क्या मैं अपने स्टू में रेड वाइन के बजाय कुकिंग शेरी का उपयोग कर सकता हूं?

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इसलिए मुझे अपने सुपरमार्केट में कुछ शेरी कुकिंग वाइन ($ 6 सीएडी) मिली और मैं नहीं जाना चाहता और एक स्टू के लिए शराब की एक असली बोतल पर बहुत अधिक पैसा खर्च किया, क्या यह संभव है कि शेरी कुकिंग वाइन की तरह वाइन का उपयोग किया जाए। स्टू के आधार के रूप में?

यदि यह मायने रखता है, तो मांस संभवतः भेड़ का बच्चा या बीफ होगा।

प्रश्न में खाना पकाने की शराब:

— मैं कोई नहीं हूँ
स्रोत

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आप निश्चित रूप से समान कीमत जैसी किसी चीज़ के लिए वास्तविक शराब की एक बोतल खरीद सकते हैं।

— डेविड रिचेर्बी

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रेड वाइन के बजाय शेरी का उपयोग करना बहुत अलग स्टू देगा, भले ही यह "खाना पकाने" के लिए चिह्नित हो या न हो। क्या "लाल" वास्तव में क्या नुस्खा कहता है? क्योंकि आपने उन्हें अपने प्रश्न में समान बना दिया है और वे पास भी नहीं हैं।

— बीनलुक

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ठीक है, टिप्पणियों को यहां हाथ से थोड़ा सा निकल गया। यदि आप "शराब का उपयोग करें जिसे आप पीएंगे" की तर्ज पर कुछ कहना चाहते हैं, तो कृपया उत्तर लिखें। यदि आप वाइन के बारे में चैट करना चाहते हैं, तो सीजेड एडवाइस चैट का उपयोग करें ।

— Cascabel

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मैं उन लोगों को याद दिलाना चाहता हूं जो जवाब देना चाहते हैं: यदि आप पहले से ही लिखे गए से सहमत हैं, तो कृपया एक अलग उत्तर न दें, लेकिन मौजूदा को अपग्रेड करें। और अगर आप बस खरीदने के लिए एक ब्रांड का सुझाव देना चाहते हैं, तो यह यहां एक जवाब नहीं माना जाता है। हां, मुझे पता है कि वर्तमान शीर्ष उत्तर में थोड़ी ब्रांड सलाह है, लेकिन इसमें केवल बहुत सी अन्य जानकारी है जो अन्य उत्तरों में दोहराई नहीं गई हैं।

— rumtscho

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"खाना पकाने की शराब" दुर्भाग्य से अमेरिकी मेगा-मार्ट अलमारियों पर सर्वव्यापी है। यह कुख्यात है। मेरा मतलब है वास्तव में, वास्तव मेंकुख्यात। यह बुरा शुरू होता है, और फिर वे नमक की अश्लील मात्रा जोड़ते हैं ताकि इसे किराने की दुकान अलमारियों पर $ 6 में बेचा जा सके। जैसा कि @Malvolio द्वारा बताया गया है, "नमकीन शराब को घृणित माना जाता है! कई अमेरिकी राज्यों में किसी भी दुकान के लिए विशेष लाइसेंसिंग आवश्यकताएं हैं जो शराब, यहां तक कि शराब और बीयर भी बेचना चाहते हैं, लेकिन शराब जो इतनी भारी मात्रा में नमकीन है वह सीधे उपभोग नहीं किया जा सकता है छूट है। " नमक वस्तुतः इसे अकल्पनीय बनाता है, इसलिए कम कीमत और अन्य बिक्री जो अन्यथा अवैध होगी एक मुद्दा नहीं है। जोड़ा नमक भी शेल्फ जीवन को बढ़ाता है, लेकिन इन आश्चर्यजनक रूप से भयानक "वाइन" के संवेदी हमले को सही ठहराने के लिए पर्याप्त नहीं है। कनाडाई "कुकिंग वाइन" एक ही चीज है, सिर्फ 50 राज्यों की तरह नमक के विभिन्न स्तरों के साथ।

