अरबी का रोस्ट बीफ - मांस का क्या काट?

Question

अपने भुने गोमांस सैंडविच में अरबी के मांस का क्या कटौती है?

स्लाइस को देखते हुए (देखें: https://arbys.com/desktop/images/the_meats/beef_n_cheddar.png ), वे मांसपेशी फाइबर मैं बीफ़ में देखने की उम्मीद है लगता नहीं है (जैसे https: // www .eatdrinkri.com / wp-content / uploads / 2011/03 / 20110315_charcutepalooza_mar_corned_beef_8.jpg )। मुझे आश्चर्य है कि क्या यह मांस के विशिष्ट कटौती का परिणाम है? या टुकड़ा करने की विधि (जैसे अनाज के मुकाबले बहुत पतली?), या कुछ और? यह वीडियो मांस की पहचान करने में मदद कर सकता है: https://www.youtube.com/watch?v=otDoG1OjBZA

मैं घर पर उनके भुना हुआ गोमांस की एक प्रति करने की उम्मीद कर रहा हूं।

Answer 1

"आरबीज़ हम बड़े हुए" एक स्टीमर राउंड था। यह आरेख में दिखाया गया "संपूर्ण गोल" है। हालांकि, कई साल पहले वे उत्पादन को अधिक समान बनाने के लिए एक संसाधित संस्करण में गए थे, मेरा मानना ​​है कि यह अभी भी 'ज्यादातर' दौर है जिसे दबाया और आकार दिया गया है।

आपको अपने ग्रॉसर्स अलमारियों पर स्टीमरशिप राउंड मिलने की संभावना नहीं है, आपको कसाई के पास जाने की आवश्यकता होगी। The पूरा दौर ’आमतौर पर केवल रेस्तरां और कैटरर्स के लिए खरीदा जाता है, यह वह कटौती है जिसे आप एक a सर्विंग लाइन’ (फुर्र्स / लुबी आदि) के रूप में देख सकते हैं क्योंकि यह एक बहुत बड़ा टुकड़ा है। बाजार में बिक्री के लिए व्यावसायिक रूप से गोल को छोटे-छोटे कटों, ट्राई-टिप, रंप रोस्ट, राउंड ऑफ आई, आदि में तोड़ा जाता है। यदि आप इसे घर पर बनाना चाहते हैं, तो आप शायद सबसे नजदीक से देख सकते हैं। आप निश्चित रूप से धीमी गति से भुना चाहते हैं ताकि इसे निविदा मिल सके।

Comments

बहुत सूचनाप्रद। मैं इस "दबाया और आकार" अवधारणा के बारे में उत्सुक हूं। क्या वह कसाई कुछ कर सकता है?

— कुकिंगन्यूबी

@CookingNewbie कोई भी कर सकता है। या इसे खरीदा जा सकता है। मांसाहार के बारे में सोचो। और बोनलेस हैम प्रेस और गठित पोर्क का एक आदर्श उदाहरण है। लेकिन आपका कसाई इसे करने की संभावना नहीं है क्योंकि इसमें खाना पकाने की प्रक्रिया शामिल है।

— सिंडी

एक त्वरित खोज में मैं पा सकता है सबसे अच्छा लेख हैम के बारे में ... लेकिन यह प्रक्रिया मोटे तौर पर गोमांस के लिए समान है। meatsandsausages.com/hams-other-meats/formed

— Cos

यहाँ बीफ़ के लिए एक प्रक्रिया का लिंक दिया गया है: thecookinginn.wordpress.com/2009/09/18/what-is-pressed-beef ।

— सिंडी