पानी के बजाय तेल से भाप लेना

Question

क्या आप कुछ खाद्य पदार्थों को गर्म तेल के ऊपर धातु के फ्रेम में रखकर पका सकते हैं? उसी तरह जैसे सब्जियों को भाप देना, लेकिन तेल के साथ। क्या वह चीज है?

Comments

यह देखते हुए कि आप कितनी बुरी तरह भाप से जल सकते हैं, मैं वास्तव में गर्म तेल के वाष्प से डरता हूं

— जो

@ जल के विपरीत (भाप) तेल वाष्प सबसे अधिक संभावना है कि इससे पहले कि यह आपको जलने का मौका मिले, विस्फोट हो जाएगा। Google फ्यूल-एयर बम

— स्लीपबेटमैन

यदि आप अपनी रसोई की छत को एक अच्छा पीला भूरा रंग पसंद करते हैं।

— RedSonja

तेल का क्वथनांक तेल के एक नाटकीय तरीके से आग पर पकड़ की तुलना में अधिक है

— वेडस्ट्रॉम

मैं मदद नहीं कर सकता, लेकिन उबला हुआ अलसी का तेल बनाने में मेरे मध्ययुगीन मित्र के प्रयोगों में से एक के बारे में सोचता हूं। परिणामस्वरूप आग का गोला इन हिस्सों के आसपास काफी प्रसिद्ध है। (शुक्र है कि किसी को चोट नहीं आई।)

— मार्टी

Answer 1

यह वास्तव में काम नहीं करेगा।

भाप से पानी को उबलने के लिए गर्म किया जाता है जिससे भाप बनती है। चूंकि भोजन ठंडा है, भाप भोजन पर संघनित होती है जो भोजन में गर्मी स्थानांतरित करती है।

गर्म तेल के साथ तेल का कोई उबाल और वाष्प नहीं होता है। तो एक संलग्न कंटेनर में यह भाप से अधिक बेकिंग, हवा को गर्म करने वाले गर्म तेल के समान होगा। (गर्म तेल के ऊपर वाष्प में कुछ तेल होगा, लेकिन बहुत अधिक गर्मी हस्तांतरण करने के लिए पर्याप्त नहीं है।)

(1) एक अन्य कारक यहाँ उपयोगकर्ता "लोरेल सी" द्वारा एक अन्य उत्तर में बताया गया है। खाना पकाने के तेल अपने उबलते बिंदु तक पहुंचने से पहले विघटित होते हैं और धूम्रपान करते हैं। यदि आप धूम्रपान के बिना उबालने के लिए तेल प्राप्त कर सकते हैं, तो उबलते हुए तेल की भाप में "भाप लेना" तेल में तलने के बहुत करीब होगा, लेकिन सामान्य रूप से उपयोग किए जाने वाले तापमान से बहुत ऊपर।

(2) उपयोगकर्ता "यो" के रूप में भी नीचे एक टिप्पणी में बताते हैं , जब आप कुछ भूनते समय देखते हैं कि बुदबुदाती तेल उबलते नहीं है। बल्कि यह वाष्पीकरण करने वाले भोजन से आने वाला पानी है।

Comments

मुझे लगता है कि सुझाव यह है कि तेल इतना अविश्वसनीय रूप से गर्म है कि यह वाष्प करता है। मैं इससे कोई अच्छा नतीजा नहीं देख सकता (विशेष रूप से मुझे नहीं लगता कि इससे इनकार करने से पहले तेल vapourises, अर्थात इसके धुएं के बिंदु तक पहुंच जाता है)

— रिचर्ड टिंगल

@RichardTingle - ओपी ने "गर्म तेल" को "उबलते हुए तेल" के रूप में निर्दिष्ट किया। अमेरिका में एक स्मारिका होने के नाते हम सब कुछ तला हुआ पसंद करते हैं। लेकिन मैं कभी भी उबलते हुए तेल के साथ नहीं तला हूँ ।

— MaxW

"जिस तरह से सब्जियों को भाप देना" का अर्थ है वाष्प। मैं यह तर्क नहीं दे रहा हूं कि यह एक अच्छा विचार है, लेकिन आप इसे करने की कोशिश कर सकते हैं (या तो धुएं की बड़ी मात्रा का उत्पादन करें या अपने घर को जला दें)

— रिचर्ड टिंगल

@MaxW यह महत्वपूर्ण हो सकता है कि (किसी को) ध्यान दें कि जब लोग "तेल उबलते" देखते हैं, तो यह वास्तव में आप जो भी उबाल रहे हैं, वह पानी की सामग्री है, और सचमुच तेल उबलने वाला नहीं है।

