बेकिंग पाउडर के बजाय खमीर का उपयोग क्यों करें?

Question

खमीर और बेकिंग पाउडर दोनों का उपयोग पेस्ट्री को गैस-भरने के लिए किया जाता है, इसे विस्तारित करते हैं और इस तरह इसे नरम और शराबी बनाते हैं।

खमीर का उपयोग करना असुविधाजनक है - यह पहले से ही मृत हो सकता है या यदि खमीर बहुत गर्म पानी में डूबा हुआ है तो यह मर सकता है और खमीर के इंतजार में भी काम कर सकता है ताकि बेकिंग से पहले इसे गैस-पेस्ट्री को भरने के लिए काम करने में सक्षम न हो। ऐसा लगता है कि बेकिंग पाउडर अधिक सुविधाजनक है - यह उम्र के लिए संग्रहीत किया जा सकता है, गर्म पानी के साथ मिलाया जा सकता है, पेस्ट्री को मिश्रण करने के तुरंत बाद बेकिंग शुरू किया जा सकता है।

खमीर का उपयोग क्यों किया जाता है? खमीर थेम के वे कौन से फायदे हैं जिनसे लोग खमीर का उपयोग करते हैं न कि बेकिंग पाउडर का?

Comments

मुझे दिलचस्पी है कि आप खमीर के लिए उस कॉल पर क्या नुस्खा देख रहे हैं जहां बेकिंग पाउडर काम करेगा। खमीर उठने वाले पेनकेक्स इस श्रेणी में आते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि दोनों अक्सर विनिमेय नहीं हैं।

— सोबचटिना 13

@sharptooth - क्या आप पेस्ट्री की अपनी परिभाषा प्रदान कर सकते हैं? मैंने वास्तव में कभी भी पेस्ट्री (छोटी मीठी बेक्ड गुड) के रूप में जो मुझे लगता है कि खमीर का उपयोग करता है के लिए एक नुस्खा नहीं देखा है।

— justkt

@ सोबचातिना - मैंने अपने जवाब में एक खमीर केक से जोड़ा - इसे आज़माएं और देखें कि यह कितना स्वादिष्ट है। यह बिल्कुल एक पेस्ट्री नहीं है, हालांकि।

— justkt

@justkt - मैं उस केक नुस्खा की कोशिश करूंगा। देखने में स्वादिष्ट है।

— सोबचटिना

@justkt, एक हंगेरियन नट या खसखस ​​का रोल आमतौर पर खमीर उठने वाले आटे का उपयोग करता है, लेकिन रोटी नहीं बल्कि किसी भी उचित परिभाषा के अनुसार पेस्ट्री है।

— मार्टी

Answer 1

बेकिंग पाउडर, खासकर अगर बहुत अधिक मात्रा में उपयोग किया जाता है, एक बेक्ड गुड में एक अप्रिय स्वाद जोड़ता है। यहां तक ​​कि एक उचित मात्रा में यह ध्यान देने योग्य हो सकता है और यह निश्चित रूप से स्वाद को बढ़ाने के लिए कुछ भी नहीं करता है। कई पके हुए सामान पारंपरिक रूप से एक रासायनिक लेवनर का उपयोग नहीं करते हैं, लेकिन इसके बजाय तकनीक पर भरोसा करते हैं। मक्खन और चीनी को एक साथ मलाई या अंडे की सफेदी बनाने के लिए ऐतिहासिक रूप से केक बनाने के लिए उपयोग किया गया था जो कि केवल बुलबुला नेटवर्क पर आधारित था जो बनाया गया था।

दूसरी ओर, खमीर एक रमणीय स्वाद बनाता है जिसे आप अपने पसंदीदा क्रस्ट रोटी के साथ जोड़ते हैं। खमीर का उपयोग न केवल रोटी बनाने में किया जा सकता है, बल्कि कुछ उत्कृष्ट केक ( सेंट लुइस गोए बटर केक) में भी किया जा सकता है , हालाँकि कई "रेसिपी" रेसिपी यहाँ धोखा देती हैं और असली अच्छाई को याद नहीं करती हैं। एक लस नेटवर्क के जानबूझकर निर्माण के कारण खमीर उठने के दौरान काफी अलग बनावट प्रदान करता है (आमतौर पर कुछ जो आप तुरंत रोटी या त्वरित केक में नहीं चाहते हैं) - आपको बड़े, हवादार छेदों से एक टुकड़ा नहीं मिलता है एक एसिड के साथ बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा।

इसके अलावा, मेरे अनुभव में बेकिंग पाउडर पैंट्री में छह महीने और खमीर फ्रिज में कम से कम छह महीने तक रहता है। शेल्फ जीवन इतना अलग नहीं है।

