क्या एक भारी आधारित कुक पॉट का उपयोग करना चीजों को तल पर जलने से रोकता है?


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मैं एक कड़ाही में, कभी-कभी एक या दो घंटे के लिए, और तल पर एक मोटी काली परत के साथ चीजों को पकाता हूं। अगर मैं कच्चे लोहे के बर्तन का इस्तेमाल करता, तो क्या अब भी होता?


उदाहरण के लिए आप क्या पका रहे हैं?
paparazzo

कभी-कभी यह इसे बदतर बना सकता है - जैसे ही यह गर्मी के लिए होता है, यह एक पतले बर्तन के रूप में जल्दी से ठंडा नहीं होगा
जो

जवाबों:


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आपके द्वारा वर्णित स्थिति पैन के आधार पर सभी जली हुई सामग्री है। यह बहुत अधिक गर्मी का उपयोग करने के कारण होता है और एक भारी पैन का उपयोग करके मदद नहीं की जाएगी।

एक भारी पैन की बात यह है कि बेस में गर्मी को समान रूप से फैलाया जाए। एक बहुत पतली कड़ाही बर्नर की गर्मी को सीधे भोजन में स्थानांतरित कर देगी। यह बहुत गर्म होगा जहां बर्नर था, और इससे दूर से कूलर ठंडा होगा, और भोजन गर्म स्थानों पर जलने की संभावना होगी। मोटे आधार के साथ, बर्नर बेस के कुछ हिस्सों को गर्म करता है लेकिन भोजन तक पहुंचने से पहले पूरी गर्मी फैल जाती है। इसका मतलब है कि कोई गर्म स्थान नहीं हैं, इसलिए भोजन तब तक नहीं जलेगा जब तक कि पूरा पैन जलने के लिए पर्याप्त गर्म न हो जाए, ऐसा लगता है कि यह आपके जैसा था।

इसके बारे में सोचने का एक तरीका यह है कि एक मोटा या पतला पैन औसत तापमान को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित नहीं करता है लेकिन मोटे पैन का पूरा तापमान औसत तापमान पर होगा, जबकि पतले पैन में गर्म क्षेत्र और शांत क्षेत्र होंगे।

आपके मामले में, ऐसा लगता है कि आपको कम गर्मी की आवश्यकता है, अधिक लगातार सरगर्मी और संभवतः अधिक तरल, अगर यह आपके पकवान के लिए उपयुक्त होगा। (तरल भोजन के माध्यम से गर्मी का संवहन और फैलाव कर सकता है।)


मुसीबत मेरे शौक बस कम नहीं है
चार्ल्स ब्रायंट

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यदि यह एक गैस हॉब है, तो आप पैन को आंच से ऊपर उठाने के लिए कुछ का उपयोग कर सकते हैं। अन्यथा, अधिक सरगर्मी!
डेविड रिचेर्बी

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कभी-कभी आप धीमी आंच पाने के लिए गलत तरीके से गैस हॉब के डायल को चालू कर सकते हैं। यदि आपकी शुरुआत 'ऑफ' से होती है, तो 'हाई' से 'लो' में चला जाता है, जो कि विशिष्ट है, इसे 'ऑफ' की ओर वापस 'हाई' करने की कोशिश करें ...
12:13

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गैस पर भी आप एक विसारक जोड़ सकते हैं। जबकि मुख्य उद्देश्य गर्मी को फैलाना है, अर्थात इसे और भी अधिक बनाना, यह गर्मी की कुल मात्रा को भी कम करता है। उदाहरण: amazon.co.uk/Metaltex-only-Diffuser-Stainless-Steel/dp/… इनका उपयोग करने का एक और तरीका एक छोटी अंगूठी का उपयोग करना है, जो सामान्य रूप से बीच में जलता है, लेकिन इसका कम उत्पादन होता है। शीर्ष पर विसारक के साथ गर्मी समान रूप से फैलती है
क्रिस एच

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एक भारी आधारित बर्तन जलने से नहीं रोकेगा, लेकिन यह बहुत अधिक मदद करता है क्योंकि अधिक द्रव्यमान बनाए रखता है और समान रूप से गर्मी वितरित करता है, जिससे तापमान के साथ अधिक लचीलेपन की अनुमति मिलती है। आप जो पका रहे हैं उसके आधार पर, सरगर्मी भी मदद करेगी।

खाना पकाने की तकनीक का मुद्दा भी है। यह जानना फायदेमंद होगा कि आप क्या तैयारी कर रहे हैं। यदि, उदाहरण के लिए, आप मांस और सुगंधित चीजों को तोड़कर एक स्टू शुरू करते हैं, तो पॉट के तल पर बनने वाले शौकीन को सॉस को स्वाद / स्वाद में मदद करने के लिए जारी करने की आवश्यकता होती है। आम तौर पर यह तरल की एक छोटी मात्रा के अलावा और लकड़ी के चम्मच के साथ शौकीन मुक्त स्क्रैपिंग के साथ किया जाता है। यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो आप दोनों बहुत सारे स्वाद खो रहे होंगे, और खाना पकाने की बाकी प्रक्रिया के दौरान बाद में अपने पॉट के तल पर जलने के शौकीन के लिए परिस्थितियां पैदा करेंगे। एक भारी तले की कड़ाही में इस शौकीन के निर्माण में फायदे हैं।

मैं सुझाव दूंगा कि गैर-तामचीनी के बजाय कास्ट आयरन का उपयोग किया जाए। रखरखाव थोड़ा आसान है और आप आमतौर पर काले रंग की सतह से बच सकते हैं, जो आपको आसानी से भूरे रंग को देखने में मदद करेगा। यहां तक ​​कि एक तांबे की परत के साथ एक स्टेनलेस पॉट, या एक भारी एल्यूमीनियम पॉट काम कर सकता है। खाना पकाने के बर्तन का द्रव्यमान आपकी लगातार परिणाम उत्पन्न करने की क्षमता में अंतर करता है।


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नहीं, एक भारी-आधारित बर्तन जला हुआ भोजन नहीं रोकेगा। आपको गर्मी कम करनी चाहिए और बार-बार हलचल करना चाहिए; विशेष रूप से बर्तन के नीचे हलचल


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आप हीट डिफ्यूज़र प्लेट का उपयोग करके बहुत भारी पॉट के थर्मल द्रव्यमान को दोहरा सकते हैं। वे व्यापक रूप से ऑनलाइन और रसोई स्टोर में उपलब्ध हैं। अतिरिक्त थर्मल द्रव्यमान शाम के तापमान का एक बड़ा काम करता है और पैन को गर्मी स्रोत से दूर उठाता है। बर्नर ऊर्जा में से कुछ को कमरे में विकिरणित किया जाता है (यदि प्लेट पैन के नीचे से बड़ी है) जो गैस बर्नर को ठीक करने में आपकी असमर्थता को संबोधित करने में मदद कर सकती है।

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