(ये सिर्फ उदाहरण हैं, अमेरिकी किराने की दुकान की अलमारियों पर सभी "कुकिंग वाइन" ब्रांड वास्तव में अपमान के समान स्तर हैं):

खाना पकाने वाली शराब को छोड़ दें। एक शराब की दुकान पर जाएं और शराब की सस्ती बोतलों को देखें। आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं - सौदेबाजी लाजिमी है।

संयोग से, यदि आप आम तौर पर शराब पीना पसंद नहीं करते हैं, लेकिन कभी-कभी इसके साथ खाना बनाना पसंद करते हैं, तो आप कोशिश कर सकते हैं कि मैं क्या करूं। मैं सस्ती लेकिन अच्छी ड्राई शेरी की एक बोतल और फ्रिज में सस्ती लेकिन अच्छी सूखी सिंदूर की एक और बोतल रखता हूँ। वे वाइन, साथ में मार्सला, पोर्ट, और अन्य शराब के साथ मज़बूत होते हैं , जो उन्हें सामान्य शराब की तुलना में अधिक प्रशीतित-बाद-खुले शेल्फ जीवन देते हैं। फोर्टीफाइड वाइन को अक्सर व्यंजनों में शराब की जगह ले सकते हैं, गैर-फोर्टिफाइड वाइन के बराबर या थोड़े कम मात्रा में। शेरी को अक्सर चीनी और अन्य एशियाई व्यंजनों के लिए कहा जाता है, और सूखे सिंदूर आम तौर पर व्यंजनों में "सूखी सफेद शराब" के लिए उप हो सकते हैं।

कुक का सचित्र कहना है:

हमारे व्यंजनों अक्सर सूखी सफेद शराब के लिए कहते हैं। इसकी कुरकुरी अम्लता और हल्के स्वाद स्वाद पैन सॉस और पास्ता से रिसोट्टो और स्टीम्ड मसल्स तक सब कुछ में गहराई से जोड़ते हैं। समस्या? मानक शराब की बोतलें 750 मिलीलीटर हैं, और हमारे व्यंजनों में शायद ही कभी 1 कप से अधिक शराब (लगभग 235 मिलीलीटर) शराब के लिए कहा जाता है। यह हमें एक बोतल के साथ छोड़ देता है जिसे कुछ ही दिनों में खत्म कर दिया जाता है। सूखी वर्माउथ, जिसे व्यंजनों में समान मात्रा में सफेद शराब के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है, एक सुविधाजनक विकल्प है। मार्सला और शेरी की तरह, वर्माउथ वाइन है जिसे एक उच्च-प्रूफ अल्कोहल (अक्सर ब्रांडी) के साथ फोर्टिफाइड किया जाता है, जो इसकी अल्कोहल सामग्री को बढ़ाता है और इसे खोलने के बाद हफ्तों या महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुमति देता है।

मैं कुक के इलस्ट्रेटेड / अमेरिका के टेस्ट किचन में उन्हीं लोगों द्वारा सबसे अच्छे खरीदे जाने वाले सूखे सिंदूर को खरीदता हूं , जो कि शराब की दुकान में $ 6- $ 8 में बिकता है जो किराने की दुकान से जुड़ता है (किराने पर छिपी नमक बम की तुलना में बहुत अधिक महंगा है) स्टोर शेल्फ)।

कुक की इलस्ट्रेटेड स्वाद परीक्षण द्वारा अनुशंसित शेरियों में से एक $ 6 से कम में देखी गई :

— जोनलियास्का
स्रोत

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उन लोगों के लिए एक और विकल्प जो शराब के माध्यम से नहीं जाते हैं वे जल्दी से "बॉक्सिंग" शराब हो सकते हैं। हालांकि यह एक मोमबत्ती की रोशनी वाली मेज पर एक महान दृश्य सौंदर्य नहीं है, सामग्री की गुणवत्ता पर्याप्त हो सकती है, और बोतलों के विपरीत आपको वायु जोखिम से निपटने की ज़रूरत नहीं है जो आप तुरंत उपयोग नहीं करते हैं।

