रेअर / मीडियम रेयर / मीडियम / वेल के लिए स्टेक को किस आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए?


जवाबों:


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अतिरिक्त-किराया: 125F (52C)

दुर्लभ: 135F (57C)

मध्यम-दुर्लभ: 145F (63C)

माध्यम: 160F (71C)

अच्छी तरह से किया: 170F (77C)

नोट: अतिरिक्त-दुर्लभ और दुर्लभ USDA द्वारा अनुशंसित नहीं हैं


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यह भी ध्यान दें, जब आप जिस तापमान के लिए लक्ष्य कर रहे हैं, उसके लगभग 5 डिग्री नीचे होने पर आप गर्मी से स्टेक निकालना चाहेंगे। स्टेक के बाहर स्टेक के अंदर खाना बनाना जारी रहेगा, जबकि यह प्लेट पर बैठता है।
क्लिंटन जूडी

मेरे राज्य में, कई रेस्तरां मध्यम-दुर्लभ सेवा नहीं देंगे, इसलिए मैं यह भी मानता हूं कि वहां एक संभावित खतरा भी है।
दीना

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अमेरिका के "द प्रोफेशनल शेफ" के पाक संस्थान सहित कई संसाधन यह सलाह देते हैं कि सभी मांस को सुरक्षित माना जाने वाला 160 ° F के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाता है। यही कारण है कि अधिकांश रेस्तरां अब अपने मेनू पर अंडरकूट मीट के बारे में अस्वीकरण प्रिंट करते हैं। ( amazon.com/Professional-Chef-Culinary-Institute-America/dp/… )
JYelton

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यह ग्राउंड मीट के लिए बहुत अलग है, जो कि बैक्टीरिया के संक्रमण से काफी अधिक है। ग्राउंड मीट में सतह क्षेत्र के लिए और संभावित अशुद्ध सतहों और हैंडलर के संपर्क में बहुत अधिक अनुपात होता है। दूसरी तरफ स्टेक मूल रूप से बाहरी को छोड़कर बाँझ है। यहां तक ​​कि दुर्लभ स्टेक पर बाहरी टेम्पों आमतौर पर 160 से ऊपर पहुंच जाते हैं, क्योंकि वे खोजे जाते हैं।
ओकासी जूल

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यह संभव है कि जो रेस्तरां दुर्लभ स्टेक की सेवा नहीं करेंगे वे सुई-इंजेक्शन या यंत्रवत् रूप से निविदा स्टेक का उपयोग कर रहे हैं, जो सतह के दूषित पदार्थों को इंटीरियर में ले जा सकते हैं।
कोन्सलेयर

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यूएसडीए द्वारा अनुशंसित तापमान हैं और फिर स्वाद के लिए अनुशंसित तापमान हैं।

स्वाद के लिए:

  • दुर्लभ: 120-125F
  • मध्यम दुर्लभ: 130-135F
  • मध्यम: 140-145F
  • मध्यम वेल / वेल: स्वाद के बारे में बात करते समय उचित नहीं है

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मैं @BarrettJ द्वारा दान के लिए दिए गए तापमान से सहमत हूं, लेकिन विशेष रूप से जब स्टेक, पोर्क चॉप्स, चिकन ब्रेस्ट आदि जैसे मांस के फ्लैट कट को ग्रिल करते हैं, तो दान को निर्धारित करने के लिए एक सटीक तत्काल रीड थर्मामीटर का उपयोग करना मुश्किल है। मेरे मामले में, मैं सबसे अधिक बार लकड़ी का कोयला पर ग्रिल करता हूं, और हॉटस्पॉट से बचने के लिए व्यावहारिक रूप से असंभव है। अगर मैं हमेशा थर्मामीटर पढ़ने पर भरोसा करता हूं, तो मुझे यह जानने के लिए प्रत्येक स्टेक या चॉप का परीक्षण करना होगा।

इसलिए, मैं थर्मामीटर का उपयोग कुछ बार करने की सलाह दूंगा, लेकिन इस बात पर पूरा ध्यान दूंगा कि जब उंगली से पिन लगाया या पीसा जाए तो स्टेक कैसा महसूस करता है। यहां एक लेख का एक उदाहरण है जो अंगूठे के नियमों के साथ इसका वर्णन करता है कि कैसे मोटे तौर पर बताया जाए कि मांस का एक टुकड़ा कैसे किया जाता है। लेकिन यह तुलना करने के बजाय कि आपका स्टेक आपके हाथ की हथेली की दृढ़ता के साथ कैसा महसूस करता है (लेख के अनुसार), मैं थर्मो रीडिंग लेने की सलाह दूंगा, स्टेक को महसूस करते हुए, यह देखते हुए कि मांस कितना अच्छा है जब यह खुला हुआ है और तदनुसार अपने अगले ग्रिल सत्र को समायोजित करना। जल्द ही यह दूसरी प्रकृति होगी, आप रोस्टों के लिए तुरंत पढ़े जाने को बचा सकते हैं, और आपके दोस्त आपको "द ग्रिल व्हिस्परर" के रूप में बताएंगे।

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