— यो '

... और आप जो कुछ भी तल रहे हैं उसके द्वारा बनाया गया पानी का वाष्प वह है जो रसोई के चारों ओर छोटी-छोटी तेल की बूंदों को पहुंचाता है, जब तक कि पानी या तो संघनित हो जाता है या वाष्पित हो जाता है और आपके कैबिनेट के शीर्ष पर गिरने वाली तेल की बूंदों को छोड़ देता है =)

— अर्थ '13

Answer 2

मैंने कभी किसी को पानी के बजाय तेल का उपयोग करने वाली "स्टीमिंग" सब्जियों के बारे में नहीं सुना है। गर्म तेल के ऊपर एक धातु के फ्रेम में उन्हें रखने से उन्हें भाप से (पानी से) पकाने में उतना प्रभावी नहीं होगा। गर्म तेल को उबालने की आवश्यकता होगी ।

Https://www.researchgate.net/post/What_is_the_boiling_temper_of_cooking_oil_palm_oil_Any_reference के अनुसार

खाना पकाने के तेल पर क्यू एंड ए ,

"सटीक उबलता तापमान इस बात पर निर्भर करता है कि तेल कितना शुद्ध है। पाम कुकिंग ऑयल के लिए क्वथनांक का अनुमान लगभग 300 सी (या 572 एफ) है।" सब्जियों के लिए उस तरह का तापमान ओवरकिल जैसा लगता है। खाना पकाने के तेल के लिए धुएं का बिंदु उनके क्वथनांक की तुलना में कम है, इसलिए यह गन्दा, अप्रिय (रसोई में सभी धुएं के साथ) होगा, और, दूसरों द्वारा योगदान की गई टिप्पणियों को देखते हुए, यह अत्यंत, पागल -जैसा होगा कुंआ।

Comments

उबलने से कम होने वाला धुआं बिंदु महत्वपूर्ण हिस्सा है। धुएं ने भोजन को एक भयानक स्वाद दिया। // कुछ अन्य तरल होना चाहिए जिसका उपयोग आप स्टीमिंग के लिए कर सकते हैं। इथेनॉल दिमाग में आता है, लेकिन वाष्पशील इथेनॉल एक महत्वपूर्ण आग का खतरा है। मैं निश्चित रूप से इसे घर की रसोई में नहीं आजमाऊंगा।

— १०:२२ पर मैक्सडब्ल्यू

स्टीयरिंग काम नहीं करता है क्योंकि जल वाष्प गर्म है, लेकिन क्योंकि इसमें जल-वाष्प चरण संक्रमण (लगभग 2,230 जे / जी अगर मैं इंटरनेट पर भरोसा कर सकता हूं) के लिए एक बहुत बड़ी अव्यक्त गर्मी है, जो पानी के घनीभूत होने पर जारी किया जाता है। मुझे तेल के बराबर नहीं मिल रहा है, लेकिन अगर यह उस तरह से कम है तो मुझे आश्चर्य नहीं होगा।

— कैलिमो

यदि आप कभी भी तेल वाष्प की एक महत्वपूर्ण मात्रा का उत्पादन कर सकते हैं तो यह वास्तव में एक विस्फोटक है। किसी भी अन्य प्रकार की स्थिति के साथ जहां ईंधन बहुत सारी हवा के साथ मिलाया जाता है। चूरा और आटे के विस्फोट ज्ञात घटनाएं हैं। ईंधन-वायु विस्फोट वास्तव में सेना द्वारा दुनिया के कुछ सबसे शक्तिशाली गैर-परमाणु बम बनाने के लिए उपयोग किए जाते हैं

— स्लीबेटमैन

शायद खतरनाक?

— user253751

@ कैलीमो बिल्कुल। अधिकांश अन्य यौगिकों की तुलना में पानी में वाष्पीकरण की बहुत अधिक गर्मी होती है। कोई अन्य सामान्य तरल नहीं है जो भोजन के साथ उपयोग करने के लिए सुरक्षित है और पानी के रूप में संक्षेपण पर अधिक ऊर्जा जारी कर सकता है।

— बारबेक्यू

Answer 3

जैसा कि पहले ही कहा गया है, यह किसी भी सामान्य वसा के साथ बिल्कुल भी काम नहीं करेगा। मैं आगे जोर देकर कहूंगा कि यह वास्तव में काफी खतरनाक है: जब धुएं के बिंदु पर पर्याप्त रूप से गरम किया जाता है तो वसा अनायास प्रज्वलित हो सकता है । और अगर आप कुछ भी पानी युक्त (सब्जी के टुकड़ों में से एक) गर्म वसा में गिराते हैं, तो पानी अचानक हिंसक विस्तार के साथ उबल जाएगा। जब वसा पहले से ही है, यह एक शाब्दिक उग्र विस्फोट में परिणाम कर सकते हैं। (यही कारण है कि वसा की आग कभी भी पानी से नहीं बुझनी चाहिए।)

