कुकिंग वाइन को क्या परिभाषित करता है?

Question

केवल खाना पकाने के लिए खाना पकाने की मदिरा और खाना पकाने की खातिर क्या माना जाता है? मेरा विचार यह होगा कि खाना पकाने के लिए इसमें अधिक मसाले डाले जाते हैं लेकिन मैं शराब के लिए निश्चित नहीं हूं।

Comments

प्रश्न पूछा अलग है, लेकिन मैं शीर्ष जवाब यहाँ लगता है काफी आपके प्रश्न के उत्तर: cooking.stackexchange.com/questions/85518/...

— Cascabel

@ कैस्केबल संभवतः एक डुबकी है?

— सिंडी

मुझे नहीं पता, मैं पसंद करूंगा कि हम एक स्पष्ट जवाब के साथ समाप्त करें कि वास्तव में खाना पकाने वाली शराब क्या है और क्या नहीं (वास्तविक रूप से उस उत्तर में जो कहा गया था उसका एक अच्छा सा हिस्सा सहित), इसके आधार पर नहीं दूसरे सवाल से रूबरू हुए, जिसमें बहुत सारी अन्य जानकारी भी आमंत्रित की गई थी।

— Cascabel

मैंने उस प्रश्न को देखा, लेकिन यह एक विकल्प के बारे में पूछ रहा था, जबकि मैं विशेष रूप से पूछ रहा हूं कि यह शराब / खाना पकाने को क्या बनाता है?

— जेड सो

मुझे याद है एक शेफ ने कहा कि कुकिंग वाइन / बीयर / स्पिरिट जैसी कोई चीज नहीं है। उन्होंने कहा कि जिस चीज को आप पीने के लिए तैयार नहीं थे, उससे कभी न पकाएं।

— जॉन पी।

Answer 1

जैसा कि मेरा उत्तर काफी लंबा है, यह एक सारांश ऊपर सामने जोड़ने का सुझाव दिया गया था। यहाँ कुछ और जानकारी के साथ मुख्य बिंदु हैं।

• अमेरिका में, किराने की दुकान में पाए जाने वाले वाणिज्यिक खाना पकाने की मदिरा, आमतौर पर सिरका उत्पादों के साथ गलियारे में, नमक और अन्य संरक्षक होते हैं। इसका मुख्य कारण स्थिरता है, उत्पादों को खोलने के बाद एक लंबा शेल्फ जीवन देना। अन्य कारणों में कराधान और नियम शामिल हो सकते हैं। खाना पकाने के लिए भी यही सच है।

• अमेरिका में, मदिरा पीना जो आमतौर पर सस्ते या कम गुणवत्ता वाले होते हैं, उन्हें खाना पकाने की मदिरा माना जा सकता है। सूत्रों का कहना है कि इन वाइन और वाइन के बीच अंतर यह है कि कोई भी शराब पीना पसंद करेगा। इसके अलावा, इन वाइन में खाना पकाने की वाइन के रूप में लेबल की तुलना में अधिक मात्रा में अल्कोहल हो सकता है। अधिक अल्कोहल की मात्रा के कारण व्यक्ति अधिक जटिल या गहरे स्वाद प्राप्त कर सकता है।

• अन्य उत्तरों और टिप्पणियों के आधार पर, नमकीन शराब कई अन्य देशों में आम नहीं लगती है।

• कुछ वाइन जिन्हें वाइन पकाने के लिए माना जाता है, जैसे कि Shaoxing (जो कि एक चीनी खाना पकाने वाली वाइन है) को बिना नमक के मिलाना काफी आसान लगता है।

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मेरी टिप्पणियों के अनुसार, मुझे नहीं लगता है कि सिर्फ एक परिभाषा है या कि एक कंबल बयान इस प्रश्न का पूर्ण और पूर्ण उत्तर देता है। इस प्रकार, एक उत्तर प्रदान करने के लिए मेरी खोज जो अधिक जमीन को कवर करती है।

