फलों की जेली बनाते समय फलों के रस के विटामिन को कैसे संरक्षित करें?


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जेली बनाने के लिए, मैं हमेशा संश्लेषित-सुगंधित जिलेटिन को भंग करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करता हूं।

आज, मैं एक और रोमांचक जेली बनाना चाहता हूं। यह असली संतरे का रस का उपयोग करता है।
मैंने कमरे के तापमान में एक कप संतरे के रस में नो-फ्लेवर जिलेटिन शीट डाली।
यह भंग नहीं होता है।

इसलिए, मैंने कप को माइक्रोवेव में डाल दिया, इसे बाहर निकाला, हिलाओ, ... जब तक यह सब भंग न हो जाए।

अंतिम जेली समाधान बहुत गर्म है।
हालांकि अंतिम परिणाम संश्लेषित-स्वाद एक की तुलना में कहीं अधिक स्वादिष्ट है, मेरा मानना ​​है कि संतरे के रस में अधिकांश विटामिन नष्ट हो गए थे।

क्या वास्तविक फलों के रस की जेली बनाते समय फलों के रस के अधिकांश विटामिन (और अन्य पोषक तत्व) को संरक्षित करना संभव है? कैसे?

जवाबों:


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कुछ रस या कुछ पानी (या अन्य तरल) लें, इसे गर्म करें और इसमें जिलेटिन को भंग करें, गुनगुना करने के लिए ठंडा करें और फिर बाकी रस जोड़ें, मोल्ड में डालें, आदि।

मैं इसे एक विधि के आधार पर सुझा रहा हूं जिसका उपयोग मैं पानी केफिर के साथ प्रोबायोटिक गमियां बनाने के लिए करता था। केफिर में गर्मी प्रोबायोटिक्स को मार देती है यदि आप जिलेटिन को सीधे केफिर में पिघलाते हैं, तो जिलेटिन को पिघलाने के लिए पानी / रस का उपयोग करते हैं और फिर बाद में केफिर को भंग जिलेटिन मिश्रण में मिलाते हुए प्रोबायोटिक लाभों में से कुछ को संरक्षित करते हैं।

अधिक सटीक होने के लिए, आपको उन विशेष विटामिनों की गर्मी-स्थिरता की जांच करने की आवश्यकता होगी जिनके बारे में आप चिंतित हैं और फिर सुनिश्चित करें कि रस में जोड़ने पर जिलेटिन मिश्रण का तापमान उस तापमान से कम हो।

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