क्या पास्चुरीकृत दूध से मोज़ेरेला बनाना ठीक है? [डुप्लिकेट]

Question

इस सवाल का पहले से ही यहाँ एक जवाब है:

• क्या आप पास्चुरीकृत दूध के साथ पनीर के दही बना सकते हैं? 3 जवाब

नमस्ते क्या स्पार या किसी अन्य सुपरमार्केट में खरीदे गए दूध से मोज़ेरेला बनाना ठीक है? यदि नहीं, तो मैं 5l गैर-पास्चुरीकृत दूध कैसे खरीद सकता हूं? मैं हरमन, पश्चिमी केप में रहता हूं। धन्यवाद इयान ले चीफ

Comments

ठीक है अर्थ संभव है?

— Catija

पास्चुरीकरण की तुलना में समरूपता के कारण समस्याएँ होने की अधिक संभावना है, मुझे संदेह है।

— इकनरवाल

: करने के लिए इसी तरह के cooking.stackexchange.com/questions/14724/...

— Sobachatina

Answer 1

जी हां, आप पाश्चराइज्ड दूध से मोत्ज़ारेला बना सकते हैं। आप तथाकथित "अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत" दूध से बचना चाहेंगे यदि संभव हो तो।

पनीर बनाने के लिए अल्ट्रा-पास्चुरीकृत दूध से बचना चाहिए क्योंकि अत्यधिक गर्मी प्रोटीन को निरूपित करती है और वे दही में जम नहीं पाएंगे।

यह अमेरिका आधारित है, लेकिन जानकारीपूर्ण है:

Metzger बताते हैं, "पास्चुरीकरण के लिए कानूनी रूप से न्यूनतम तापमान [145 ° F], मूल रूप से प्रोटीन पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है।" "लेकिन जब आप 170, 175 ° F बिंदु पर पहुंचते हैं, तो कैसिइन और मट्ठा प्रोटीन वास्तव में एक दूसरे के साथ बातचीत करना शुरू करते हैं।" वे मट्ठा प्रोटीन, उन्होंने विस्तार से बताया, "अंडे में प्रोटीन के समान होते हैं - जब वे बहुत गर्म हो जाते हैं, तो वे एकत्र करना शुरू कर देते हैं, और वे कैसिइन प्रोटीन को अपने साथ ले जाते हैं। आपके पास जो कुछ बचा है वह प्रोटीन है जो इसमें जमावट नहीं करेगा। मोज़ेरेला चीज़ को खींचने के लिए जिस तरह के दही की ज़रूरत होती है। " ( स्रोत )