संपादित करें: मैंने आपके लिए प्रयोग शुरू कर दिया है। एक पूर्ण पुनर्लेखन के बजाय, यह अंत में है।
टीएल; डीआर: तेल में पेपरिका और हल्दी का अर्क बनाते हैं, तेल आधारित नुस्खा का उपयोग करते हैं
सप्ताहांत में एक गाजर का केक बनाने के बाद, मेरा सुझाव है कि गाजर जाने का तरीका नहीं है - यह पकाया जाने पर बहुत भूरा है। और पर्याप्त रंग पाने के लिए आप इतना जोड़ देंगे कि आप एक गाजर का केक बना लेंगे। फूड डाई का उपयोग करना बेहतर होगा (जैसा कि इंद्रधनुष के केक में किया जाता है । यदि आप चाहें तो नैचुरल ऑरेंज डाई खरीद सकते हैं, या यह पेज बताता है कि पर्याप्त एसिड (नींबू के रस के रूप में) गाजर का रस ऑरेंज डाई हो सकता है ) ।
मैं गाजर का रस और संतरे का रस (एसिड के एक स्रोत के रूप में जो रंग के साथ सहायक होता है) के साथ शुरू करने और एक कमी (यानी धीरे से जब तक यह काफी अधिक केंद्रित हो जाता है) बनाने की कोशिश करेगा। यह दो उद्देश्यों को पूरा करता है - रंग की गर्मी-स्थिरता का परीक्षण करना, और इसे अधिक रियायती बनाना ताकि आप कम तरल जोड़ सकें। आप थोड़ी हल्दी, पपरिका, केसर और / या कुसुम भी डाल सकते हैं, लेकिन मुझे संदेह है कि रंग को प्रभावित करने के लिए पर्याप्त स्वाद को भी प्रभावित करेगा। यदि आप संतरे के रस का उपयोग करते हैं, तो आप जेस्ट को भी डाल सकते हैं - वैसे भी एक नारंगी केक से नारंगी के स्वाद की उम्मीद की जा सकती है और यह रंग के साथ चोट नहीं पहुंचा सकता है।
एक पूरी तरह से अलग विकल्प यह है कि आप अपनी खुद की पपरीका अर्क या रंगीन तेल बनाने की कोशिश करें - पेपरिका ओलेरोसिन वनस्पति तेल में घुलनशील है और आप एक ऐसा नुस्खा चुन सकते हैं जो तेल को वसा के रूप में उपयोग करता है।
मेरा सुझाव है कि सबसे पहले आप केक का एक बड़ा बैच बनाते हैं, फिर जो भी डाई आप उपयोग करते हैं, और कप केक के रूप में बेकिंग को एक प्रयोग के रूप में अलग-अलग मात्रा में जोड़ने से पहले इसे छोटे हिस्से में विभाजित करें (आप रंग का परीक्षण कर रहे हैं लेकिन बनावट भी)। व्यक्तिगत रूप से मैं एक नारंगी केक नुस्खा के साथ शुरू करूँगा जिसमें एक अच्छी मात्रा में रस शामिल है, और इस रस के कुछ या सभी को अपने अत्यधिक रंग में कमी के साथ बदलें। लेकिन संभावना एक मजबूत नारंगी पाने के लिए है आपको खरीदी गई डाई (संभवतः पेपरिका अर्क के आधार पर) को शामिल करना होगा।
प्रयोग
मैंने कोशिश की कि मेरे पास क्या उपलब्ध था: पैपरिका और हल्दी के अर्क में सूरजमुखी का तेल और वोदका, साथ ही गाजर का रस (बहुत कम, मेरे पास सही जूसर नहीं है और केवल 1 गाजर है)। वे यहाँ हैं:
गाजर के रस से ह्यू काफी करीब हो जाता है, लेकिन इसमें संतृप्ति की कमी होती है (यह ब्राउनिंग को कम करने के लिए थोड़ा नींबू का रस मिलाया जाता है)। तेल में अर्क उज्ज्वल होते हैं, और मसालों की गंध नहीं होती है। वोदका में अर्क भूरा और कम उज्ज्वल है, वे मसालों की गंध भी करते हैं। मैंने वोदका-आधारित अर्क का स्वाद चखा और स्वाद के माध्यम से आता है (अप्रिय नहीं, लेकिन आप नहीं चाहेंगे कि यह एक केक पर हावी हो)। मैंने तेलों का स्वाद नहीं लिया। सभी मामलों में मैंने मसाले के एक चम्मच और तरल के एक चम्मच (मापा नहीं) के बारे में इस्तेमाल किया और कुछ मिनटों के लिए तनाव से पहले कुछ मिनट तक भिगोया। मैंने उन्हें कॉफी फिल्टर के माध्यम से तनाव दिया, जिसमें थोड़ी देर लगी, खासकर तेलों के लिए। एक चाय छलनी के माध्यम से पूर्व तनाव एक अच्छा विचार हो सकता है।
फिर मैंने यह स्पष्ट रूप से विचित्र नारंगी केक नुस्खा बनाया । मैं एक ऐसी रेसिपी चाहता था जिसमें जूस और तेल दोनों का इस्तेमाल हो और मात्रा से आटा और चीनी को नापने से मना कर दिया जाए, इसलिए खोज की गई orange cake "orange juice" oil -cup। मैंने पर्याप्त तेल एकत्र नहीं किया था, इसलिए एक ही पेपरिका में अधिक तेल मिलाया, और अभी भी बिना तेल के ऊपर जाना था। रंग वहाँ हो रहा था लेकिन मैंने अन्य अर्क का भी उपयोग करने का फैसला किया: मैंने संतरे के रस के स्थान पर गाजर के रस और वोदका के अर्क का उपयोग किया, कुल 180 मिलीलीटर के लिए (यह पढ़कर कि लगभग 4 बड़े चम्मच रस हैं प्रति नारंगी)।
टिन में जाने से पहले मिश्रण कुछ इस तरह दिखता था:
और अंतिम परिणाम था:
स्पष्ट रूप से खाना पकाने में कुछ रंग खो गया था, लेकिन हम कहीं जा रहे हैं। इसके अलावा, इसका स्वाद अच्छा होता है (ध्यान देने योग्य नारंगी स्वाद नहीं, लेकिन मुझे उत्साह छोड़ना पड़ा)
किसी ने उल्लेख किया है कि हल्दी अर्क फ़्लॉक्सेज़ निकालती है। मेरे पास काम में एक यूवी लैंप है:
प्रतिदीप्ति श्वेत पत्र (फोटो के ऊपर दाईं ओर) से उतना मजबूत नहीं है, लेकिन मौजूद है (मैं ध्यान केंद्रित करने के लिए मुश्किल से पर्याप्त परिवेश प्रकाश था, इसलिए केक से लगभग सभी पीले प्रकाश प्रतिदीप्ति है)
इसलिए मैं सुझाव देता हूं: आप बहुत सारे रंग का तेल बनाते हैं, दोनों पपरीका और हल्दी, और एक नुस्खा चुनें जो तेल का उपयोग करता है। शराब-आधारित अर्क से परेशान न हों, लेकिन वास्तव में उज्ज्वल गाजर का रस (एसिड के लिए साइट्रस रस के साथ मिश्रित) मदद कर सकता है यदि आपका नुस्खा रस या अन्य पानी-आधारित तरल के लिए कहता है। या सिर्फ फूड डाई खरीदें।
मेरे फोन पर ऑटो-व्हाइट-बैलेंस इन रंगों की तस्वीर लेने की कोशिश नहीं करता था, क्या मुझे वास्तविकता से मिलान करने के लिए उन्हें ट्विक करना था