— tjd 14

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जर्मनी में, वाइन को छोटी (बीयर के आकार की) बोतलों में भी बेचा जाता है, और खाना पकाने के लिए उपयोग करने योग्य गुण € 2 के लिए कहे जा सकते हैं - बस इनमें से कुछ को स्टॉक करें :)

— रैकैंडबॉमनमैन 9'17

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@ जोलेनालास्का - मुझे दिल से स्वस्थ आहार पर स्विच करना पड़ा, और जब मैंने शराब पकाने में नमक की मात्रा देखी तो आश्चर्यचकित रह गया। शराब पीने से थोड़ा अधिक खर्च हो सकता है, लेकिन यह दिल के दौरे से सस्ता है। :)

— डॉन ब्रैनसन 20

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अतिरिक्त शराब के साथ क्या करना है, यह मेरे लिए कोई मुद्दा नहीं है, इसलिए नहीं कि मैं हमेशा आराम करता हूं, बल्कि वेचु-विन की वजह से। vacuvin.com

— PoloHoleSet

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यूरोप के अन्य लोगों की तरह, ब्रिटेन में भी 75cl के लिए £ 2.99 में असली शराब खरीद सकते हैं। मैं इसे सलाह नहीं देता: यह घृणित है (मेरे पास अनुभव है) लेकिन यह अभी भी असली शराब है जिसे खरीदने के लिए 18 होना चाहिए। मैंने कभी नमकीन शराब नहीं देखी, हालांकि मुझे यकीन है कि यह मौजूद है। इसके अलावा, मुझे लगता है कि ब्रिटेन में लाइसेंसिंग कानून बहुत अलग हैं क्योंकि लगभग हर दुकान (कोने की दुकानों के नीचे) शराब बेचता है - मैं एक (गैर हलाल) दुकान के बारे में नहीं सोच सकता जो वास्तव में भोजन बेचता है और शराब नहीं है।

— टिम

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एक अन्य विकल्प वाइन को फ्रीज करना है - एक बोतल खरीदें, इस समय का उपयोग करें और लगभग एक कप के कंटेनर में बाकी फ्रीज करें। रेड पूरी तरह से जम नहीं पाता है इसलिए कंटेनरों को फ्रीजर में सही तरीके से रखें।

यह भी अच्छा है अगर आपने बोतल से कुछ पिया है और आपको पता है कि आप इसे खत्म नहीं करेंगे।

कुछ सस्ते शराब पीने से खाना पकाने के लिए अच्छा होता है, जैसे कि स्टू में लाल रंग। यहां यूके में, नमकीन खाना पकाने की शराब मौजूद है और शराब को कम कर दिया है, लेकिन बहुत कम उपयोग किया जाता है।

मुझे लाल रंग के स्थान पर (थोड़ी मात्रा में) पोर्ट का उपयोग करने के लिए जाना जाता है, लेकिन यह थोड़ा मीठा हो सकता है, इसलिए कुछ समायोजन की आवश्यकता होती है।

— क्रिस एच
स्रोत

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कुछ लोग सुविधाजनक भागों में शराब को फ्रीज करने के लिए एक आइस क्यूब ट्रे का उपयोग करते हैं ।

— मानस

@psmears हाँ मुझे पता चलता है कि लाल रंग के दाग ट्रे हैं, और मैं भी एक समय में लगभग 1/2 ट्रे का उपयोग करता हूं।

— क्रिस एच

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मैं फ्रेज़िया जैसा कुछ खरीदने का सुझाव देता हूं - एक मूत्राशय के साथ शराब का एक बॉक्स ताकि हवा अंदर न जा सके। वे कुछ महीनों के लिए फ्रिज में रहते हैं, इसलिए आप इसे थोड़ी देर के लिए शराब पकाने के लिए आपूर्ति के रूप में उपयोग कर सकते हैं। । और इसके ओके (महान नहीं) भी पीने के लिए।

