क्या मैं वसा की कम मात्रा प्राप्त करने के लिए दूध के साथ डबल क्रीम पतला कर सकता हूं?

Question

मूस रेसिपी के लिए मुझे ३०-३५% क्रीम के करीब ३०-३५% (जो क्रीम के भाग को चाबुक की आवश्यकता होती है) चाहिए। क्या पूरे दूध (3.6%) के साथ डबल क्रीम (48% वसा) को पतला करना संभव है, जिस रेंज में मैं चाहता हूं?

उपरोक्त संख्याओं का उपयोग करते हुए, मैंने गणना की कि ६०० मिलीलीटर वसा के साथ ६०० मिलीलीटर दूध के साथ ६०० मिलीलीटर डबल क्रीम मिलाकर मुझे ९ ६ मिलीलीटर (कुछ इसी तरह से मिला हुआ) देना चाहिए, जो लगभग ३३% है।

क्या यह समझ में आता है या क्या ऐसी कोई जटिलताएँ हैं जिनसे मुझे अवगत होने की आवश्यकता है?

नोट : क्रीम / दूध के पैकेज वास्तव में प्रति ग्राम वसा की मात्रा देते हैं (उदाहरण के लिए, डबल क्रीम के 100 मिलीलीटर में 48 ग्राम वसा होता है), लेकिन मैंने इसे लक्ष्य वसा सामग्री के बाद से द्रव्यमान के प्रतिशत के समान ही लिया है। एक सटीक आंकड़ा के बजाय एक सीमा।

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APPENDIX : चूँकि इसका उत्तर / टिप्पणियों में उल्लेख किया गया था और यह अन्य लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है, यहाँ पर सूत्र मैंने लक्ष्य वसा प्रतिशत को प्राप्त करने के लिए आवश्यक मात्राओं की गणना के लिए उपयोग किया है ।

विभिन्न वसा प्रतिशत के साथ दो दूध या क्रीम तरल पदार्थ को देखते हुए, एक तरल मात्रा (मैं के रूप में "पतली" और के रूप में "मोटी" उच्च वसा सामग्री के साथ एक कम वसा सामग्री के साथ एक के पास भेजेगा) Q_target और वसा एकाग्रता TargetFatConcentration द्वारा प्राप्त किया जा सकता मिश्रण

तथा

अंश एक अनुपात (शुद्ध संख्या) है, लेकिन मैं "प्रतिशत" के बजाय "एकाग्रता" शब्द का उपयोग कर रहा हूं (जो सामान्य रूप से वसा सामग्री के लिए उपयोग किया जाता है) क्योंकि आपके पास (मेरे मामले में) उत्पाद आपको ग्राम दे रहे होंगे। वसा की मात्रा प्रति , जो कि तकनीकी है, प्रतिशत नहीं है। मुद्दा यह है कि इकाइयों को लगातार होने की जरूरत है, जो कुछ भी वे हैं।

"मात्रा" के लिए या तो मात्रा या द्रव्यमान का उपयोग किया जा सकता है।

यह कहे बिना जाना चाहिए कि लक्ष्य की एकाग्रता केवल "पतली" और "मोटी" एक के बीच हो सकती है; यानी, आप इसमें एक मोटी क्रीम मिलाकर और इसके विपरीत एक क्रीम को पतला नहीं कर सकते।

Comments

उन लोगों के लिए जो यूके में नहीं हैं, खाना पकाने देखें ।stackexchange.com/questions/784/… (शीर्षक 'डेयरी' देखें)

— जो

संबंधित (सटीक डुप्लिकेट नहीं): आधा और आधा पतला क्यों नहीं करता है पूरे दूध का विकल्प? और दूध के लिए क्रीम आधारित विकल्प

— १००६ ए ०18

क्या आप कर सकते हैं यह आसान है (हाँ, आप कर सकते हैं)। क्या आपको ऐसा करना चाहिए, और क्या इसका स्वाद बुरा होगा, इसका जवाब देना मुश्किल है :-)

