तरल, अगर यह आपके पकवान के लिए उपयुक्त होगा। (तरल भोजन के माध्यम से गर्मी का संवहन और फैलाव कर सकता है।)
एक भारी आधारित बर्तन जलने से नहीं रोकेगा, लेकिन यह बहुत अधिक मदद करता है क्योंकि अधिक द्रव्यमान बनाए रखता है और समान रूप से गर्मी वितरित करता है, जिससे तापमान के साथ अधिक लचीलेपन की अनुमति मिलती है। आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, सरगर्मी भी मदद करेगी।
खाना पकाने की तकनीक का मुद्दा भी है। यह जानना फायदेमंद होगा कि आप क्या तैयारी कर रहे हैं। यदि, उदाहरण के लिए, आप मांस और सुगंधित चीजों को तोड़कर एक स्टू शुरू करते हैं, तो पॉट के तल पर बनने वाले शौकीन को सॉस को स्वाद / स्वाद में मदद करने के लिए जारी करने की आवश्यकता होती है। आम तौर पर यह तरल की एक छोटी मात्रा के अलावा और लकड़ी के चम्मच के साथ शौकीन मुक्त स्क्रैपिंग के साथ किया जाता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप दोनों बहुत सारे स्वाद खो रहे होंगे, और खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया के दौरान बाद में अपने पॉट के तल पर जलने के शौकीन के लिए परिस्थितियां पैदा करेंगे। एक भारी तले की कड़ाही में इस शौकीन के निर्माण में फायदे हैं।
मैं सुझाव दूंगा कि गैर-तामचीनी के बजाय कास्ट आयरन का उपयोग किया जाए। रखरखाव थोड़ा आसान है और आप आमतौर पर काले रंग की सतह से बच सकते हैं, जो आपको आसानी से भूरे रंग को देखने में मदद करेगा। यहां तक कि एक तांबे की परत के साथ एक स्टेनलेस पॉट, या एक भारी एल्यूमीनियम पॉट काम कर सकता है। खाना पकाने के बर्तन का द्रव्यमान आपकी लगातार परिणाम उत्पन्न करने की क्षमता में अंतर करता है।
आप हीट डिफ्यूज़र प्लेट का उपयोग करके बहुत भारी पॉट के थर्मल द्रव्यमान को दोहरा सकते हैं। वे व्यापक रूप से ऑनलाइन और रसोई स्टोर में उपलब्ध हैं। अतिरिक्त थर्मल द्रव्यमान शाम के तापमान का एक बड़ा काम करता है और पैन को गर्मी स्रोत से दूर उठाता है। बर्नर ऊर्जा में से कुछ को कमरे में विकिरणित किया जाता है (यदि प्लेट पैन के नीचे से बड़ी है) जो गैस बर्नर को ठीक करने में आपकी असमर्थता को संबोधित करने में मदद कर सकती है।