जैसा कि यह समय और समय फिर से नोट किया गया है , आप शराब के साथ खाना बना सकते हैं जो आपको ठीक पीने का आनंद नहीं देगा। आदर्श रूप से आप एक ड्रायर वाइन चाहते हैं ताकि मिठास कम न हो।

यहां गंभीर ईट दिशानिर्देश हैं:

जब एक सूखी एक के लिए कहा जाता है तो एक ऑफ-ड्राई वाइन का उपयोग न करें: ऑफ-ड्राई वाइन में अवशिष्ट चीनी पूरी तरह से एक डिश का स्वाद बदल देगा।

खाना पकाने के लिए शराब पर जोर न दें: स्वाद और सुगंध जो एक शराब को दूसरे से बेहतर बनाते हैं, खाना पकाने और अन्य सामग्रियों के साथ रखने के दौरान काफी हद तक खो जाते हैं।

शराब की अम्लता पर विचार करें: अधिक तीखा मदिरा बहुत अधिक तीखा खाद्य पदार्थों में पकाएगी; यह कुछ मामलों में वांछनीय हो सकता है और दूसरों में वांछनीय नहीं।

ओक और टैनिन के बारे में ज्यादा चिंता न करें: वे अंतिम डिश पर प्रभाव डाल सकते हैं, लेकिन एक वाइन की चीनी और अम्लता जितना नहीं।

खराब शराब के साथ खाना बनाना अच्छा हो सकता है: कम से कम कभी-कभी, त्रुटिपूर्ण मदिरा खाना पकाने की परिवर्तनकारी शक्ति के माध्यम से अच्छे परिणाम दे सकती है, लेकिन अपने जोखिम पर आगे बढ़ें क्योंकि अच्छे परिणाम की गारंटी नहीं है।

एक आखिरी टिप: बॉक्सिंग वाइन आपको अपने हिरन के लिए सबसे अच्छा धमाका देगी जब यह खाना पकाने वाली वाइन के लिए आता है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह आपको सबसे अधिक लचीलापन देता है, क्योंकि आप बिना किसी चिंता के जितनी चाहें उतनी छोटी राशि का उपयोग कर सकते हैं। बॉक्स के बाकी हिस्सों को खराब होने से पहले समाप्त होने के बारे में (बॉक्सिंग वाइन में एक आंतरिक प्लास्टिक बैग होता है जो किसी भी बचे हुए शराब को हवा के संपर्क में आने से रोकता है, इसके उपयोगी शेल्फ जीवन को बढ़ाता है)। यह वही है जो मैं खाना पकाने के लिए अपनी रसोई में रखता हूं, और आपको वही करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं।

इसके अलावा, पूर्णता के लिए, नियमित लोगों के लिए गढ़वाले मदिरा को प्रतिस्थापित करने पर इस लेख को देखें । आप इसे कई मामलों में काम कर सकते हैं, और गढ़वाले वाइन लंबे समय तक चल सकते हैं। आपको बस इस बात से सावधान रहने की जरूरत है कि आप क्या कर रहे हैं।

— बैटमैन
स्रोत

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मैं खाना पकाने की शराब का उपयोग करने की सलाह नहीं दूंगा। गुणवत्ता भयानक है और, मुझे लगता है, इसमें आमतौर पर जोड़ा नमक जैसा सामान होता है।

वहाँ वास्तव में सभ्य नियमित वाइन के लिए middling है कि आप के लिए या $ 6 के तहत प्राप्त कर सकते हैं।

जब मैं बीफ़ स्टू बना रहा होता हूं, तो मैं हमेशा पिनोट नॉयर का उपयोग करता हूं (न कि फ्रूटी स्वीट, लेकिन टैनिन या ओक से अधिक नहीं, या तो)। नंगे पाँव एक सेवा योग्य ब्रांड है जिसका मैंने उपयोग किया है जो आमतौर पर लगभग $ 5 बोतल में आता है।

