यह नुस्खा इतने खमीर के लिए क्यों कहता है?

Question

किंड्रेड की दूध की रोटी स्वादिष्ट है। ( यहां एक वैकल्पिक लिंक दिया गया है जो लिंक आपके लिए काम नहीं करता है।)

हालांकि मैं उत्सुक हूं: नुस्खा दो बड़े चम्मच खमीर (5 कप आटे के लिए) कहता है, जितना मैंने पहले कभी आटा में डाला है। यह इतने खमीर के लिए क्यों कहता है?

क्या एक समृद्ध आटा को हमेशा अधिक खमीर की आवश्यकता होती है? या यह है कि यह नुस्खा गर्म तरल में सरगर्मी से अधिकांश खमीर को मारता है? या यह शायद सिर्फ एक टाइपो है, और 2 चम्मच ठीक होगा?

Comments

लिंक नुस्खा दिखाने के लिए लोड नहीं करेगा!

— सेन्टीटा

अजीब है कि। ठीक है, मैंने प्रश्न के लिए एक वैकल्पिक लिंक जोड़ा।

— जेसन ओरेंडोर्फ

यदि आप वीडियो देखते हैं, तो यह निश्चित रूप से बड़े चम्मच है।

— user58697

कभी-कभी, सामन केक के रूप में, खमीर को एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला के रूप में जोड़ा जाता है। शायद यहाँ भी? यह कुछ व्यंजनों के लिए एक अच्छा स्वाद जोड़ता है।

— वेफरिंग स्ट्रेंजर

अनुभव से बोलते हुए, इस आटा को अनचाहे न छोड़ें। यह आपकी अपेक्षा से बहुत अधिक तेजी से बढ़ सकता है। मैं वास्तव में 1 घंटे के वृद्धि समय पर संदेह कर रहा हूं; मैंने 2 टीबी खमीर के साथ बिस्कुट बनाया, और वे 20 मिनट से भी कम समय में गुलाब हो गए।

— फजी चेफ

Answer 1

इतना खमीर होने से इस नुस्खे के लिए दो काम हो रहे हैं:

• यह इसे एक अच्छी तरह से खमीरयुक्त स्वाद देगा
• यह वृद्धि के समय को छोटा करेगा।

खमीर को सक्रिय होने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। यह नुस्खा, जैसा कि अक्सर समृद्ध आटे के साथ होता है, इसमें बहुत कम पानी होता है। क्रीम और अंडे में पानी है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं है और चीनी के साथ खमीर इसके लिए प्रतिस्पर्धा करेगा। इस समृद्ध आटे की वजह से अक्सर उठने में लंबा समय लगता है।

यह नुस्खा एक रेस्तरां द्वारा उपयोग किया गया था, जिसे शायद तेजी से उगता है। खमीर की लागत बढ़ने के लिए अतिरिक्त समय की लागत से सस्ता है। अतिरिक्त खमीरदार स्वाद एक बोनस है।

Answer 2

एक नुस्खा में खमीर की मात्रा थोड़ी सी भ्रामक है, क्योंकि खमीर आटा को कई गुना कर देगा यदि आप वैसे भी ठीक से काम कर रहे हैं। दूसरे शब्दों में, आप विभिन्न वृद्धि चरणों के माध्यम से काफी अधिक खमीर के साथ समाप्त होते हैं।

अधिकांश व्यंजनों, हालांकि, दो कारणों से कम खमीर से शुरू होते हैं:

• कम खमीर सस्ता है
• कम खमीर साबित समय को बढ़ाता है (जहां जायके विकसित होते हैं)

इस नुस्खा के लिए, यह प्रभाव के लिए तेज वृद्धि समय के लिए लक्ष्य हो सकता है (या बस जल्दी हो सकता है), या यह विफलता के जोखिम को कम कर सकता है (जैसा कि अधिक पुराने खमीर को जोड़ने से कम से बेहतर प्रदर्शन होगा)।