मांस की वीडियोग्राफी करने के लिए कौन सी मशाल खरीदें? ब्यूटेन या प्रोपेन?

Question

मैंने सूस विड खाना बनाना शुरू कर दिया है और मांस को खत्म करने के लिए मशाल खरीदने की सोच रहा हूं। मैंने क्रीम ब्रूल्स के लिए छोटे ब्यूटेन मशालों को बेचते हुए स्टोर देखे हैं, लेकिन कुछ ने दावा किया है कि वे पर्याप्त गर्म नहीं हैं और मुझे प्रोपेन को चाहिए।

दूसरी ओर, कुछ ने दावा किया है कि प्रोपेन मांस में एक स्वाद छोड़ देता है जिससे बचा जाना चाहिए।

किसी ने दोनों की कोशिश की? किसी को भी छोटे butane मशालों का उपयोग करता है? प्रोपेन किस तरह का स्वाद देता है?

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संबंधित (लेकिन डुप्लिकेट नहीं): ब्लोटोरेक - हार्डवेयर स्टोर बनाम रसोई की दुकान। क्या कोई अंतर है

— stephennmcdonald

Answer 1

मैं हर समय प्रोपेन का उपयोग करता हूं। क्यों के रूप में कई कारक हैं:

1. यह सस्ता है, ब्यूटेन की कीमत लगभग 1/4 है।
2. यह अधिक आसानी से उपलब्ध है। आप बहुत सस्ते के लिए कई अलग-अलग दुकानों पर प्रोपेन टॉर्च खरीद सकते हैं।
3. मशालों में आमतौर पर बहुत अधिक गर्मी होती है। मैंने प्रोपेन और ब्यूटेन दोनों का उपयोग किया है, ज्यादातर क्रेम ब्रूली के लिए, लेकिन अन्य भोजन भी। ब्यूटेन मशालों ने गर्मी के ऐसे केंद्रित छोटे क्षेत्र को बाहर कर दिया, जिससे यह असमान जलने लगे। जबकि प्रोपेन के साथ, वे अक्सर गर्मी का एक बड़ा क्षेत्र बाहर रखते हैं, जिससे सतह के पार समान रूप से कारमेल करना आसान हो जाता है।

प्रोपेन स्वाद प्रदान करने की चिंता के रूप में, मैंने ऐसा एक बार हुआ है, लेकिन मैंने भी ब्यूटेन के साथ ऐसा किया है। यह प्रवाह नियंत्रण के बारे में है। यदि आपके पास डायल बहुत ऊंचा हो गया है और यह भारी मात्रा में प्रोपेन को उगल रहा है, और साथ ही लौ को भोजन के बहुत करीब रखें, तो आपको मिल जाएगा तो प्रोपेन का संकेत। लेकिन अगर आपको उचित सेटिंग में डायल किया गया है, तो आप वास्तव में "ऊर्जा-कुशल स्वच्छ-जलाने वाले प्रोपेन गैस" की आसानी और सुविधा को हरा नहीं सकते हैं।

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एक महान जवाब के लिए +1 और, अगर मैं कर सकता था, तो पहाड़ी संदर्भ के एक राजा के लिए +1 अधिक काम किया! :)

— Stephennmcdonald

आप प्रोपेन फ्लेवर के बारे में जो वर्णन करते हैं, वह टार्च को "समृद्ध" होने देता है - ऑक्सीजन की तुलना में बहुत अधिक ईंधन, इसलिए यह सब जल नहीं सकता है।

— GalacticCowboy

मैं खाना पकाने की मशालों के साथ कुछ मुद्दों पर मैं खरीदा था। बस गया और आपके जवाब के आधार पर £ 22 के लिए B & Q से 1600 ° C ब्यूटेन / प्रोपेन मिक्स टार्च मिला। धन्यवाद!

— स्टीफन

Answer 2

मैं निक के जवाब से सहमत हूं और प्रोपेन टॉर्च का भी उपयोग करता हूं। मैं जोड़ूंगा, "कुकिंग" मशाल नहीं मिलेगी (यानी कि विशेष रूप से रसोई के लिए डिज़ाइन की गई)। वे महंगे हैं, एक छोटी लौ है, और एक छोटे गैस कंटेनर का उपयोग करें। किसी बड़ी चीज़ के लिए प्रयास करना और उसका उपयोग करना एक बहुत बड़ा दर्द होगा (जैसे कि फ़्लैंक स्टेक, पसंदीदा का पसंदीदा वीडियो)। इसके बजाय, होम डिपो में एक प्लंबर टॉर्च प्राप्त करें। मैं एक बर्नज़ोमैटिक का उपयोग करता हूं जो सिर्फ नीले गैस सिलेंडर पर नोजल को स्क्रू करता है। विलियम्स सोनोमा में आपको मिलने वाली चीज़ों से बहुत बेहतर और सस्ता तरीका।

उस सब ने कहा, मुझे नहीं लगता कि प्रोपेन मशाल लगभग चिल्लाहट के रूप में अच्छा काम करती है जैसे कि गर्म ग्रिल या पैन (चीखना किसी भी मामले में ऑपरेटिव शब्द हो सकता है क्योंकि आप अंदर खाना पकाने के बिना बाहर का पता लगाना चाहते हैं)। लेकिन एक ग्रिल में समय लगता है और एक पैन जो काफी गर्म होता है, एक टन छींटे मारता है। मशाल निश्चित रूप से सबसे सुविधाजनक है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह एक चांदी की गोली नहीं है।

