नमकीन पानी में पास्ता पकाने पर नमक कितना अवशोषित होता है?

Question

अधिकांश रसोइये सलाह देते हैं कि आपको उबलते पानी में काफी नमक डालना चाहिए, जिसे आप पास्ता (कभी-कभी 1 चम्मच) में पकाते हैं।

अपने सोडियम सेवन को देखने वालों के लिए, यह नमक वास्तव में पास्ता द्वारा अवशोषित किया जा रहा है, और पानी के साथ कितना बाहर फेंक दिया जाएगा?

Comments

कुछ प्रश्न विषय से बाहर हैं, और अन्य नहीं हैं। यह एक स्वस्थ स्वास्थ्य प्रश्न है।

— BaffledCook

बस जिज्ञासु: आप एक चम्मच को काफी नमक के रूप में संदर्भित करते हैं, लेकिन आपने यह नहीं बताया कि आप कितना पास्ता पका रहे हैं। मैंने एक बार दिशानिर्देश पढ़ा था कि पास्ता पकाने के लिए, आपको पास्ता के प्रति 100 ग्राम में 10 ग्राम नमक के साथ 1 लीटर पानी का उपयोग करना चाहिए। मैंने 10 ग्राम नमक को लगभग एक चम्मच और एक आधा के रूप में मापा। इसलिए अगर मैं 200 ग्राम पास्ता पका रहा हूं, तो मैं 3 चम्मच नमक के साथ 2 लीटर पानी का उपयोग करता हूं।

— रिनविंड

आपको नमक नहीं डालना है। यदि आप अपने सोडियम को सीमित कर रहे हैं तो सिर्फ नमक न डालें। मैं नमक और बहुत कम तेल नहीं जोड़ता।

— पापाराज़ो

Answer 1

यहाँ एक रिपोर्ट है "आलू, पास्ता और चावल की सोडियम सामग्री में अलग खाना पकाने की विधि के साथ परिवर्तन"।

तो "वैज्ञानिक जवाब" है:

• नमक के विभिन्न स्तरों के साथ पकाया गया पास्ता में सोडियम सामग्री खाना पकाने के पानी में नमक की मात्रा के साथ लगभग रैखिक रूप से बढ़ गई। 4 जी नमक / 100 ग्राम कच्चे में पकाया गया पास्ता औसत 28 मिलीग्राम Na / 100g पर पकाया जाता है, जबकि 40g / 100g कच्चे में पकाया जाता है, यह लगभग 10 गुना बढ़कर 230 mg Na / 100g हो जाता है।

HTH!

पुनश्च: यह आपको अस्थायी रूप से ना सेवन को भूलने में मदद कर सकता है

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लवली फोटो, मैं ना

— BaffledCook

लगता है कि यह रिपोर्ट आपके द्वारा प्रदान किए गए URL के 9 साल बाद उपलब्ध नहीं है :(

— बर्नहार्ड डब्लर

Answer 2

http://www.aaccnet.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

"सेरेल केम। 64 (2): 106-109" का यह अध्ययन प्रश्न का उत्तर देने में सहायक था।

एक उदाहरण: 71 ग्राम सूखी स्पेगेटी, 592cc पानी, 2.6 g नमक (5.5 ग्राम नमक / tsp पर आधारित) का उपयोग करना: 100mg पका हुआ स्पेगेटी में खाना पकाने से पहले 1.8 mg Na, खाना पकाने से पहले 0.9 mg Na, जब असुरक्षित नल के पानी में पकाया जाता है, 107mg Na पकाया जाता है नमकीन पानी (ऊपर देखें), और 77mg Na जब नमक पानी में पकाया जाता है और फिर कुल्ला किया जाता है।

लेख के अनुसार, विभिन्न आकार के पास्ता परिणाम को अलग करते हैं।

Answer 3

मैं इस अन्य कागज पाया: https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1987/Documents/64_106.pdf

उन्होंने विभिन्न प्रकार के पास्ता, और विभिन्न प्रकार के पानी (नमकीन / अनसाल्टेड टैप वॉटर, नमकीन / अनसाल्टेड डिस्टिल्ड वाटर) के साथ प्रयोग किया और इसका परिणाम यह हुआ कि पानी में 5 ग्राम / लीटर से थोड़ा अधिक के लिए अनुमानित तौर पर प्रत्येक किलो पानी के लिए 2000 मिलीग्राम सोडियम) आपको पकाया पास्ता के प्रत्येक 100 ग्राम के लिए 200 मिलीग्राम सोडियम से थोड़ा कम मिलता है।

तो पास्ता के पानी में नमक आपके सोडियम सेवन के लिए ज्यादा चिंता का विषय नहीं है, लेकिन सॉस से सावधान रहें!

Comments

एर ... मुझे लगता है कि वही पेपर ऊपर संदर्भित है।

— 18

@FuzzyChef ओह ठीक है, मैंने नोटिस नहीं किया, क्योंकि यह एक अलग वेबसाइट में होस्ट किया गया है

— pqnet

Answer 4

यहाँ सबसे अच्छा जवाब है। पानी में मिलाए गए सोडियम का लगभग 3% ही पास्ता में समा जाएगा, लेकिन 3% बहुत कुछ हो सकता है, यह देखते हुए कि एक चम्मच टेबल सॉल्ट में 2300 मिलीग्राम होते हैं!