कहा कि, यदि आप एक शुद्ध, संतृप्त, शॉर्ट-चेन फैटी एसिड जैसे कि लॉरिक एसिड का उपयोग करते हैं , तो आपको यह काम करने के लिए मिल सकता है क्योंकि यह रासायनिक रूप से उबलने के लिए आवश्यक 300 डिग्री सेल्सियस से ऊपर निकल जाता है। ये वाष्प आपकी सब्जियों को वास्तव में "भाप" करेंगे। यह वास्तव में 300 डिग्री सेल्सियस के लिए vegatables नहीं मिलेगा क्योंकि पानी की सामग्री में उच्च गर्मी क्षमता है; फैटी वाष्प का एक बहुत सतह पर संघनित करने की आवश्यकता होगी यहां तक ​​कि 100 डिग्री सेल्सियस तक भी। मुझे लगता है कि परिणाम वास्तव में एक ठंडे डीप-फ्रायर में सब्जी को भिगोने की तरह अधिक होगा, जिसे बाद में धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। यदि आप इसे लंबे समय तक करते हैं, तो पानी अंततः वाष्पित हो जाएगा, जिसके बाद तापमान बहुत अधिक हो जाएगा - भोजन अंततः सूख जाएगा।

शुद्ध लॉरिक एसिड विषाक्त नहीं है, लेकिन यह शायद भोजन पर एक साबुन / मोमी स्वाद लगाएगा।

Comments

ऐसा लगता है कि यह एक नई तकनीक बन सकती है :)

— रैकेंडबॉम्बेनमैन

इसके अलावा ... यदि आप एक कम दबाव वाले वातावरण में शुरू करते हैं, तो वायुमंडलीय दबाव तक तेल वाष्प के साथ संतृप्त होने देता है .... तेल वाष्प की तापीय चालकता हवा से बेहतर नहीं है?

— रैकैंडबॉमनमैन

@rackandboneman: स्टीमिंग तापीय चालकता से काम नहीं करता है। यह संवहन द्वारा काम करता है, और बहुत कुशलता से जब तबादला गर्मी संक्षेपण द्वारा जारी किया जाता है।

— मैटलर्स

Answer 4

आप कर सकते हैं, लेकिन तेल उबलने से पहले धूम्रपान करेगा और तेल को वास्तव में उबाल आने के लिए बहुत अधिक गर्मी की आवश्यकता होगी।

यह संभव है, लेकिन वास्तव में अक्षम है।

https://www.oliveoilsource.com/asktheexpert/what-boiling-point-olive-oil

उस लेख के अनुसार यह खतरनाक भी होगा।

सबसे महत्वपूर्ण बात, एक उद्देश्य के दृष्टिकोण से, आप तेल को बहुत अधिक गरम करेंगे और स्वाद को बर्बाद कर देंगे। अगर आपने ऐसा किया तो आपकी सब्जियों का स्वाद अच्छा नहीं होगा।

मुझे लगता है कि आप इस बिंदु पर सामान पकाने के शांत तरीकों की तलाश कर रहे हैं। आपको रेत या नमक के साथ चीजों को भूनने की कोशिश करनी चाहिए। यूट्यूब चैनल cookingshooking में बहुत सारे वीडियो हैं जहां मेजबान एक प्रेशर कुकर में नमक का उपयोग करके बिना ओवन के पिज्जा जैसी चीजों को पकाता है। यह आपके वेजिटेबल्स को एक अनोखे तरीके से अच्छी तरह से पकाएगा।

यदि आप चाहते हैं कि आपके वेजिटेबल्स को थोड़ा सा तेल में लेपित किया जाए, तो आप बस उन पर तेल छिड़क सकते हैं या उन्हें गर्म करने के लिए तेल के साथ एक कटोरे में टॉस कर सकते हैं।

Answer 5

यहां तक ​​कि अगर आप इसे दहन के बिना तेल भाप कर सकते हैं, तो यह लगभग उतनी ऊर्जा को स्थानांतरित नहीं करेगा जितना भाप करता है।

जल, एक obscenely उच्च विशिष्ट गर्मी है बस के चारों ओर 4. यहाँ

तेल में तेल के प्रकार के आधार पर 2 के आसपास एक विशिष्ट गर्मी होती है। यहाँ, तालिका 6

