पहली चीज जिसने मेरी आंख को पकड़ा वह सोया सॉस था। हालांकि, मुझे लगता है कि यहां असली अपराधी गलत है।
से विकिपीडिया :
आमतौर पर, मिसो नमकीन होता है, लेकिन इसका स्वाद और सुगंध सामग्री और किण्वन प्रक्रिया में विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है। मिसो की विभिन्न किस्मों को नमकीन, मीठा, मिट्टी, फल, और नमकीन के रूप में वर्णित किया गया है।
लाल मिसो के बारे में, एक ही लेख से:
अकामिसो (赤 味噌) या लाल मिसो वृद्ध है, कभी-कभी एक वर्ष से अधिक के लिए। इसलिए, Maillard प्रतिक्रिया के कारण, रंग धीरे-धीरे सफेद से लाल या काले रंग में बदल जाता है, इस प्रकार इसे लाल मिसो नाम दिया गया है। स्वाद के लक्षण नमक और उमामी के साथ कुछ कसैले हैं। यह अक्सर एक बहुत मजबूत चखने वाला miso है। रंग की गहराई में कारक सोयाबीन का सूत्र और उपयोग की जाने वाली मात्रा है। आमतौर पर उबले हुए सोयाबीन की तुलना में उबले हुए सोयाबीन अधिक गहरे रंग के होते हैं।
(जोर मेरा)
मिसो के लिए आधार सामग्री व्यापक रूप से भिन्न हो सकती है। विकिपीडिया लेख से भी:
मिसो का उत्पादन करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री में सोयाबीन, जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, बाजरा, राई, गेहूं, भांग के बीज, और साइकाड, आदि शामिल हो सकते हैं। हाल ही में, अन्य देशों के उत्पादकों ने भी छोले, मक्का, अजुकी बीन्स, ऐमारैंथ और क्विनोआ से बने मिजो की बिक्री शुरू कर दी है। किण्वन का समय पाँच दिनों से लेकर कई वर्षों तक होता है। जापानी मिसो की विस्तृत विविधता को वर्गीकृत करना मुश्किल है, लेकिन आमतौर पर अनाज के प्रकार, रंग, स्वाद और पृष्ठभूमि द्वारा किया जाता है।
- मुगी (ug): जौ
- tsubu (粒): पूरे गेहूं / जौ
- genmai (m 米): ब्राउन राइस
- मोरोमी (omi): चंकी, हेल्दी (काजी अनब्लॉक)
- नानबन (for): सॉस को डुबोने के लिए गर्म मिर्च मिर्च के साथ मिलाया जाता है
- taima (大麻): गांजा बीज
- sobamugi (蕎麦): एक प्रकार का अनाज
- हडकमुगी (裸 麦): हाइलैंड जौ
- नारी (ad 鉄): साइकड पल्प, बौद्ध मंदिर आहार से बनाया गया है
- गोकू (ok): "पांच-अनाज": सोया, गेहूं, जौ, प्रोसो बाजरा, और लोमड़ी
मैं एक अलग किस्म या एक से अधिक के मिश्रण की कोशिश करूँगा। विकिपीडिया लेख से एक उदाहरण:
चौगू (調 合) या 'अवासे' (わ せ mis) मिसो, या "मिक्स्ड मिसो" कई प्रकारों में आता है, क्योंकि यह मिसो की अन्य किस्मों का मिश्रण या यौगिक है। इससे प्रत्येक प्रकार के मिसो के कमजोर बिंदुओं में सुधार हो सकता है। उदाहरण के लिए, मैम मिसो बहुत नमकीन है, लेकिन जब कोम मिसो के साथ संयुक्त उत्पाद का हल्का स्वाद होता है।
थोड़ा शोध करें और एक या अधिक किस्मों के मिसो को ढूंढें जो आपके स्वाद के अनुरूप हों।