यदि आप नीचे दिए गए लिंक का पालन करते हैं, तो आपको पानी में नमक के विभिन्न मापों में पास्ता के 6g में अवशोषित सोडियम की सही मापी गई मात्रा मिल जाएगी। हमेशा सर्विंग आकार और सर्विंग की संख्या को ध्यान में रखें!

http://www.cookinglight.com/eating-smart/nutrition-101/salt-in-foods/truth-about-salt_2

Answer 5

अगर आप कम सोडियम वाले आहार पर हैं, तो मैं वास्तव में आपको चिकित्सीय सलाह नहीं दे सकता, लेकिन नमकीन पानी में पकाया गया पास्ता पानी के साथ कुछ नमक जरूर अवशोषित करता है। पानी को नमकीन करने का उद्देश्य है: पास्ता को पूरे मौसम में। आप नमक को कम या छोड़ सकते हैं यदि आपको लगता है कि आपको ज़रूरत है, लेकिन आपका पास्ता कम स्वादिष्ट होगा।

यदि आप वास्तव में इसे विज्ञान बनाना चाहते हैं, तो आप अपने द्वारा उपयोग किए जा रहे पानी की मात्रा में नमक की मात्रा की गणना कर सकते हैं, फिर पास्ता के वजन में पहले और बाद के अंतर से गुणा करें खाना पकाने (अवशोषित पानी की मात्रा)। आपको पास्ता द्वारा अवशोषित नमक की अनुमानित मात्रा देनी चाहिए। उसमें से 40% टेबल नमक (NaCl) में सोडियम का वजन होता है। मुझे लगता है कि आप यह पाएंगे कि प्रोसेस्ड फूड के सेवन से आपको सोडियम की तुलना में बहुत कम सोडियम मिलता है, और स्वास्थ्य जोखिम होने की संभावना नहीं है। हालांकि, अगर आपको सोडियम की सही मात्रा को मापने की आवश्यकता है, तो आप इसे करने का तरीका अपनाते हैं।

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इसका मतलब यह है कि जब नमकीन पानी पास्ता द्वारा अवशोषित किया जाता है, तो उसमें नमक की मात्रा नहीं बदलती है। यह सच हो सकता है या नहीं भी हो सकता है - शायद पास्ता के अंदर कुछ आणविक संरचना होती है जो कि पानी की तुलना में पास्ता की मात्रा प्रति नमक अधिक अवशोषित करती है, जिसमें मूल रूप से पानी की मात्रा होती है।

— शार्प फुट

@ शार्पट्यूट सॉल्ट आमतौर पर आयनिक बॉन्डिंग के जरिए चीजों में केंद्रित होता है। हालांकि, नूडल्स ज्यादातर बिना पके हुए कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं, इसलिए नमक इसे आयनिक बॉन्ड नहीं बनाएगा। प्रोटीन सोडियम आयनों के अनुक्रम की अधिक संभावना है।

— मार्गपर स्ट्रेंजर

Answer 6

मुझे सटीक उत्तर नहीं पता है, लेकिन आप इसे मज़बूती से जान सकते हैं। इसके लिए कुछ समय और धैर्य की आवश्यकता होगी।

आप नमक के वजन को मापते हैं जिसे आप पानी और पानी की मात्रा में मिलाते हैं। फिर आप पास्ता पकाते हैं और पानी की मात्रा को फिर से मापते हैं। आप एक खुले प्लास्टिक कंटेनर में पानी के बाद के कुछ कम लेकिन सटीक रूप से ज्ञात मात्रा डालते हैं और पानी को वाष्पित करते हैं। चूंकि पास्ता के बाद पानी कमरे के तापमान पर खराब हो जाता है, आप इसे ठंडा होने तक इंतजार कर सकते हैं और फ्रीजर में डाल सकते हैं - यह अभी भी वाष्पित हो जाएगा, लेकिन बहुत धीमा (शायद आपको कुछ महीनों तक इंतजार करना होगा)। एक बार जब सभी पानी वाष्पित हो जाते हैं तो कंटेनर में केवल नमक का रिसाव होता है और आप इसे फिर से वजन कर सकते हैं।

Comments

यह मानता है कि पास्ता पानी को कुछ भी वापस नहीं देता है, जो करता है (स्टार्च), इसलिए यह एक सटीक उपाय नहीं होगा। और विज्ञान प्रयोगशाला में ऐसा कुछ करने के लिए, आप तरल को कम लेकिन सुव्यवस्थित ओवन में डालकर वाष्पित करेंगे, फिर जो बर्तन साफ ​​रहता है उसके वजन की तुलना करें।

— जो

@ जो: हाँ, आप सही कह रहे हैं। यह विधि समस्याग्रस्त है।

— शार्प फुट

क्यों न केवल चूल्हे पर पद छोड़ दिया जाए और पानी को उबाल लिया जाए?

— पापराज़ो

Answer 7

चिंता नमक की नहीं, सोडियम की है। यदि आप पास्ता को पैकेज निर्देशों के अनुसार पकाते हैं, तो नमकीन पानी पास्ता में सोडियम के उच्च स्तर को पारित करेगा। 1 चम्मच नमक में 2,350 मिलीग्राम सोडियम होता है। एक चम्मच नमक का वजन 6 ग्राम होता है। यदि आपने फेटुसिनी का एक पूरा पाउंड पकाया है तो मान लीजिए कि पैकेज पर दिए गए पानी के स्तर का उपयोग करते हुए और 3 बड़े चम्मच नमक मिलाया गया है, आप पास्ता को 22,000 (लगभग) मिलीग्राम सोडियम में भिगो देंगे। इसका लगभग 70 से 80% भाग पास्ता में चला जाएगा और बहुत सारा पानी वाष्पित हो जाएगा। कुछ रसोइया / रसोइये तो भोजन के संतुलन को पकाने के लिए पास्ता के पानी का उपयोग करते हैं, और परोसे जाने वाले प्लेट में अधिक सोडियम भी सुरक्षित करते हैं। यदि आप कम सोडियम आहार पर हैं, तो पास्ता को नमक के साथ बिल्कुल न पकाएं। यह आवश्यक नहीं है।