कुकिंग वाइन, स्थान के आधार पर कई अलग-अलग चीजों का मतलब हो सकता है। जैसा कि ऊपर दिए गए उत्तर में कहा गया है, यह अमेरिका की तुलना में जर्मनी में अलग है। यहां तक ​​कि अमेरिका में, बहुत विरोधाभासी जानकारी है, साथ ही कई अलग-अलग उत्पादों को शराब पकाने के लिए माना जाता है।

से शराब मूर्खता है, जो एक प्रमाणित परिचारक ने लिखा है:

बस आप जानते हैं, मदिरा पान बनाम नियमित मदिरा पीने के रूप में बेची जाने वाली मदिरा के बीच का मुख्य अंतर गुणवत्ता है। यदि कुछ भी, एक नियमित रूप से शराब पीने के साथ खाना पकाने से आपको बेहतर चखने वाला व्यंजन मिलेगा क्योंकि गुणवत्ता बहुत अधिक है।

से पत्ती लेख: शराब पाक कला और शराब पीने के बीच अंतर :

हालांकि शराब पीने और शराब पीने के लिए कुछ अतिरिक्त सामग्री साझा करते हैं, वे दो मुख्य तरीकों में भिन्न होते हैं:

• कुकिंग वाइन में नमक होता है, जो खाद्य पदार्थों को अत्यधिक नमकीन या कड़वा स्वाद देता है।
• शराब पीने में अधिक अल्कोहल होता है, जो एक डिश में जटिल, गहरे और नए स्वाद को जोड़ने के लिए गर्मी और कुछ खाद्य पदार्थों दोनों के साथ प्रतिक्रिया करता है।

जैसे कि नमक या अन्य योजक का उपयोग क्यों किया जाता है, कर और नियम एक कारक हो सकते हैं, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कारक यह है कि बोतल खोलने के बाद यह शेल्फ जीवन को लंबा करता है। पत्ती से भी:

खाना पकाने की शराब में जोड़ा नमक शराब पीने की तुलना में लंबे समय तक शैल्फ जीवन देता है। खाना पकाने की मदिरा "तारीखों के उपयोग" के साथ आती है, लेकिन आम तौर पर 3 से 4 महीनों के लिए कमरे के तापमान पर अच्छी होती है। शराब पीने से फ्रिज में लगभग 5 दिनों तक पीने के लिए ताजा रहता है, लेकिन अभी भी 2 महीने तक खाना पकाने के लिए काम करेगा।

से हॉलैंड हाउस , या तो सबसे बड़ा (या सबसे बड़ी में से एक) 'किराने की दुकान खाना पकाने वाइन' अमेरिका में के निर्माता:

1. प्रश्न: वाइन क्या है?

A: हॉलैंड हाउस कुकिंग वाइन खाना पकाने के लिए वाइन MADE है। हॉलैंड हाउस प्रीमियम गुणवत्ता वाले शराब स्टॉक का उपयोग करता है और इसमें पूरी तरह से संतुलित स्वाद और सुगंध है। जो नमक डाला जाता है वह आपकी पेंट्री में स्थिर कर देता है। यह आपको स्वाद की एक संगति देता है, जिस पर आप इसे पहली बार खोलने पर निर्भर कर सकते हैं। खाना पकाने की शराब एक घटक के रूप में उपयोग की जाती है; यह पेय के रूप में सेवन करने के लिए नहीं है।

(जोर मेरा)

तो, योग करने के लिए, कई अलग-अलग उत्पाद या 'वाइन' हैं जिन्हें खाना पकाने की मदिरा माना जाता है। खाना पकाने वाली शराब की परिभाषा का सिर्फ एक ही जवाब नहीं है। यह पूरी तरह से भौगोलिक स्थिति पर निर्भर करता है और कौन सी 'शराब' सवालों के घेरे में है। क्या यह एक वाणिज्यिक खाना पकाने वाली शराब है? क्या यह एक खराब या कम गुणवत्ता वाली 'पीने वाली शराब' है जिसे आमतौर पर खाना पकाने वाली शराब माना जाता है? एक संक्षिप्त वाक्य में इसे योग करने के लिए बहुत सारे चर हैं।