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यहाँ एक वीडियो है जो सस्ते टिप से असमान लौ दिखा रहा है। वीडियो लेखक ने बर्नज़ोमैटिक youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o

— event_jr

Answer 3

डेव अर्नोल्ड के सेरज़ाल का आविष्कार विशेष रूप से सॉस विड कुकिंग के साथ उपयोग करने के लिए किया गया था, और "टॉर्चर स्वाद" को खत्म करने के उद्देश्य से। मेरे पास एक है और इसे अक्सर उपयोग करते हैं। कहा जाता है कि, मांस की कटौती के आधार पर, कभी-कभी नौकरी के लिए सबसे अच्छा उपकरण एक ब्लिस्टरिंग गर्म कच्चा लोहा पैन होता है। नीचे दी गई तस्वीर में, मैं Searzall के साथ एक सूस वीडियो बर्गर खत्म कर रहा हूं। ... प्रोपेन का उपयोग करता है ... और नरक के रूप में अच्छा है।

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आप इसके साथ क्या मशाल की सलाह देते हैं? यह वाला? amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/...

— Jolenealaska

@ जोलेनालास्का हाँ, यही अर्नोल्ड एक कोलमैन-प्रकार के हरे प्रोपेन कनस्तर के साथ सिफारिश करता है। लघु, हठी कनस्तर इस पूरी चीज़ को स्थिर होने पर स्थिर होने देता है।

— मोस्कफज

Answer 4

इस चर्चा को यहाँ देखें: http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest

Sous-vide खाना पकाने के लिए आप चाहते हैं कि आपको सबसे अधिक लौ मिल सके (और साथ आरामदायक हो)। उन छोटे creme brulee मशालों प्यारा हैं, लेकिन जब तक आप उस पर एक सभ्य खोज डालते हैं तब तक आपका भोजन ठंडा हो जाएगा (मुझे विश्वास है कि मैंने कोशिश की है)। अधिकांश लोग एक मशाल एडॉप्टर के साथ जाते हैं जो ब्यूटेन कनस्तर पर खराब हो सकते हैं जैसे कि http://amzn.com/B0027HOHXO

Answer 5

वाह! मैं बाहर गया और हार्बर फ्रेट से $ 29.99 ग्रीनवुड प्रोपेन मशाल खरीदी। मैंने इसे 20 पौंड के प्रोपेन टैंक से जोड़ा और इसे जलाया। पीछे हटो! यह एक जेट इंजन के साथ खोज करने जैसा है! थोड़ा-बहुत मार-काट हो सकती है लेकिन यह लगभग एक अदृश्य नीली ज्वाला में विस्फोट कर देता है। यह निश्चित रूप से एक स्टेक जल्दी खोजा जाएगा। हालांकि, मैंने पढ़ा है कि ईंधन का स्वाद एक लौ से बहुत गर्म होता है, न कि असंतृप्त ईंधन से।

मैंने दो स्टेक पर इसका परीक्षण किया। यह निश्चित रूप से जल्दी से बोलती है। प्रत्येक पक्ष पर 5 सेकंड से भी कम। जब आप ट्रिगर खींचते हैं तो यह बहुत तेज़ होता है और एक फाइटर जेट की तरह लगता है जो इसके 'बर्नर' में बदल जाता है! यह घर के अंदर उपयोग करने के लिए बहुत गर्म है। मैंने ग्रिल को गर्म किया, स्टिक्स को फेंक दिया और तुरंत नष्ट कर दिया, फ़्लिप किया और दूसरी तरफ विस्फोट किया। हमने ईंधन का स्वाद नहीं चखा और स्टेक में बहुत अच्छी सीलन थी।

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— Cascabel

Answer 6

मेरे पास दो प्रोपेन टॉर्च हैं। एक बर्नज़ोमैटिक-टाइप हैंडहेल्ड है, और दूसरा 500,000 बीटीयू वीड बर्नर राक्षस है जिसे मैं "मिस्टर फ्लेमेथ्रोवर" कहता हूं। मुझे $ 20 के लिए हार्बर फ्रेट में मेरा नाम मिला, और यह एक 20lb टैंक से जुड़ता है। लौ समायोज्य है। मैं उन दोनों का उपयोग करता हूं।

मैं मानता हूं कि ब्यूटेन मशालें बहुत छोटी हैं, लेकिन वे अन्यथा ठीक काम करती हैं और अपने स्वयं के स्वाद को जोड़ने के लिए नहीं लगती हैं। वे सुशी के लिए गोमांस की छोटी स्ट्रिप्स के लिए अच्छे हैं।

मेरे आदर्श मशाल या तो शराब होगी, पुराने जमाने की झटका मशाल से, या उससे भी बेहतर हाइड्रोजन की लौ। हाइड्रोजन की लपटें बहुत गर्म होती हैं और इतनी सफाई से जलती हैं कि लौ अदृश्य हो जाती है। एक अदृश्य लौ को नियंत्रित करना हालांकि एक मुद्दा हो सकता है।