हाल के वैज्ञानिक अनुसंधान इंगित करते हैं कि एक छठा स्वाद, ओलेगॉस्टस है। कम मात्रा में वसा के स्वादिष्ट स्वाद के लिए जिम्मेदार है, और बड़ी मात्रा में कठोरता। शोध यह भी इंगित करता है कि ओलेगॉस्टस को मुख्य रूप से आहार वसा में लंबी श्रृंखला फैटी एसिड के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है।
मैं व्यंजनों में केंद्रित ऑलेगस्टस स्वाद जोड़ने का एक तरीका ढूंढ रहा हूं। एमएसजी umami या चीनी जोड़ता है कि मिठास का एक ही तरीका है। प्राथमिक कारणों में से एक यह है कि कम वसा वाले खाद्य पदार्थों को अतिरिक्त रूप से अधिक स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, ओलेगौस्टस के साथ पकाए गए गोमांस की दुबली कटौती उनके सुप्रबंधित समकक्षों की तरह अधिक होगी।
मैंने इस विषय पर कोई लेखन खोजने के लिए बड़े पैमाने पर देखा है, लेकिन पर्याप्त रूप से कुछ भी नहीं आया है। मेरा कूबड़ है कि उच्च ओमेगा -3 मछली या सन के तेल की चाल हो सकती है। डीएचए, ईपीए और एएलए सभी 20-कार्बन फैटी एसिड चेन हैं, जो उन्हें एक मजबूत ओलेगस्टस स्वाद देना चाहिए। लेकिन अनुपात सही होना एक और समस्या है, बहुत अधिक ओलेगस्टस हमेशा खराब चखने वाला होता है। और मछली का तेल वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए नहीं जाना जाता है, इसलिए शायद यह कई अन्य अवांछनीय स्वादों को पेश कर रहा है।
ओलेगौस्टस स्वाद का सार कैसे डिस्टिल करें, इस पर कोई विचार या क्या यह स्वाद जोड़ने की कोशिश करने लायक भी है?
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