आपके पास लिंक में मौजूद जियोड कैंडी बनाना अपेक्षाकृत आगे की ओर होना चाहिए, लेकिन इसके बारे में थोड़ा ज्ञान होना चाहिए कि क्रिस्टल कैसे बनते हैं।
पहले, आइए देखें कि आपके दो परिणामों की जांच करने से क्या गलत हो रहा है:
या पूरी बात पूरी तरह से ठोस हो जाती है
आपने ग्लास कैंडी बनाई। आपने समाधान को इतनी तेज़ी से ठंडा किया कि किसी भी क्रिस्टल को बनने की अनुमति नहीं थी। क्रिस्टलीकरण में समय लगता है और पूर्ण शांति।
कोई क्रिस्टलीकरण नहीं
क्रिस्टलीकरण की कमी का मतलब है कि या तो आपके पास पर्याप्त चीनी नहीं थी या क्रिस्टल की सतह नहीं थी जिस पर बढ़ने के लिए।
आवश्यक विज्ञान:
एक क्रिस्टल जो चीनी के घोल से बनता है, एक अवक्षेप होता है, जो विलयन से गिरता है क्योंकि विलयन से अधिक विलेय होता है। एक सुपर संतृप्त समाधान एक ऐसा समाधान है जहां नाममात्र तापमान पर समाधान की तुलना में अधिक विलेय होता है।
हम समाधान को गर्म करके "सामान्य" समाधान / विलेय अनुपात को "धोखा" देने में सक्षम हैं, जो सामान्य रूप से संभव समाधान की तुलना में अधिक विलेय को जोड़ने की अनुमति देता है। चूंकि घोल से गर्मी को हटा दिया जाता है (या एन्ट्रापी!), विलेय को "जबरन" घोल से बाहर निकाल दिया जाता है क्योंकि अभी और भी जगह है। जब ऐसा होता है, तो उसे जाने के लिए जगह की आवश्यकता होती है।
आम तौर पर, एक वेग बस जम जाएगा और बीकर, कटोरे, या जो भी कंटेनर आप उपयोग कर रहे हैं, उसके नीचे तक गिर जाएगा।
चीनी (एक क्रिस्टल के रूप में) इस मार्ग पर जा सकता है और बस तल पर गुओ के एक कोटिंग या टीले के रूप में नीचे गिर सकता है। या, अगर इसके लिए कुंडी बनाने के लिए संरचनाएं हैं, तो यह क्रिस्टल बनाने शुरू कर सकता है।
क्रिस्टलीय संरचनाओं के बारे में दिलचस्प बात यह है कि जब वे किसी अन्य क्रिस्टल में चलते हैं तो वे आणविक क्रम में खुद को कोड़ा मारते हैं। ऐसा लगता है कि वे अन्य क्रिस्टल से चल रहे हैं, और कहते हैं: "वाह! अच्छा जाली! क्या मैं इसमें शामिल हो सकता हूं?" और वे बस जगह में तस्वीर।
इसलिए प्राप्त करने वाला सबसे कठिन क्रिस्टल पहला है।
वहाँ कुछ चीजें हैं जो मैं इस नुस्खा को बेहतर बनाने के लिए करूँगा ताकि आप जो परिणाम देख रहे हैं उसे प्राप्त कर सकें।
- मैं बड़े पैमाने पर मात्रा का उपयोग करके एक चीनी समाधान बनाऊंगा। 235 ग्राम पानी में शुद्ध सुक्रोज (सामान्य टेबल शुगर) का 600 ग्राम न्यूनतम सांद्रता होगी जिसका मैं उपयोग करूंगा। ईमानदारी से, अगर मैं 235 जी पानी में 1,200 ग्राम प्राप्त कर सकता हूं तो मैं ऐसा करूंगा। लेकिन सुनिश्चित करें कि आपने इसे न्यूनतम मारा है।
- मैं कंटेनर को उतनी ही गर्मी दूंगा जितना मैं बिना किसी विकृति के पैदा कर सकता हूं। चूंकि प्रश्न में नुस्खा कलाकंद (और दूसरे, चॉकलेट) का उपयोग कर रहा है, इसलिए यह बहुत संभव नहीं है। वास्तव में, चॉकलेट को 105F पर तड़का लगाया जाता है, और चीनी के घोल को गर्म किया जाता है। इसलिए, हमारे पास एक मुद्दा है। इसलिए, मैं प्रस्ताव करता हूं कि हम धोखा दें कि नीचे की तरफ कांच की कैंडी की एक परत बनाकर (आप पहले से ही अच्छे हैं), जो तल पर मिश्रण के गठन के लिए उच्च स्तर का इन्सुलेशन प्रदान करेगा। यह भी हमें क्रिस्टल को विकसित करने के लिए कुछ कुंडी देने का अवसर देता है ...
