कभी-कभी जब मैं कड़ी उबले हुए अंडे पकाती हूं तो वे सॉस पैन में फट जाएंगे, और कुछ अंडे पानी में बह जाएंगे।
क्या मैं पानी को बहुत जोर से उबाल रहा हूं, या क्या मैं इसे रोकने के लिए पानी में कुछ मिला सकता हूं?
जवाबों:
मैंने अच्छी सफलता से पहले यहाँ विधि का इस्तेमाल किया: http://simplyrecipes.com/recipes/how_to_make_perfect_hard_boiled_eggs/
मूल रूप से आप ठंडे पानी के साथ पैन में अंडे के साथ शुरू करते हैं और पानी को तापमान पर लाते हैं, ठीक है जब यह उबलता है तो आप गर्मी को वापस खींचते हैं और अंडे को 10 मिनट तक पकने देते हैं।
अंडे उबालने के लिए आपको उबालने के लिए पूरी ज़रूरत नहीं है।
इससे पहले कि आप अंडे को डुबोएं, शेल के बड़े सिरे को एक (साफ!) अंगूठे से निपटने या सुरक्षा पिन से चुभें। यह फंसे हुए हवाई बुलबुले - जो आमतौर पर खुर के लिए जिम्मेदार हैं - उबलने की प्रक्रिया के दौरान बचने की अनुमति देगा।
किसी भी प्रभाव से बचने के लिए भी ध्यान रखें:
पॉट को उखाड़ फेंकना नहीं चाहिए - अंडे को एक ही विरल परत बनाना चाहिए ;
उबलते पानी में अंडे को कम करने के लिए एक चिमटे या चम्मच का उपयोग करें - या पहले से ही बर्तन में अंडे के साथ ठंडे पानी से शुरू करें।
सुनिश्चित करें कि आप पर्याप्त पानी का उपयोग करें - कम से कम एक इंच तक अंडे को कवर करें।
PS भले ही उपरोक्त को हमेशा टूटने से बचाना चाहिए , यदि आपको अभी भी समस्या हो रही है, तो आप पानी में कुछ सिरका मिला सकते हैं। यह खुर के साथ मदद नहीं करेगा लेकिन यह अंडे को जल्दी सेट कर देगा अगर वे दरार करते हैं और गंदा गंदगी को कम करते हैं। मैं अब ऐसा नहीं करता, लेकिन यह याद रखने के लिए कि क्या आप हताश हैं (यानी यदि अंडे बहुत पुराने हैं)।
जैसे-जैसे अंडे बड़े होते जाते हैं, वैसे-वैसे वे बड़े होते जाते हैं (जिससे खराब अंडे तैरते हैं, ताजे अंडे डूबते हैं, और पुराने अंडे पानी में खड़े हो जाते हैं) आप पुराने अंडों के साथ फटे अंडे पाने की अधिक संभावना रखते हैं, और यदि आप उन्हें गर्म पानी में डुबाते हैं। ।
यदि आप इसे कठिन उबलने के लिए कर रहे हैं तो आप एक तकनीक का उपयोग करके बेहतर हो सकते हैं जैसे कि ManiacZX यह वर्णन करता है कि आप ठंडे पानी में अंडे को उबालने के लिए कहां लाते हैं, फिर गर्मी को बंद कर दें और 10-12 मिनट के लिए ढक्कन के साथ छोड़ दें।
पहली बार मैंने सॉस के तल पर आराम करने के बिना पानी में अंडे को निलंबित करने के लिए एक विशेष रैक का इस्तेमाल किया और पहली बार कभी यह दरार नहीं हुआ।
किसी भी अन्य समय मैंने उपरोक्त सभी की कोशिश की है और यह मदद नहीं करता है।
मुझे अब यकीन है कि पानी के गर्म होने से पहले पैन की गर्म सतह के संपर्क के कारण यह गर्मी को फैलाने का एक मौका है ताकि यह नाटकीय रूप से 100 डिग्री सेल्सियस से ऊपर न बढ़े
आप उस बर्तन को भरना चाहेंगे जिसे आप अंडे की परत से कम से कम एक इंच ऊंचा कर रहे हैं। यह अंडे को बहुत अधिक घूमने से रोकेगा। मैं यहाँ उबलते अंडे में लिखे सामान का उपयोग कर रहा हूँ: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html
मैंने एक शेफ के रूप में प्रशिक्षित किया; ऐसा करने का तरीका इस प्रकार है।
अंडा कई कारणों से टूटता है जो मुख्य रूप से अंडे के भीतर दबाव के परिवर्तन के कारण होता है। आप कभी भी शेल में छेद नहीं करना चाहते हैं, ऊपर दिए गए इस पेज पर पानी में नमक मिलाएँ या अन्य कोई सुझाव दें, और यह पैन में अंडे की खनखनाहट के कारण नहीं है (कि एक ने मुझे हँसा दिया)।
कभी-कभी एक अंडा खोल की असमान मोटाई होने के कारण वैसे भी एक अंडा फूट जाएगा, लेकिन इसके बारे में आप बहुत कुछ नहीं कर सकते हैं। अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना सबसे अच्छा है (यदि आप उन्हें वहां रखते हैं, लेकिन यह सब आप कर सकते हैं)।
नीचे दिखाए गए अनुसार अंडे के आधार पर एक हवा का बुलबुला होता है। जैसा कि आप अंडे को पकाते हैं हवा का बुलबुला फैलता है और खोल को दरार करता है। शेल को टूटने से रोकने के लिए, एक तेज, नुकीले चाकू से हवा के बुलबुले को धीरे से छेदें। यह विस्तारित हवा से बचने की अनुमति देता है।
मैं एक के लिए, जेफ्रोमी की टिप्पणियों से असहमत हूं। हर चीज का तार्किक स्पष्टीकरण और मूल कारण होना चाहिए। 30 अंडे तक उबालने की प्रक्रिया दिलचस्प लगती है। इसी तरह की प्रक्रिया जेफ बुल्स ने की है ...
मेरा आकलन - यह शेल के अंदर दबाव निर्माण है जो दरार का कारण बनता है। अगर मैं धीरे-धीरे अंडे उबालता हूं, तो मैं कई जगहों पर खोल से छोटे बुलबुले निकल सकता हूं, यह स्वाभाविक रूप से दबाव से राहत देने की प्रक्रिया है।
मेरा अपना अनुभव: अगर मैं फ्रिज से सीधे ठंडे अंडे उबालता हूँ और पानी का तापमान बहुत तेज़ लौ पर बढ़ाता हूँ तो यह लगभग हमेशा ही फट जाता है। यदि मैं 40 डिग्री सेल्सियस पर अंडे को गर्म करने के बाद धीमी गति से उबालता हूं, तो परिणाम बहुत बेहतर होते हैं। बबल एंड पर पिन होल भी मदद करता है लेकिन इसे अन-हाइजीन कहा जा सकता है? अब-एक दिन मैं अंडे को गर्म पानी में ~ 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म कर देता हूं, फिर एक और पैन में अंडे डालते हैं, उबलते पानी को आधा कर देते हैं, 30 सेकंड तक इंतजार करते हैं, डूबे हुए तक एक ही पानी में डालते हैं, 3 मिनट के लिए खाना बनाना कम लौ, स्विच ऑफ, और अंडे 12 मिनट में तैयार हो सकते हैं (कम समय संभव हो सकता है, जाँच नहीं की गई। परिणाम काफी अच्छे हैं, कई प्रयासों में लगभग कोई दरार नहीं है।