चाय का पानी: 80 ° C तक गरम करें या 100 ° C तक उबालें और इसे 80 ° C तक ठंडा होने दें?

Question

उबलते पानी कुछ चाय के लिए बहुत गर्म है। आज मैंने सुना है कि पानी को 100 ° C तक उबालना बेहतर है और इसे 80 ° C तक गर्मी के पानी की बजाय 80 ° C तक ठंडा होने दें। क्या ये सच है? क्या यह वास्तव में बैक्टीरिया को मारने के अलावा पानी के गुणों को प्रभावित करता है?

Comments

संबंधित: cooking.stackexchange.com/q/73059/33128

— Catija

एक साइड नोट के रूप में, 100 डिग्री तक उबलने और ठंडा होने से बचने के लिए, वहाँ कई इलेक्ट्रिक केटल्स उपलब्ध हैं, जैसे कि चर तापमान नियंत्रण जैसे: domu.co.uk/…

— व्हॉटविल

प्रश्न में एक टिप्पणी से संबंधित सिर्फ एक नोट: 80 सी के लिए हीटिंग पहले से ही लगभग सभी जीवाणुओं को तुरंत मारने वाला है। उस बिंदु पर जीवित रहने वाले लगभग किसी भी बैक्टीरिया ने बीजाणु रूपों का निर्माण किया होगा, और कुछ सामान्य प्रकार के खतरनाक बैक्टीरिया के लिए उबलते हुए ऐसी स्थिति से बच सकते हैं जो उन्हें मारने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। कुल मिलाकर, 80 सी पर पहले से ही कुछ डिग्री गर्म करने के लिए बहुत कम सुरक्षा लाभ है।

— अथानासियस

यदि नल से पानी पीने के लिए पहले से ही सुरक्षित है, तो इसे उबालने से थोड़ी सुरक्षा प्राप्त होती है।

— हेनिंग - मोनिका

Answer 1

यह वास्तव में विपरीत है, आपको चाय के लिए पानी उबालना नहीं चाहिए जब तक आप इसे उबालना नहीं चाहते। पानी में ऑक्सीजन घुल गया है, जितना अधिक आपके पास अच्छा होगा आपकी चाय का स्वाद होगा। इस प्रश्न में इसे शामिल किया गया है ।

आपका पानी जितना अधिक गर्म होता है, उतनी ही तेजी से यह घुलित ऑक्सीजन को खो देता है, इसलिए यदि आप अपना पानी 80 ° C तक बढ़ा लेते हैं और इसे तुरंत उपयोग कर लेते हैं, तो आपको बेहतर चाय मिलेगी। यदि आप इसे उबालते हैं और फिर इसे ठंडा करते हैं तो आप बहुत अधिक ओ ₂ खो देंगे ।

FYI करें, 80 ° C अधिकांश काली चाय के लिए बहुत कम है, मैंने कुछ साल पहले इस पर प्रयोग किया था और पाया कि 80 ° C पर पीसा गया सबसे काला चाय बहुत भयानक था, ग्रीन टी इसके अपवाद के रूप में प्रतीत होती है। मैंने पाया कि 90-95 ° C मीठे स्थान से अधिक है।

उबलने के अलावा, रोगजनकों को मारने के लिए उकसाने के अलावा, मैं सोच सकता हूं कि पानी से क्लोरीन को शुद्ध करना होगा, जो उबलता है। हालांकि, आपको इसे सभी से छुटकारा पाने के लिए 15 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होगी, न कि इसे केवल उबलने के लिए बढ़ाएं। इसके अलावा, उबालने से क्लोरीन से छुटकारा नहीं मिलता है, जिसका उपयोग इन दिनों पानी को शुद्ध करने के लिए किया जाता है। उस पर अधिक जानकारी के लिए यह प्रश्न देखें ।

Comments

और ध्यान दें कि उबलते पानी अनिवार्य रूप से सभी भंग गैसों को हटा देता है। 80 ° C तक वापस ठंडा होने में पानी नहीं लगेगा।

— डेविड रिचेर्बी

ठीक है, पानी को फिर से ऑक्सीजनेट करने में दिन लगते हैं।

— GDD

"सबसे चाय" वास्तव में आपके अलमारी में क्या है पर निर्भर करता है। कुछ लोगों के लिए 80C "सबसे अधिक चाय" के लिए एकदम सही है। हरे और, विशेष रूप से, सफेद चाय कम अस्थायी के साथ अच्छी तरह से करते हैं। यहां तक ​​कि कुछ ऊलंग और नाजुक "काले" चाय जैसे दार्जिलिंग कम तापमान पर बेहतर करते हैं।

— जे ...

आप सही हैं @ जे ..., यह व्यक्तिपरक है। मैंने स्पष्ट करने के लिए चाय को काली चाय में बदल दिया है।

— GDD

लिंक में स्वीकृत उत्तर कम से कम कहने के लिए संदिग्ध है। और वैकल्पिक उत्तर केवल अधिक प्रशंसनीय नहीं है, बल्कि भोजन के सुनहरे नियम के साथ भी है: स्वाद और खरीदने से पहले कोशिश करें!

