जब भी मैं एक बीबीक्यू पर जाता हूं और सॉसेज खाना बना रहे होते हैं, शेफ हमेशा सॉसेज चुभते हुए खाना बना रहे होंगे। मुझे नहीं पता कि यह क्या करता है, मुझे लगता है कि यह वसा को बाहर निकालने के लिए है, हालांकि मैंने हाल ही में पढ़ा है कि आपको सॉसेज को कभी भी चुभना नहीं चाहिए क्योंकि इससे उन्हें अंदर सूख जाता है?
तो मेरा सवाल यह है कि क्या मुझे खाना पकाने के दौरान कांटे या चाकू से सॉसेज चुभानी चाहिए?
जवाबों:
मैं कहूंगा कि यदि आप इसमें मदद कर सकते हैं तो सॉसेज को कभी भी चुभें नहीं। अंदर वसा उन्हें रसीला और नम रखने में मदद करता है, और अगर आपको विभाजन के साथ कोई समस्या है और उन्हें प्रेशर रिलीज करने के लिए चुभ रहा है जैसा कि @foodrules द्वारा कहा गया था, तो मैं कहूंगा कि आप उन्हें बहुत अधिक गर्मी में पका रहे हैं। गर्मी कम करें, या यदि आप उन्हें स्रोत से आगे ले जा रहे हैं, तो आप उन्हें अनिश्चित, नम सॉसेज के लिए ले जाएंगे। जब पैन फ्राइंग मैं लंबे समय तक बहुत कम गर्मी पसंद करता हूं। यह सॉसेज के बाहर पर एक स्वादिष्ट चिपचिपा क्रस्ट विकसित करने की अनुमति देता है। mmm ...
यदि वे चुभने के लिए थे, तो वे दुष्ट क्यों नहीं आएंगे?
एक बहुत ही सरल जवाब है कि आप सॉसेज क्यों चुभते हैं। जब सॉसेज गर्म हो जाते हैं, तो वसा की मात्रा और हवा का दबाव भी बढ़ने लगता है। सॉसेज को चूसने से हवा और वसा को 'मुक्त' होने की अनुमति मिलती है, अन्यथा, सॉसेज की त्वचा दरार करने लगेगी जिसके परिणामस्वरूप अंततः अधिक रस और 'वसा' खो जाएगा।
हां, प्रिटिंग से ड्राई सॉसेज हो सकते हैं, इसलिए आपको इसे ज़्यादा करने की ज़रूरत नहीं है और इसे करने के लिए छोटे टूथपिक का भी इस्तेमाल करना चाहिए जिससे नुकसान कम होगा।
यहां अर्जेंटीना में बड़ी पार्टियों के सॉसेज के बीबॉट लॉट्स के लिए बहुत आम है। केवल संदर्भ के लिए:
उन्हें मोड़ने के काम को आसान बनाने के लिए, हम आमतौर पर उन्हें धातु के कटार के साथ पकड़ते हैं, जो वसा को बाहर निकालने के उद्देश्य से भी काम करते हैं:
लेकिन अगर आप उन्हें (पूर्वोक्त छिद्रों के अलावा) चुभते नहीं हैं, तो वे आमतौर पर प्रभावित होते हैं।
नोट: यहाँ खाल आमतौर पर गाय के गोले से बनाई जाती है
मैं हमेशा पैन-फ्राइंग करता हूं - यह आश्चर्यजनक है कि कितना वसा निकलता है। मैं परिणामस्वरूप बनावट पसंद करता हूं। Barbequed सॉसेज वास्तव में flareups के कारण ज्यादा चुभ नहीं सकते हैं, और मैं आमतौर पर कुछ और खाने की कोशिश करता हूं अगर मेरे पास कोई विकल्प है, क्योंकि मैं उन्हें बहुत चिकना लगता हूं। शायद मेरा "बस सही" किसी और का "बहुत सूखा" है - यह निश्चित रूप से सच है कि उन्हें चुभने से बहुत ध्यान देने योग्य अंतर होता है।
यदि आप अपने सॉसेज चुभते हैं, तो आप गलत हैं।
यह पहली जगह में वसा के उद्देश्य को हरा देता है।
यदि आप उन्हें चुभते हैं, तो वे सूख जाते हैं। यदि केसिंग फट जाती है, तो आप बहुत अधिक गर्मी पर खाना बना रहे हैं।
एक विस्तारित समय के लिए कम गर्मी पर पकाना, और कैसिंग कारमेलिज़ ... ओह मामा!
उन्हें पकाने से पहले नमक या काली मिर्च के साथ सीजन न करें, नमक नमी को सतह की ओर खींचेगा, और खाना पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। सीज़न के बाद उन्हें पकाया जाता है।