एक स्टू के लिए मांस को भूनना ग्रेवी को गाढ़ा करने का एक सुविधाजनक तरीका है। यह सबसे अच्छा काम करता है यदि आप आटे के साथ मांस को भूरा करते हैं क्योंकि यह आटा ठीक से पकाया जाता है।
नकारात्मक पक्ष यह है कि आटे को जलाने के बिना मांस की सतह पर अच्छा कारमेलिसाइजेशन प्राप्त करना कठिन हो जाता है, हालांकि धीमी गति से पके हुए स्ट्यू आदि के लिए यह व्यक्तिपरक नहीं है और व्यक्तिगत प्राथमिकता के लिए नीचे आता है।
यदि आप अपने मांस को भूरा नहीं कर रहे हैं, तो यह केवल एक रूक्स जोड़ने के लिए अधिक सुविधाजनक हो सकता है (जिसे आप बल्क और चिल में बना सकते हैं या आवश्यकतानुसार फ्रीज कर सकते हैं)। यह मांस के आटे से बेहतर है क्योंकि रूक्स में आटा पहले से पकाया जाता है। स्टार्च में रासायनिक परिवर्तनों को ट्रिगर करने के लिए आपको काफी उच्च तापमान की आवश्यकता होती है जो इसे सॉस को गाढ़ा करता है और धीमी कुकर उस तापमान तक नहीं पहुंच सकता है। यह पकवान को एक कच्चे आटे का स्वाद देगा और रूक्स के रूप में एक मोटा एजेंट के रूप में भी काम नहीं करेगा।
एक बुनियादी रूक्स भी कई सॉस का आधार है और बनाने में बहुत आसान है।
पिंडली और ऑक्सलेट जैसे गोमांस के कुछ कट आटे के बिना पूरी तरह से अच्छी सॉस का उत्पादन करते हैं, खासकर जब धीमी गति से पकाया जाता है।
वहाँ भी अन्य उमड़ना एजेंटों के बहुत सारे हैं। मुझे बीफ स्टू में मोती जौ बहुत पसंद है, लेकिन मटर, दाल और आलू टमाटर के पेस्ट के रूप में भी काम करते हैं, लेकिन इसका स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है (बुरा नहीं है, लेकिन जरूरी नहीं कि आप क्या चाहते हैं)। विभिन्न स्वाद-तटस्थ गाढ़ा द्रव्य भी हैं।
इसके अलावा, खाना पकाने के अंत के पास एक स्टार्ची स्टेपल जैसे कि चावल, पास्ता, नूडल्स या भाग-पकाया आलू को जोड़ने से सॉस गाढ़ा हो जाएगा और एक पूर्ण एक-बर्तन पकवान बना देगा।
स्टू में एक मोटी ग्रेवी अच्छी तरह से एक साथ स्वाद लाने के लिए जाती है, लेकिन एक पतली शोरबा जैसी चटनी भी काम कर सकती है, खासकर यदि आप काफी छिद्रपूर्ण एशियाई शैली के स्वाद पसंद करते हैं।