यदि खमीर आपको डराता है, तो आप नो-नीड ब्रेड तकनीक के कुछ समर्थकों की जांच कर सकते हैं ।

इस विषय पर बहुत अधिक जानकारी के लिए, हाल ही में एक प्रकाशन है जो सभी प्रकार के रिसाव एजेंटों को कवर करता है ।

Comments

अच्छी तरह से कहा- मैं बनावट अंतर के बारे में भूल गया।

— सोबचटिना 13

बेकिंग पाउडर पर ध्यान दें: यदि आप सोडियम आधारित पाउडर का उपयोग करते हैं, तो यह सोडियम कार्बोनेट (बहुत अप्रिय) जैसा स्वाद देगा। अमोनियम कार्बोनेट, हालांकि, नाइट्रोजन, CO2 और पानी में विघटित हो जाता है, जो सभी पूरी तरह से बेस्वाद हैं।

— मिशा अरेफ़िएव

दिलचस्प है, कच्चे बेकिंग खमीर पूरी तरह से खाद्य है, कुछ लोग इसे बहुत पसंद करते हैं (इसका एक विशिष्ट "ठंडा" स्वाद है) और यह स्वस्थ है। पीने के लिए इसे चीनी के साथ एक कप में मिलाएं, लगभग 1 भाग चीनी प्रति 2-3 भाग खमीर। (पानी न डालें। अविश्वसनीय रूप में यह ऐसा लगता है जैसे आप दो ठोस पदार्थों को एक साथ मिलाते हैं और जोर से हिलाते हैं ताकि वे तरल हो जाएं।)

— एसएफ।

अच्छी बात यह है कि खमीर स्वस्थ है, और यह कई अच्छे बियर का एक स्वादिष्ट घटक भी है।

— मार्टिन पीटर्स

Answer 2

सबसे पहले - खमीर लगभग उतना जटिल नहीं है जितना कि आपके प्रश्न का उपयोग करने के लिए जटिल होगा। हाँ यह एक जीवित जीव है लेकिन यह बहुत ही सरल है। फ्रीज़र में सक्रिय सूखा खमीर वर्षों तक व्यवहार्य रहेगा और इसे पानी में जोड़ने के लिए काफी आसान है जो इसके लिए बहुत गर्म है।

खमीर उत्पादों के बढ़ने की प्रतीक्षा करना असुविधाजनक हो सकता है लेकिन इसके दो बहुत महत्वपूर्ण लाभ हैं:

1) खमीर तब तक CO2 का उत्पादन करता रहेगा जब तक कि खाने के लिए शक्कर नहीं हैं- इसका मतलब है कि आप सख्त आटा उठा सकते हैं- जैसे कि रोटी का आटा- जहां बेकिंग पाउडर बस पर्याप्त लिफ्ट नहीं होगा।

2) स्वाद। यह बड़ा वाला है। बेकिंग पाउडर स्वाद सकल। सबसे अच्छा आप इसे बिल्कुल नहीं चख सकते। खमीर उठने वाले उत्पादों में एक अलग जटिल स्वाद होता है जिसे आप किसी अन्य तरीके से प्राप्त नहीं कर सकते हैं।

Comments

मैंने इस हफ्ते बेकिंग सोडा-आधारित नुस्खा का उपयोग करके बेकन पनीर की रोटी बनाई। मेरे पिताजी की रेसिपी मैं बड़े होकर, जाहिरा तौर पर, खमीर आधारित है। उससे बात करने के बाद मैंने निर्धारित किया कि अन्य सभी चीजें अनिवार्य रूप से एक ही थीं (बेकन, चीज की मात्रा) - और स्वाद का अंतर बहुत बड़ा था। बेकिंग सोडा संस्करण तुलनात्मक रूप से उबाऊ और स्वादहीन था, की ओर झुकाव ... मैं बुरा नहीं कहना चाहता, क्योंकि यह खाद्य था और अभी भी ठीक है, लेकिन यह खमीर संस्करण के लिए एक मोमबत्ती नहीं रखता था जिसे मैं इस्तेमाल किया गया था।

— stephennmcdonald

Answer 3

क्योंकि खमीर अगर ज्यादा डाला जाता है तो खराब नहीं होगा बल्कि बेकिंग सोडा खराब हो जाएगा

Comments

क्या आप स्पष्ट कर सकते हैं कि इससे आपका क्या मतलब है? क्या आप कह रहे हैं कि बेकिंग सोडा अपने आप खराब हो जाएगा, या यह आपकी रेसिपी को खराब कर देगा?

— सोरडोह

... या यह प्रभावित करेगा कि क्या पके हुए सामान खराब हो गए हैं?

— Cascabel