इन्फ्रारेड विद्युत चुम्बकीय स्पेक्ट्रम के क्षेत्र को संदर्भित करता है जिसमें लगभग 1 और 100 माइक्रोन की तरंग दैर्ध्य शामिल होते हैं। जैसा कि आपने कहा कि यह दृश्यमान स्पेक्ट्रम (जिसे हमारी दृष्टि के आधार पर दृश्यमान है) का लाल रंग वाला हिस्सा और आमतौर पर अर्धचालकों के आधार पर सेंसर द्वारा प्रकट किया गया है।
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Electromagnetic_spectrum
यह अदृश्यता इस तथ्य के कारण है कि आईआर विकिरण द्वारा ली गई ऊर्जा फोटॉन या क्वांटा में आती है (ऊर्जा के छोटे पैकेट या स्पेक के रूप में सोचें जो अवशोषण / उत्सर्जन / और अन्य घटनाओं में अविभाज्य संस्थाओं के रूप में शामिल हो जाते हैं) जिनके आकार फिट नहीं हैं इलेक्ट्रॉनिक संक्रमणों के साथ, जिसे हम रंग कहते हैं।
उनकी ऊर्जा कम है और आणविक स्पंदन और घुमाव के अनुरूप है।
तापमान है - सूक्ष्म रूप से - कणों की गति। IR द्वारा की गई ऊर्जा भोजन के आणविक स्पंदनों और घुमावों द्वारा अवशोषित हो जाती है और सहवर्ती टक्करों द्वारा रैखिक गति में भी परिवर्तित हो जाती है। यानी अणु तेजी से चलते हैं (यह स्वतंत्र रूप से जिस तरह से गर्मी दी जाती है) होता है। अंतिम परिणाम एक उच्च टी है ताकि प्रतिक्रियाएं और प्रक्रियाएं हो सकें)।
अन्य खाना पकाने के संबंध में मुख्य अंतर यह है कि यह काम करता है, सिद्धांत रूप में, यहां तक कि वैक्यूम में भी। गर्मी को स्थानांतरित करने के लिए किसी माध्यम की आवश्यकता नहीं है (ध्यान दें कि यह माइक्रोवेव खाना पकाने पर भी लागू होता है)। कोई संवहन, चालन लेकिन सिर्फ विकिरण।
माइक्रोवेव ओवन के साथ, खाना पकाने के बजाय भोजन के भीतर सभी चिकनी और सजातीय है।
जैसा कि ऊपर की टिप्पणी में कहा गया है, यह खाना बनाना ऊपर से भूनने या ग्रिल करने का एक प्रकार है। ध्यान दें कि खाना पकाने के ये दो प्रकार मूल रूप से आईआर आधारित हैं।
प्रत्येक शरीर (भौतिकी अर्थ में) अपने तापमान के आधार पर विकिरण का उत्सर्जन करता है। हर समय जब खाना पकाने में बड़ी चमकदार वस्तु शामिल होती है, तो काम पर आईआर विकिरण होता है (ऊपर से विद्युत ग्रिल, बारबेक्यू, एक लौ के माध्यम से भुना हुआ, ...)।
प्रत्येक की भिन्नता और ख़ासियत एक से अधिक ताप तंत्र के संयोग के कारण होती है, जैसे कि धातु के भाग द्वारा ऊष्मीय चालन, गर्म हवा, भाप आदि, साथ ही एक दूसरे घटक (जल या तेल) की उपस्थिति मात्र नहीं होती है, बल्कि हो सकती है अवशोषित होना और / या स्वाद में योगदान करना)।
दरअसल, एक मैकेनिक बिंदु से, आईआर खाना पकाने के अलावा सबसे ज्यादा उबलते और तलना है, जो मैं कहूंगा कि लगभग पूरी तरह से तापीय चालकता पर आधारित है (संवहन तरल पदार्थ के पूरे शरीर में गर्मी करता है फिर भोजन संपर्क के साथ गरम होता है)।
फिर भी, मुझे संदेह नहीं है कि आपका आईआर तला हुआ भोजन वसा में तले हुए जैसा दिखता है। संभावना है कि यह पूरी तरह से कुरकुरा है, अधिक स्वस्थ है, बस थोड़ा कम स्वादिष्ट है।
(अतिरिक्त नोट। दृश्यमान और छोटी तरंग दैर्ध्य विकिरण (एक्स किरणें) ऊर्जा ले जाती हैं, बहुत अधिक। इससे भी अधिक, प्रत्येक फोटॉन में एक आईआर की तुलना में एक उच्च ऊर्जा होती है। यह सिर्फ इतना है कि वे प्राथमिक रूप से उच्च ऊर्जा प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कुछ प्रकार की क्षय प्रक्रियाओं के बाद एक शरीर बन जाता है जिसके परिणामस्वरूप फिर से कणों की एक समग्र तेज गति होती है)।