पानी को भाप में बदलने के लिए लगभग एक crapload ऊर्जा लेता है। यह ऊर्जा अभी भी भाप में है जैसे ही यह बढ़ती है, और इसे छूने वाली किसी भी चीज़ में स्थानांतरित कर दिया जाता है। यही कारण है कि स्टीम में 'केवल' 100 सी। तेल होने के बावजूद इस तरह के एक उच्च स्कैंडल का खतरा है, इसकी कम विशिष्ट गर्मी के साथ, ऊर्जा को कुशलता से स्थानांतरित नहीं किया जाएगा।

Answer 6

हां, आप तेल का उपयोग करके "भाप" ले सकते हैं। जब आप पानी से भाप लेते हैं, तो गर्म पानी ठंडे भोजन पर संघनित होता है और गर्मी को स्थानांतरित करता है। तेल के साथ, आप भोजन को तेल से धुंध देते हैं और फिर हवा को गर्म करते हैं। तेल भोजन में गर्मी को स्थानांतरित करता है। इसे "एयर फ्राइंग" कहा जाता है।

https://www.buzzfeed.com/michelleno/philips-airfryer-review

Comments

यह कैसे नहीं पकाना है ?

— लेफ्टरेंबाउट

जब तक कि एयरफ़ायर एक निरंतर तेल धुंध रखता है? लेकिन मुझे लगता है कि यह नहीं होता है, गर्म तेल धुंध एक उचित सुरक्षा खतरे की तरह लगता है ...

— रैकैंडबॉमन

नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। मूल प्रश्न तेल के ऊपर भोजन को गर्म करने के बारे में था (पानी को भाप देने के विपरीत)।

— डैनियल ग्रिस्कॉम

अगली बार प्रारंभिक प्रश्न को संबोधित करने के लिए और अधिक करें।

मेरे पास उनमें से एक है। तेल का इस्तेमाल स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

— मसलक

Answer 7

आप वास्तव में कर सकते हैं। यह व्यावहारिक नहीं होगा और पारंपरिक स्ट्रीमिंग तरीके अधिक सटीक और कम खतरनाक हैं, हालांकि, जब विशेष रूप से बड़ी मात्रा में नम खाद्य पदार्थ (जैसे फ्राइज़) भूनते हैं, तो भाप का उत्पादन होता है। यह भाप स्वाद के साथ नहीं बढ़ी है और वास्तव में इसे इस तरह से करने का कोई लाभ नहीं है। जो शायद इसलिए नहीं है।

Answer 8

ऑक्सीजन के बिना वातावरण में इसे सुरक्षित रूप से करना संभव है, लेकिन यह अभी भी खराब स्वाद लेगा।

जैसा कि अन्य उत्तर बताते हैं, धुआं बिंदु उबलते बिंदु से कम है, इसलिए तेल वाष्प में पकाया गया भोजन भयानक स्वाद होगा। ऑक्सीजन को हटाकर, आप धूम्रपान को नहीं रोकेंगे। लेकिन आप आग के खतरे को कम कर देंगे।

ऐसा करने का एक तरीका है, और गर्म तेल और हवा के बीच अन्य प्रतिक्रियाओं को रोकना, एक कमरे से सभी सामान्य हवा को निकालना और इसे बहुत कम प्रतिक्रियाशील हीलियम के साथ बदलना होगा।

स्पष्ट कारणों के लिए, यह अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला खाना पकाने का तरीका नहीं है। जब कोई ऐसा करता है, तो यह एक शानदार यूट्यूब वीडियो बना देगा। शायद खाने का स्वाद भी अच्छा होगा।

Comments

"धूम्रपान ऑक्सीजन और गर्म तेल के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया है" - यह सच नहीं है। थर्मल उत्तेजना के माध्यम से धूम्रपान केवल वसा अणुओं का अपघटन है। उत्पादों , लेकिन ऑक्सीजन को हटाने के धूम्रपान से वसा को नहीं रोकता है (क्या सहज इग्निशन शुरू कर सकते हैं कि) कि अपघटन की तो ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, यह सिर्फ यह कम भयावह बना देता है। - एक अक्रिय गैस का उपयोग करना एक बुरा विचार नहीं है, अन्य उद्देश्यों के लिए भी, लेकिन आर्गन हीलियम से बेहतर विकल्प है ।

— लेफ्टरनबाउट

@leftaroundabout धन्यवाद, अद्यतन उत्तर।

— axsvl77

@leftractionabout: आह, हाँ, मैंने आर्गन-तेल के साथ चीजों को पकाने के बारे में सुना है। बदम और / या तिश।

— स्टीव जेसोप