— रिचर्ड

Answer 1

यह ठीक काम करेगा। कई लोगों को गणित गलत मिलेगा, लेकिन आपकी गणना सही प्रतीत होती है। इसे एक अच्छी हलचल दें और सब कुछ उम्मीद के मुताबिक सामने आना चाहिए। अधिकांश व्यंजनों को पर्याप्त रूप से सहन किया जाता है जो केवल भारी (यदि सुधार नहीं है) का उपयोग करने की तुलना में डबल क्रीम का प्रतिस्थापन ठीक होगा।

Comments

एकमात्र चिंता यह होगी कि क्रीम का उपयोग बिना किसी पाक कला या संशोधनों के किया जाता है, जैसे कि फल पर, क्योंकि वसा पूरी तरह से मिश्रित नहीं होगी। हालाँकि बस बहुत अच्छी तरह से मिश्रण को ठीक करना चाहिए।

— GDD

@GDD, इसका एक हिस्सा व्हीप्ड किया जाएगा और फिर मूस में "पकाया" जाएगा, इसलिए लगता है कि यह ठीक होना चाहिए।

— रटलर

यह ठीक है, मैं हर समय @Ratler

— GdD

मैंने पहले ही इसे आज़मा लिया है, और मुझे बहुत अच्छा मूस मिला है! तो यह काम करने लगता है।

— रैटलर

Answer 2

तकनीकी रूप से, डबल क्रीम में न्यूनतम वसा की मात्रा 48% होती है, और यह अधिक हो सकती है, जो आपके नंबर को फेंक सकती है। यह एक बड़े वाणिज्यिक आपूर्तिकर्ता से क्रीम के साथ होने की संभावना नहीं है, क्योंकि वे हमेशा इसे 48% तक कम करके अधिक पैसा कमा सकते हैं, लेकिन मैं एक स्थानीय डेयरी फार्म से गाय से बहुत सीधे सीधे unpasteurised डबल क्रीम खरीदता हूं, और मुझे इसे पतला करना होगा व्यंजनों के लिए दूध जो डबल क्रीम के लिए कहता है, कभी भी सिंगल नहीं।

Comments

यह सच है, यही कारण है कि मैं "डबल क्रीम", "भारी क्रीम" आदि जैसे सामान्य नामों से जाने के बजाय सटीक आंकड़े के लिए पैकेज पर जानकारी की जांच करता हूं

— रैटलर

Answer 3

यही वह संख्या है जो मुझे मिलती है:

600 ml × 0.48 = 288 ml
300 ml × 0.036 = 10.8 ml
(288 ml + 10.8 ml) / 900 ml = 33.2%

मुझे लगता है कि वे ठीक मिश्रण करेंगे लेकिन मैं उस पर सकारात्मक नहीं हूं। सुनिश्चित करें कि वे मिश्रण करना चाहिए के लिए आटा की तरह सूखे माल के साथ नुस्खा में मिश्रित।

मात्रा बनाम द्रव्यमान यहाँ के बहुत करीब होगा क्योंकि घनत्व करीब है, यदि समान नहीं है।

Comments

वे सटीक आंकड़े हैं जो मुझे मिले। मिश्रण एक मूस में चला जाएगा, इसलिए वहां कोई आटा नहीं, लेकिन इसे अच्छी तरह से व्हीप्ड / गर्म किया जाएगा।

— रैटलर

@ रैटलर आपने उल्लेख किया होगा कि आप कोड़े मार रहे हैं, यह उन मामलों में से एक है जहां प्रतिस्थापन काम नहीं कर सकता है या नहीं।

— rumtscho

मलाई बनाने के लिए मक्खन और दूध को मिलाना मुश्किल (लेकिन संभव) है, लेकिन मलाई में वसा अभी भी उसी आकार की सूक्ष्म बूंदें हैं जो दूध के समान पानी के माध्यम में निलंबित होती हैं - यह सिर्फ अनुपात हैं जो अलग-अलग हैं। बस हलचल और वे ठीक मिश्रित होना चाहिए।

— मार्टिन बोनर

@rumtscho, मैं व्हिपिंग का उल्लेख करने के लिए प्रश्न को अपडेट करूंगा, लेकिन मैंने पहले ही इसकी कोशिश की है और ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह से ठीक है।

— रैटलर