मैं एक दुकान पर खरीदे गए बेकिंग मिक्स से एक केक बेक करना चाहता हूं। मिश्रण में पहले से ही आटा, बेकिंग सोडा, वैनिलिन, अन्य छोटे घटक शामिल हैं। मैनुअल कहता है कि मुझे मक्खन जोड़ने की जरूरत है।
मैं मक्खन के बजाय वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहता हूं - सबसे अधिक संभावना सूरजमुखी के बीज का तेल। क्या यह एक बेहतर तरकीब है? क्या मुझे किसी समस्या की उम्मीद करनी चाहिए? क्या परिणाम संभवतया एक सभ्य केक या कुछ और होगा?
जवाबों:
मक्खन और तेल के बीच मुख्य अंतर यह है कि मक्खन केवल 80% तेल है, बाकी दूध के ठोस पदार्थ और पानी ( स्रोत ) के साथ है। इसका मतलब है कि तेल का उपयोग करके आप अपने केक में पानी की कुछ सामग्री खो देंगे, संभवतः एक ड्रायर केक के परिणामस्वरूप। दूसरी तरफ, तेल से बने केक मक्खन के साथ की तुलना में धीमी गति से सूखने लगते हैं।
दूसरा संभव अलग है, लेकिन एक जो मुझे लगता है कि मिश्रण के साथ होने की संभावना नहीं है, वह यह है कि यह आपके वसा में मिश्रण की विधि पर निर्भर करता है। यदि मक्खन को चाबुक मारना है या नरम करना है, तो यह एक अलग बनावट बनाता है, जिसे आप तेल या पिघले हुए मक्खन के साथ प्राप्त कर सकते हैं। व्हीप्ड मक्खन या विशेष रूप से मक्खन के साथ क्रीम युक्त मक्खन हवा के बुलबुले का एक नेटवर्क प्रदान करता है जो खाना पकाने के दौरान एक उभार एजेंट के रूप में कार्य करता है, और इसका नतीजा क्रम्ब की तरह पाउंड केक है। यदि आपका नुस्खा पिघला हुआ मक्खन के लिए कहता है, हालांकि, यह चिंता का विषय नहीं है - परिणाम पारंपरिक मफिन या त्वरित ब्रेड क्रंब की तरह है।
अंत में, वनस्पति तेल में काफी तटस्थ स्वाद होता है। आमतौर पर जब वनस्पति तेल कहा जाता है, तो यह वांछनीय है। दूसरी ओर मक्खन में अधिक दिलचस्प स्वाद है। आपका केक इसके बिना थोड़ा नरम हो सकता है।
एक बड़ा अंतर विभिन्न तापमान पर बनावट है। मक्खन कमरे के अस्थायी पर एक नरम ठोस होता है जबकि (अधिकांश) तेल एक तरल होता है। तो तेल आधारित केक मोइस्टर होगा, लेकिन तैलीय भी लग सकता है। यदि आप ठंडा करने और ठंडा परोसने की योजना बनाते हैं, तो तेल एक फायदा हो सकता है क्योंकि मक्खन इतना ठोस होता है कि इससे केक सख्त और सूखा लगने लगेगा।
मानो या न मानो ... मैं तेल के बदले में दही का उपयोग करता हूं। एक विजेता की तरह काम करता है और यह केक को काफी हल्का बनाता है।
मैंने बहुत बार मक्खन के बजाय तेल के साथ एक बॉक्स केक बनाया है। मैं चॉकलेट या नींबू जैसे मजबूत स्वाद वाले केक के साथ तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं। मुझे लगता है कि एक पीले या सफेद केक के साथ मक्खन की कमी केक के स्वाद को छोड़ देती है, बल्कि। मुझे लगता है कि अगर मैंने एक सफेद या पीले केक के साथ मक्खन के बजाय तेल का उपयोग किया तो मैं फिर से एक चम्मच वेनिला या बादाम का अर्क जोड़ूंगा।
आप निश्चित रूप से मक्खन को कुछ हल्के तेल या मार्जरीन के साथ बदल सकते हैं, न कि जैतून के तेल जैसे उच्च स्वाद वाले तेल के साथ!
मुख्य दोष अंतिम परिणाम के स्वादिष्ट स्वाद की कमी है, जो बहुत सारे केक में अत्यधिक वांछनीय है।
आप दही या लार्ड (कुछ दुर्लभ मामलों में) का भी उपयोग कर सकते हैं। दही केक को बहुत नरम बना देगा और बनावट को बदल देगा। लार्ड में बहुत मजबूत स्वाद है लेकिन इसे कुछ व्यंजनों के लिए कहा जाता है, जैसे इतालवी "टोर्टा सब्रिसोलोना"।
यहां कई पोस्ट कह रही हैं कि तेल के साथ केक में मक्खन के स्वाद की कमी होती है। कप केक और केक पर ब्लॉग के सह-पथ पर आपको बताएगा कि तेल मिश्रण करना आसान है, स्वाद भी बेहतर है। प्रतिस्थापन करते समय आपको मक्खन को तेल की 3/4 मात्रा का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। मुझे आश्चर्य नहीं है कि तेल का स्वाद बेहतर होता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है। वसा भोजन की स्वाद बनावट और गंध को बदल देता है। आम तौर पर वसा स्वाद में रसायनों को तोड़ता है और अधिक केंद्रित स्वाद और गंध पैदा करता है। मैं एक और अधिक मजबूत केक के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग करने का सुझाव दूंगा।