Comments

ध्यान दें कि आप जो "शेल्फ लाइफ" देते हैं, वह खुली हुई बोतलों के लिए है, शराब की एक बंद बोतल लंबे समय तक (बहुत) रखती है।

— रेमो

@remco - वास्तव में: खाना पकाने वाली शराब के लिए एक आकर्षण उन लोगों के लिए है जो शराब नहीं पीते हैं, लेकिन वे विशिष्ट भोजन पकाना चाहते थे जो प्रति सेवारत आधा से एक गिलास का उपयोग कर सकते हैं, इस प्रकार खुली बोतल में चार से पांच गिलास छोड़ सकते हैं। 'केवल कुछ दिनों के लिए चलेगा ...

— जूल्स

@remco आप बिल्कुल सही हैं। मुझे यह ध्यान देना चाहिए था कि यह मानने के बजाय कि दूसरों को पता होगा। मैं संपादित करूंगा। शानदार कैच! धन्यवाद!

— सिंडी

मैं सुझाव देना चाहूंगा कि सामने वाले को: अमेरिका में, नमक, शराब सामग्री, अधिक स्थानों पर बेची जा सकती है। अतिरिक्त विवरण होना शायद अभी भी अच्छा है, लेकिन आप उन लोगों पर भी आसान बना सकते हैं जो सारांश चाहते हैं। (इसके अलावा, मैं नहीं हूँ यकीन है कि क्या निष्कर्ष हम कई हॉलैंड हाउस बोली से आकर्षित करने के लिए - निश्चित रूप से निर्माता सोचता है कि यह खाना पकाने के लिए बहुत अच्छा है, केवल विश्वसनीय जानकारी की तरह लगता है कि यह पीने योग्य नहीं है)

— Cascabel

@ कैस्केबेल सामने वाले को संक्षेप में बताने के बारे में अच्छा विचार है। एचएच बोली फिर से, मैंने कहा कि एक दूसरे स्रोत के रूप में कहा जाता है कि नमक स्थिरता के लिए जोड़ा जाता है।

— सिंडी

Answer 2

कम से कम जर्मनी में "खाना पकाने की शराब" एक सस्ती शराब का एक संदर्भ है जो सिर्फ इसलिए अच्छा नहीं लगती है अगर शराबी (या कम गुणवत्ता वाले गुणवत्ता वाला हो)। उदाहरण के लिए एक सस्ता लैंब्रुस्को, जो आपको मिलता है यदि आप अपने स्थानीय पिज़्ज़ेरिया में कुछ पिज्जा ऑर्डर करते हैं, तो इसे जर्मनी में "खाना पकाने की शराब" माना जाता है।

Comments

+1। शीर्ष मतदान का उत्तर अमेरिका केंद्रित है। शायद यह अन्य देशों पर लागू होता है, शायद यह नहीं है, मुझे नहीं पता। लेकिन यह पहचानना महत्वपूर्ण है कि संयुक्त राज्य अमेरिका से कानूनी / विपणन शब्द "कुकिंग वाइन" अन्य देशों / राज्यों में बोलचाल की भाषा "कुकिंग वाइन" के समान नहीं है।

— rumtscho

एक फ्रेंच "कुकिंग वाइन" के रूप में "वीनो डी मेसा" की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाली ध्वनि। लेकिन मैं पक्षपाती हो सकता हूं। 5L प्लास्टिक बैग में रखी वाइन की तरह वाइन टेबल साउंड।

— खींचें और छोड़ें

@DragandDrop जर्मन में, "कुकिंग वाइन" के लिए कोई विशेष श्रेणी नहीं है। अभिव्यक्ति मौजूद है, लेकिन इसका उपयोग एक लेबल के रूप में हर बार जब आप किसी दिए गए शराब के साथ खाना बनाते हैं, जैसे कि "मेरे पास कुछ पिनोट ग्रिगियो है जो 2 सप्ताह से खुला है, अब यह केवल खाना पकाने वाली शराब के रूप में अच्छा है"। ऐसा नहीं है कि कुछ वाइन का उत्पादन और विपणन "कुकिंग वाइन" और अन्य को "नॉन-कुकिंग वाइन" या "वाइन पीने" के रूप में किया जाता है। कोई भी वाइन स्वतः ही "कुकिंग वाइन" बन जाती है, जिस क्षण आप इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं, उसी तरह जैसे कि एक टायर "स्पेयर टायर" बन जाता है जब आप इसे धुरी पर रखने के बजाय ट्रंक में डालते हैं।

