Ragu में टमाटर के बजाय विशेष रूप से Passata का उपयोग क्यों किया जाता है?

Question

जब अचल Ragu बनाने, क्या वास्तव में है विशिष्ट अंतर के बीच

• टमाटर का उपयोग करना (इसलिए, 1 किलो मांस कहने के लिए, टमाटर का एक बड़ा ढेर, कटा हुआ और पकाया हुआ अंतिम चरण के रूप में कई घंटों के लिए)

• Passata का उपयोग करना (इसलिए, 1 किलो मांस कहने के लिए, कुछ कप Passata, अंतिम चरण के रूप में कई घंटों के लिए पकाया जाता है)

वास्तव में परिणाम या शायद प्रक्रिया में विशिष्ट वास्तविक अंतर क्या है?

क्या वास्तव में सिर्फ सुविधा के लिए पासाता है? यह कहना है: अगर Ragu के "अन्वेषकों" (बोलने के लिए) के पास बस हाथ पर ताज़े सैन मार्ज़ानो टमाटर बहुत होते हैं, तो वे बस ताजा टमाटर का उपयोग करेंगे और कहेंगे "स्वाभाविक रूप से, यह पैसाटा से बेहतर है"। या वास्तव में कुछ अंतर है?

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अगर किसी को लगता है कि यह एक डुप्लिकेट था तो वे शायद सिर्फ इतना कहा होगा। मुझे नहीं पता कि किसी ने क्यों अपमानित किया है, लेकिन आपकी प्रतिक्रिया एक महान प्रदर्शन है कि लोग अक्सर क्यों नहीं समझाते हैं। सबसे स्पष्ट कारण मैं देख सकता हूं कि आप अंतिम परिणाम में गहरे अंतर (रसायन विज्ञान) पर जोर देते हैं, और इस विचार के लिए भी नहीं खुला कि पहले से हटाए गए खाल और बीज एक वास्तविक लाभ है (या शायद पर्याप्त शोध नहीं किया है यह महसूस करने के लिए कि अंतर क्या है?), लेकिन यह सिर्फ एक अनुमान है, मुझे नहीं पता कि उनका कारण क्या था।

— Cascabel

जो इसके लायक है, मैं वास्तव में उसके बारे में निश्चित नहीं था (यह अमेरिका में बहुत आम नहीं है, ब्रिटेन या यूरोप की बात की तरह लगता है)। अंत में मैंने इसे गोगल कर दिया।

— Cascabel

मैं देख रहा हूँ कि आपने एक इनाम रखा है। क्या आप स्पष्ट कर सकते हैं कि आप और क्या सीखना चाह रहे हैं? इनाम निश्चित रूप से आपको ध्यान दिलाएगा, लेकिन लोग वास्तव में नहीं जान सकते हैं कि आपको पहले से जो कहा गया है उससे परे आपको और क्या बताना है।

— Cascabel

Answer 1

प्राथमिक कारण निश्चित रूप से सुविधा है। यदि आप अपनी सॉस में त्वचा और बीज नहीं चाहते हैं, तो आपको इससे बचने के लिए कुछ काम करना होगा। हां, यह संभव है, जैसे कि खाद्य मिल से गुजरना, या ब्लैंचिंग और छीलने के अलावा केवल मांस को बनाए रखना, लेकिन यह पहले से ही करना बहुत आसान है।

पासाटा आमतौर पर बहुत अधिक मोटा होता है, इसलिए ताजा टमाटर के रूप में एक गैर-पानी वाली सॉस में कम करने के लिए खाना पकाने के समय की आवश्यकता नहीं होगी। उसके ऊपर, आपको इस बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि क्या आप अच्छे ताजे टमाटर पा सकते हैं, जैसे कि यदि यह सर्दी है और वे मौसम से बाहर हैं।

तुलना के लिए आपके दो मामले इसे नजरअंदाज करते हैं: यदि आप बस काटते हैं और खाना बनाते हैं, तो आपके पास सॉस में त्वचा और बीज होंगे, साथ ही खाना पकाने के लिए अतिरिक्त तरल होगा, जबकि यदि आप पासटा का उपयोग करते हैं, तो आप नहीं करेंगे। (इसके अलावा, इसकी कीमत क्या है, इसके लिए आपको एक टमाटर से 3/4 कप पासाटा के बराबर प्राप्त करने के लिए बहुत विशाल टमाटर की आवश्यकता होगी।)

बेशक, अगर आपको त्वचा और बीज से कोई आपत्ति नहीं है, तो बस ताजा टमाटर पकाना और उसके साथ किया जाना भी पूरी तरह से ठीक है।

ध्यान दें कि आप अक्सर अन्य डिब्बाबंद टमाटर उत्पादों से समान लाभ प्राप्त कर सकते हैं। अमेरिका में, कुचल टमाटर कहीं अधिक सामान्य हैं, और लगभग समान बनावट है। (जिस टमाटर को आप टारगेट कर रहे हैं, उसके आधार पर पूरे टमाटर, डायट किए हुए टमाटर, टमाटर सॉस और टमाटर का पेस्ट भी उपयोगी हो सकता है।)

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शानदार जानकारी .....

— फटी

और अगर आप टमाटर की चटनी को अपनी चटनी में डालते हैं, तो जाहिर है कि ताजा टमाटर बेहतर है। फेटी: जेफ्रोमी का जवाब मुझे सही लगता है।

— फज़ीशेफ

इसके अलावा, सर्दियों में

— पसाटा

@ फज़ीशे लेकिन किसी भी प्रकार के टिन किए हुए टमाटर (मैं बड़ी मात्रा में बनाते समय टिन किए हुए कटे टमाटर और पेसा के मिश्रण का उपयोग करता हूं)

— क्रिस एच।

हां बेशक।

— फज़ीशेफ

Answer 2

टमाटर सॉस के लिए पेसाटा का उपयोग करने के कई फायदे हैं:

• कोई बीज नहीं, कोई छिलके (डिब्बाबंद टमाटर अक्सर इस संबंध में समान होते हैं)
• टमाटर को निचोड़ने से पहले पानी की सामान्य मात्रा को कम कर दिया जाता है, जिसका मतलब है कि सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए आपको उस पानी के उबलने का इंतजार नहीं करना पड़ेगा
• संरक्षित करने के लिए बहुत आसान है, जैसे कि इसे खोला नहीं गया है, इसे लगभग वर्षों तक अपरिष्कृत रखा जा सकता है।

हालांकि, रागो के संदर्भ में, आपको पासता का उपयोग नहीं करना चाहिए, बल्कि इसके बजाय केंद्रित टमाटर का पेस्ट करना चाहिए। रागू एक लंबी तैयारी है जिसमें आप हर समय पानी निकाल रहे हैं:

• मांस से, सही ढंग से इसे 100 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर सीवे
• सब्जियों से, जब उन्हें saoffritto बनाने के लिए sauteeing
• वसा सामग्री और स्वाद के लिए बाद में दूध या क्रीम और निश्चित रूप से टमाटर जैसे अन्य अवयवों से जोड़ा जाता है।

प्रारंभिक खोज के बाद, यह सच है कि रागों के लंबे समय तक पकाने का समय कोलेजन को तोड़ने और मांस को कोमल बनाने के लिए गीले वातावरण की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आप अतिरिक्त पानी वाष्पित होने से इस समय को और भी अधिक लम्बा नहीं करना चाहते हैं। तो आप अपने आप को मानक 4 घंटों में कुछ समय बचा सकते हैं और टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

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Ciao, एक और अविश्वसनीय जानकारीपूर्ण पोस्ट, धन्यवाद!

— फेटी