प्रमुख कारक मवेशियों की नस्ल है। एंगस, एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला गोमांस, जिसमें हड्डी की भारी संरचना और कम अनुकूल हड्डी-से-मांस अनुपात होता है, जहां लिमोसिन के रूप में अधिक मांस-से-हड्डी के साथ एक हल्की हड्डी की संरचना होती है। अन्य नस्लों के रूप में अच्छी तरह से अलग-अलग होंगे, यहां हॉर्डफोर्ड (IMHO) 'खुशहाल माध्यम' है। लेकिन, निश्चित रूप से, प्रत्येक व्यक्ति स्टीयर एक स्थिर कारक के बजाय संभावित मूल्यों की एक श्रृंखला के साथ गिर रहा है।
इस तरह के मूल्य प्रस्ताव वास्तव में व्यक्तिगत स्वाद और प्राथमिकताओं में आते हैं। मैं सुझाव देता हूं कि तुलना वास्तव में हड्डी-बनाम बनाम एलएलबी ऑफ बोन-आउट की एक xLb नहीं है। बोन-इन (फिर से, IMHO) प्राप्त करने की गुणवत्ता कहीं बेहतर है। संलग्न रैक इन्सुलेशन की एक डिग्री प्रदान करता है और पूरे रैक को ओवर-कुकिंग (सुनिश्चित होना एक पाप) से बचाने वाले धीमी रोस्ट के लिए अनुमति देता है।
यदि आप एक पूरी (7 हड्डी) प्राइम रिब, रैक, हड्डियों, मांस और amp के साथ देख रहे हैं, तो आप केवल 'गणित' कर रहे हैं; हड्डी से जुड़ी चर्बी जो रैक को हटाने पर बनी रहेगी, समग्र वजन के लगभग 15% का हिसाब देगी (बताए गए सभी चर - और अधिक)। पूरे प्राइम (पसलियों 6-12) की तुलना में कुछ 'अधिक या कम' के लिए, जैसा कि आप देख सकते हैं कि हड्डियों का आकार इस आधार पर अलग-अलग होगा कि आप शॉर्ट एंड में हैं या रैक के बड़े सिरे पर।
वेबर का यह लेख, सामान्य रूप से रिब रोस्ट के विश्लेषण का एक अच्छा सौदा प्रदान करता है और आपके लिए कुछ अच्छी अतिरिक्त जानकारी प्रदान कर सकता है।
बोन-इन बनाम बोनलेस
बीफ रिब रोस्ट दो तरह से बेचा जाता है- बोन-इन या बोनलेस। वहां
एक हड्डी-बीफ़ रिब रोस्ट पकाने के कई फायदे:
- वसा और संयोजी ऊतक जो हड्डियों को घेरते हैं वे नमी और जोड़ते हैं
मांस का स्वाद खाना पकाने के दौरान टूट जाता है।
- अस्थि मज्जा से समृद्ध स्वाद खाना पकाने के दौरान मांस में स्थानांतरित हो सकता है।
- हड्डियां मांस के पकने को धीमा करती हैं और नमी के वाष्पीकरण को सीमित करती हैं।
- खाना पकाने के बाद हड्डियों को आसानी से हटा दिया जाता है और शेफ के लिए एक स्वादिष्ट इलाज किया जाता है!
जब भी आप कर सकते हैं एक हड्डी गोमांस रिब भुना खरीदें।