यदि आपके लिए यह बहुत निम्न श्रेणी का है, तो अधिकांश, यदि सभी वाइन स्टोरों में अलमारियों पर लेबल नहीं हैं, जो वाइन पत्रिकाओं से अच्छी रेटिंग प्राप्त करते हैं। रेटिंग के साथ सबसे सस्ती एक को खोजें जो उल्लेखनीय है कि उन्होंने इसके बगल में शेल्फ पर टैग लगाया है, और आपको ठीक होना चाहिए।

यदि आप अतिरिक्त बर्बाद करने के बारे में चिंतित हैं, तो बनाम खाना पकाने वाली वाइन जो अधिक शेल्फ स्थिर है, मैं एक वचु-विन की एक बार खरीद की सिफारिश करूंगा। यह मूल रूप से एक रबर स्टॉपर और एक हैंड पंप है जो आंशिक रूप से इस्तेमाल की जाने वाली बोतल से सभी हवा को खींचता है, शराब को हवा के साथ बातचीत करने और बदलने से रोकता है। विशिष्ट स्टार्टर पैकेज में पंप और दो या तीन स्टॉपर्स शामिल हैं, जिनमें केवल स्टॉपर्स के अतिरिक्त पैकेज उपलब्ध हैं।

यह मदिरा के लिए भी उपयोगी है जो आप वास्तव में पीते हैं, अगर आपके पास एक दोस्त को बोतल पर मारने के लिए पर्याप्त दोस्त या व्यक्तिगत दृढ़ संकल्प नहीं है।

वेचु-विन वेबसाइट

— PoloHoleSet
स्रोत

व्यक्तिगत निर्धारण के लिए +1 :) Btw, ATK Vacu-विन भी पसंद करती है: cooking.stackexchange.com/questions/37836/...

— Jolenealaska

@ जोनलियास्का - मैंने दशकों से उस उत्पाद के बारे में जाना है, लेकिन, एटीके एक शानदार संसाधन है। वे अपने व्यंजनों के साथ बहुत याद आती है।

— पोलोहॉलेटसेट

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शेरी रेड वाइन से बहुत अलग है - मीठा, बहुत कम बोल्ड, बिल्कुल अलग स्वाद। यह एक बिस्किट या कुछ के लिए एक अच्छा उच्चारण स्वाद है, लेकिन यह बीफ़ / भेड़ के बच्चे के स्टू में स्वादिष्ट और प्रबल नहीं होगा। हालांकि अच्छी खबर यह है कि आप निश्चित रूप से अपने स्टू में सस्ती शराब का उपयोग कर सकते हैं। पीली पूंछ कैब या समकक्ष की एक बोतल खरीदें - आपको सही स्वाद प्राप्त करने के लिए बहुत खर्च करने की आवश्यकता नहीं है (और, वास्तव में, स्वाद की बारीकियों को खो दिया जाएगा)।

— गेबरियल
स्रोत

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देर से बोली करने के लिए, महान कीथ फ्लॉयड (खाना पकाने और शराब दोनों और शराब के उत्साही उपभोक्ता पर एक विशेषज्ञ) - "यदि आप इसे नहीं पीते, तो भगवान के लिए इसके साथ खाना बनाना नहीं है।"

— जोनाथन काउली-थॉम
स्रोत

जबकि मैं फ्लोयड की शैली से बहुत अधिक परिचित हूं और उसका तर्क अधिकांश मामलों में काफी अच्छा लगता है ... यदि केवल कारण आप इसे नहीं पीते हैं, क्योंकि इसमें नमक मिलाया गया है, और आपके भोजन में अन्यथा नमक मिला होगा जो आप कर सकते हैं क्षतिपूर्ति करने के लिए निकालें, तर्क वास्तव में यहाँ लागू नहीं होता है। लेकिन निश्चित रूप से छोड़ दिया गया सवाल यह है कि क्या नमक को जोड़ने से पहले शराब वास्तव में पीने योग्य गुणवत्ता थी या नहीं ...

— जूल्स

उस परिदृश्य को भी संबोधित नहीं करता जहां आप शराब नहीं पीते हैं, लेकिन फिर भी इसके साथ खाना बनाना चाहते हैं।

— फिल