— TaW

Answer 2

उबालने से चूने को कठोर पानी से बाहर निकालने में मदद मिलती है। उस मामले में, चाय को पानी के साथ पीना बेहतर है, जो उबला हुआ था, क्योंकि चूना पकने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करता है और आपकी चाय को एक स्वादिष्ट स्वाद देता है।

संपादित करें: चूंकि मुझे ऊपर दिए गए बयान के बारे में कई संदेहजनक टिप्पणियां मिली हैं, इसलिए यहां अस्थायी कठोरता पर एक विकी पृष्ठ है, जो भंग किए गए चूने के खनिज के कारण है और इसे उबालकर हटाया जा सकता है ।

घुलित ऑक्सीजन के लिए, मुझे एक लेख मिला है जो दावा करता है कि इसका चाय के स्वाद पर कोई प्रभाव नहीं है, और उस दावे का समर्थन करने के लिए कई स्रोतों का हवाला देता है।

Comments

उबलते (अगर कुछ भी) en.wikipedia.org/wiki/Hard_water में खनिजों को केंद्रित करेंगे और निश्चित रूप से उन्हें नहीं हटाएंगे।

— स्कॉट सेंटोनी

इसके लिए आपको उबालने की आवश्यकता होगी, तब ठंडा करने के लिए कार्बोनेट को कूलर के तरल से बाहर निकालने की अनुमति दें, फ़िल्टर करें, फिर उबाल लें। 80C तक उबालने और ठंडा करने से प्रभाव नहीं पड़ता है। आप शायद पानी के फिल्टर का उपयोग कर रहे हैं।

— श्वेर्न

@ सॉटकॉंटोनी यदि उबलते पानी से चूने को नहीं हटाया जाता है, तो हीटिंग तत्व पर ये लाइमसेले जमा कहां से आते हैं?

— दिमित्री ग्रिगोरीव

@ और आपकी टिप्पणी पूरी तरह से अलग प्रश्न (तब ओपी द्वारा पूछा गया) का एक शानदार उत्तर है। मैं इसे बढ़ाऊंगा! :)

— अलेक्जेंडर कोसुबेक

@DmitryGrigoryev - दिलचस्प पढ़ने, धन्यवाद! पिछली टिप्पणियाँ हटा दी गईं क्योंकि वे स्पष्ट रूप से गलत हैं, जो भी अलेक्जेंडर कोसूबेक को लगता है ...

— AndyT

Answer 3

दो विकल्पों के बीच स्वाद में बहुत अंतर नहीं है। मैं एक वाटर कुकर प्राप्त करने की सलाह देता हूं जो इसे दो कारणों से सिर्फ 80C तक उबाल सकता है:

1. पानी को 100 से 80 तक ठंडा होने में 3 मिनट का समय लगता है।
2. जब आप चाय को गर्म करने के लिए पानी को दो बार 100C तक गर्म करते हैं, तो चाय का स्वाद हल्का हो जाता है। जब मैं 80C तक पहुंचता हूं तो मुझे अनुभव नहीं होता।

अद्यतन: मैंने देखा जब मैंने इस सवाल का जवाब दिया कि मैंने बोतलबंद पानी का उपयोग किया है। मेरे देश में नल का पानी महान नहीं है, इसलिए मैं इसका उपयोग करता हूं। नल के पानी के लिए, मैं पहले 100C को हमेशा उबालने की सलाह दूंगा।

Answer 4

उबालने से पानी की आणविक संरचना बदल जाती है।

जब पानी गर्म होता है, तो ऊष्मा ऊर्जा का एक बड़ा हिस्सा पानी के अणुओं के बीच हाइड्रोजन बंध को तोड़ने में चला जाता है।

https://oli.cmu.edu/jcourse/webui/guest/look.do?context=90d3ff2780020ca601a3f1c414ba7138&confirm=true

साथ ही पीएच मान नीचे चला जाता है।

https://chem.libretexts.org/Core/Physical_and_Theoretical_Chemistry/Acids_and_Bases/Acids_and_Bases_in_Aqueous_Solutions/The_pH_Scale/Temperature_Dependence_of_the_pH_of_pure_Water

पीएच मान अम्लीय और क्षारीय के लिए एक माप है।

मानव रक्त पैमाने पर मध्य के आसपास होता है।

स्केल 0 से 14 तक जाता है।

14 क्षारीय है।

0 एसिड है।

आप लिटमस पेपर से जांच कर सकते हैं।

अधिकांश जीव पैमाने के सिरों की ओर मरते हैं।

मतलब, इन क्षेत्रों में दोनों पदार्थ जहरीले होते हैं।

यहाँ आप - नहीं - उबलने के माध्यम से प्राप्त करेंगे, लेकिन डिटर्जेंट और टॉयलेट क्लीनर की तरह सोचें।

इसलिए हरी चाय के लिए 80 ° C से पहले रोकना बेहतर है।

और जैसा कि @GDD कहता है, काली चाय को शायद ज्यादा जरूरत है।

Comments

आइए हम इस चर्चा को चैट में जारी रखते हैं ।

— wizzwizz4