— rumtscho

इसलिए, यहां इस जवाब की व्याख्या नहीं की जानी चाहिए कि "सभी सस्ती मदिरा स्वचालित रूप से मदिरा बना रही हैं", यह "जब एक जर्मन खाना पकाने वाली शराब के रूप में एक शराब को नामित करना चाहता है, तो वह अधिक होता है, वे आमतौर पर एक सस्ती शराब खोजने की कोशिश करते हैं", या " यदि एक जर्मन ने आपको एक ठोस बोतल 'यह शराब पका रही है' के बारे में बताया, तो इसका अर्थ है "यह मेरे लिए पीने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन मैं इसके साथ खाना बनाना चाहूंगा"।

— अफवाहो

यह अर्थ निश्चित रूप से अमेरिका में भी मौजूद है।

— चार्ल्स

Answer 3

कुकिंग वाइन में नमक मिलाया गया है, इसलिए इसे पीना और ऐसे स्टोर में बेचा जाना कानूनी है, जिसके लिए राज्यों में शराब का लाइसेंस नहीं है।

Comments

यह एक सटीक उत्तर है। मुझे लगता है कि नमक भी शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि करता है।

— मोस्कफज

हाँ, यह वास्तव में इतना आसान है। खाना पकाने की शराब "खाना पकाने के लिए शराब" इस अर्थ में नहीं है कि यह उसके लिए अनुकूलित है। यह "कुकिंग वाइन" है जिसमें आप गर्भधारण कर सकते हैं, लेकिन इसे पी नहीं सकते हैं, क्योंकि यह किसी के लिए बहुत अधिक नमक के साथ मिलाया गया है, लेकिन एक शराबी शराबी है। यह अन्यथा सुधरा नहीं है या अन्यथा खाना पकाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

— यहोशू एंगेल

टिप्पणियाँ विस्तारित चर्चा के लिए नहीं हैं; इस वार्तालाप को बातचीत में स्थानांतरित कर दिया गया है ।

— Cascabel

Answer 4

अन्य जवाबों ने शराब पर ध्यान केंद्रित किया है, मैं खातिर ध्यान केंद्रित करूंगा।

"खाना पकाने की खातिर" एक चावल शराब है। खातिर इसमें कोई मसाला नहीं मिला है। खाना पकाने की खातिर एक कम "गुणवत्ता वाली खातिर है। यह भी संभव है कि शराब को स्थिर करने के लिए नमक और एंटी-ऑक्सीडेंट जैसे अन्य योजक होंगे। खाना पकाने की खातिर खाना पकाने की खातिर गुणवत्ता पीने की तुलना में अधिक समय तक प्रयोग करने योग्य स्थिति में रहने की उम्मीद है। संदेह है कि कुछ खाना पकाने की खातिर पानी और अनाज शराब के साथ सस्ते खातिर एक निश्चित मूल्य बिंदु तक पहुंचने के लिए बनाई गई है।

एक और मादक उत्पाद है जिसे "खाना पकाने" के रूप में लेबल किया जा सकता है। मिरिन विशेष रूप से खाना पकाने के लिए एक मीठी शराब है। किण्वन के बाद इसमें सिरप मिलाया जाता है। इसका उपयोग टेरीयाकी सॉस में उदाहरण के लिए किया जाता है।

जैसा कि अन्य उत्तरों में कहा गया है, अमेरिका में "कुकिंग वाइन" लगभग हमेशा नमकीन होती है, अन्यत्र यह सामान्य रूप से कम गुणवत्ता वाली वाइन को संदर्भित करता है, उदाहरण के लिए, एक चीनी और अंगूर के साथ बनाया गया।