- आपके क्रिस्टल को किसी ऐसी चीज की जरूरत होती है जिसे वे शुरू करने के लिए उपयोग कर सकते हैंबढ़ रही है। कलाकंद आम तौर पर बहुत चिकना होता है, और वास्तव में क्रिस्टल के लिए एक महान सतह नहीं देता है। जब आप इस प्रयोग को क्लासिक "स्ट्रिंग हैंग इन जार" विधि का उपयोग करते हुए करते हैं, तो स्ट्रिंग के फंसे हुए टुकड़े पर्याप्त क्रिस्टल क्षेत्र प्रदान करते हैं जो एक क्रिस्टल को खींचते हैं जो समाधान से बाहर निकलते हैं और श्रृंखला प्रतिक्रिया शुरू करते हैं जो बड़े क्रिस्टल बनाता है। भौतिकी वर्ग में ऐसा करते हुए मुझे कुछ समय हो गया है, लेकिन मेरा मानना है कि चीनी अणुओं की एन्ट्रापी एक दूसरे से टकराकर क्रिस्टल के निर्माण की कुंजी है। क्रिस्टल बनाने में बहुत समय लगता है क्योंकि हमें अनिवार्य रूप से तब तक इंतजार करना पड़ता है जब तक कि दो अणु जाली संरचना से चिपके रहने के लिए एक दूसरे से बिल्कुल सही कोण पर उछलते हैं। जब आपके पास अभी तक कोई क्रिस्टल नहीं है, तो हमें एक संरचना में फंसने और उस जाली आधार प्रदान करने के लिए इंतजार करना होगा। जैसे-जैसे आपका क्रिस्टल आकार बढ़ता है, क्रिस्टल की वृद्धि बढ़ जाती है क्योंकि पहले से स्थापित जाली के सदस्यों में से एक के साथ एक चीनी अणु के टकराने की संभावना नाटकीय रूप से बढ़ गई है, इसलिए यह बाद में तेजी से होता है, लेकिन इसके साथ शुरू करने के लिए धीमा। अपने जियोड के सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, आपको ग्राउंड, बम्प या निशान बनाने के लिए अपने फोंडेंट शेल के नीचे कैंडी ग्लास की परत को स्कोर करना होगा। एक चिकनी कलाकंद सतह या एक चिकनी कैंडी कांच की सतह के अलावा कुछ भी अच्छा होगा। (मुझे लगता है कि हम समाधान में बस भंग करने का जोखिम चला रहे हैं, यही कारण है कि आपको वास्तव में सुपर संतृप्त समाधान की आवश्यकता है। यदि समाधान में चीनी को भंग करने के लिए कोई "कमरा" नहीं है, तो यह करने में सक्षम नहीं होगा। हमारे छोटे दस्तों को या तो भंग करें)।
- शांत आईटी धीरे। इसे कमरे के तापमान पर, एक हवा के नीचे, या खिड़की के किनारे पर ठंडा न होने दें जैसे कि यह एक पाई है। इसे एक छोटे कूलर में डालें ताकि कूलर का इन्सुलेशन गर्मी को यथासंभव धीरे-धीरे बाहर निकलने की अनुमति दे। इसका मतलब यह भी है कि आपको इसे यथासंभव जांचना चाहिए। न्यूनतम 5 घंटे। आप 4 ग्लास कटोरे का उपयोग करके "कूलर" भी बना सकते हैं। 2 बड़े और 2 छोटे। छोटे कटोरे # 1 को कम से कम 2-3 कपड़े तौलिये पर रखें। छोटे कटोरे # 1 के तल में जियोड डालें, छोटे कटोरे # 2 के साथ कवर करें, और उन्हें टेप के साथ सुरक्षित करें। इस "बाउल बॉल" को बड़े कटोरे # 1 के तल में डालें, और बड़े कटोरे # 2 के साथ कवर करें, और (फिर से) टेप के साथ बंद करें। ये नेस्टेड कटोरे समान रूप से अच्छा अछूता वातावरण प्रदान करेंगे, जो गर्मी हस्तांतरण को मंद कर देगा। चीनी के घोल से गर्मी दो छोटे कटोरे में प्रारंभिक क्षेत्र को भर देगी, जो ग्लास को गर्म करेगा। इसमें जल वाष्प (और शायद चीनी) शामिल होगा, जो गर्मी को स्थानांतरित करने में बहुत प्रभावी है। ग्लास, हालांकि, गर्मी हस्तांतरण पर बेकार है। हवा और भी खराब है। तो, दो छोटे कटोरे गर्म चीनी के घोल के शुरुआती सम्मिलन से गर्म हो जाएंगे, और उस वातावरण को गर्म कर देंगे, लेकिन एक बार जो कुछ हद तक संतुलन में पहुंच जाता है, तो गर्मी पहले गिलास "खोल" से ऊपर की ओर स्थानांतरित नहीं होती रहेगी। किसी भी प्रकार की दक्षता के साथ दूसरे ग्लास "शेल" की हवा। तो, यह बहुत धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए। दूसरा ग्लास शेल आपके एयर कंडीशनर द्वारा (अंततः) ठंडा किया जाता है। तो, आप एक तौलिया के साथ कवर करना चाहते हैं और साथ ही साथ कंजर्वेटिव कूलिंग को भी रोक सकते हैं। गर्मी हस्तांतरण पर बेकार है। हवा और भी खराब है। तो, दो छोटे कटोरे गर्म चीनी के घोल के शुरुआती सम्मिलन से गर्म हो जाएंगे, और उस वातावरण को गर्म कर देंगे, लेकिन एक बार जो कुछ हद तक संतुलन में पहुंच जाता है, तो गर्मी पहले गिलास "खोल" से ऊपर की ओर स्थानांतरित नहीं होती रहेगी। किसी भी प्रकार की दक्षता के साथ दूसरे ग्लास "शेल" की हवा। तो, यह बहुत धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए। दूसरा ग्लास शेल आपके एयर कंडीशनर द्वारा (अंततः) ठंडा किया जाता है। तो, आप एक तौलिया के साथ कवर करना चाहते हैं और साथ ही साथ कंजर्वेटिव कूलिंग को भी रोक सकते हैं। गर्मी हस्तांतरण पर बेकार है। हवा और भी खराब है। तो, दो छोटे कटोरे गर्म चीनी के घोल के शुरुआती सम्मिलन से गर्म हो जाएंगे, और उस वातावरण को गर्म कर देंगे, लेकिन एक बार जो कुछ हद तक संतुलन में पहुंच जाता है, तो गर्मी पहले गिलास "खोल" से ऊपर की ओर स्थानांतरित नहीं होती रहेगी। किसी भी प्रकार की दक्षता के साथ दूसरे ग्लास "शेल" की हवा। तो, यह बहुत धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए। दूसरा ग्लास शेल आपके एयर कंडीशनर द्वारा (अंततः) ठंडा किया जाता है। तो, आप एक तौलिया के साथ कवर करना चाहते हैं और साथ ही साथ कंजर्वेटिव कूलिंग को भी रोक सकते हैं।
इन ग्लास "गोले" का उपयोग करने का लाभ यह होगा कि आप तापमान के वातावरण को परेशान किए बिना क्रिस्टल गठन की जांच कर सकते हैं या किसी भी प्रकार के भौतिक कंपन पैदा कर सकते हैं, जो क्रिस्टल के गठन को धीमा (या नष्ट) कर देगा।
पुनश्च। इसके अलावा, उसके उच्चारण के आधार पर, मुझे लगता है कि वीडियो में कुक ऑस्ट्रेलिया में है। चूंकि ऑस्ट्रेलिया में ज्यादातर लोग तटों पर रहते हैं, वह शायद जमीन के बंद क्षेत्रों की तुलना में नमी के उच्च स्तर पर (शायद) समुद्र तल पर या उसके आसपास खाना बना रही है। यह संभवतः चीनी की मात्रा को प्रभावित नहीं कर सकता है, लेकिन वह अन्य प्रक्रियाएं जो पानी और नमी के साथ करना है (बस रोटी बनाने वालों से पूछें)। आप इसके लिए 4 कटोरे (दो छोटे दो बड़े वाले में नेस्टेड) से निर्मित एक अछूता वातावरण का उपयोग करके नियंत्रित कर सकते हैं।
अधिक जानकारी के लिए संदर्भ: