मुझे एक क्विक रेसिपी मिली है जिसके लिए मुझे बेकन का उपयोग करने की आवश्यकता है लेकिन यह स्पष्ट नहीं है कि मुझे बैचेनी को जोड़ने से पहले बेकन को पकाना चाहिए या नहीं।
क्विच को 25 मिनट के लिए 180C पर पकाया जाना है, इसलिए मैं दोहरी जांच करना चाहता था।
क्या यह पहली बार पकाने के बिना मेरे quiche में बेकन जोड़ने के लिए ठीक है?
जवाबों:
जब मैं क्विक बनाता हूं (और थोड़ी देर के लिए एक पुराने रेस्तरां में मैं उन्हें लगभग रोजाना पका रहा था) जिसमें मैं वास्तविक कस्टर्ड और स्वाद के अलावा कुछ भी जोड़ने जा रहा हूं, तो मैं तीन चीजों की तलाश करता हूं: क्या ये अन्य सामग्रियां बहुत कुछ जारी करती हैं जब पानी पकाया जाता है? क्या पकाए जाने पर ये अन्य तत्व बहुत अधिक वसा छोड़ेंगे? क्या अन्य उत्पाद पूरी तरह से पकाए जाएंगे (यदि वांछित है) अंतिम उत्पाद में?
पहले उदाहरण में, अधिकांश सब्जियां खाना बनाते समय एक महत्वपूर्ण मात्रा में पानी छोड़ेंगी। इसके दो अप्रिय दुष्प्रभाव हैं: पहला, यह सब्जी के चारों ओर भाप की जेब बनाता है, कस्टर्ड को पालन करने और खाली जगहों को छोड़ने से रोकता है। दूसरा, स्टीम खुद को मिक्स कर सकता है और कस्टर्ड को ढीला कर सकता है, इसे ठीक से सेट करने से रोकता है। इनमें से न तो, जैसा कि ब्राउन कहेगा, अच्छा खा रहे हैं। बेशक कुछ सब्जियां दूसरों की तुलना में अधिक पानी, जैसे टमाटर, को छोड़ देती हैं।
दूसरा, वसा से निपटना, हमारे पास आम तौर पर मीट है। कई मीट खाना बनाते समय वसा छोड़ेंगे, एक प्रक्रिया जिसे रेंडरिंग कहा जाता है। बेकन बेशक आप का उपयोग करने की संभावना है मीट के fattiest है; सॉसेज समान होगा। कस्टर्ड में वसा की रिहाई के पानी के रिलीज के समान ही कई प्रभाव होंगे। इसके अलावा, जो अक्सर ठंडा परोसा जाता है, और अधिक पशु वसा ठंड लगने पर मुंह में अप्रिय चिकनापन महसूस करते हैं; गर्म होने पर अप्रिय रूप से तैलीय और चिकना। पनीर नहीं हैं, उन कारणों से जिन्हें मैं पूरी तरह से नहीं समझता, आम तौर पर एक समस्या जब उनके वसा को एक क्विक में जारी किया जाता है। कहा जा रहा है, मैंने कभी भी बहुत वसायुक्त तरल चीज जैसे कि ब्री या कैमेम्बर्ट के साथ क्विक बेकिंग की कोशिश नहीं की; क्रीम पनीर और इसी तरह से नरम नरम बकरी पनीर बनावट में कोई समस्या नहीं है।
अंत में, हमें विचार करना चाहिए कि क्या संघटक अंतिम उत्पाद में पकाया जाएगा। कस्टर्ड काफी कम तापमान पर सेट होते हैं, इसलिए मीट से निपटने के दौरान यह एक महत्वपूर्ण सुरक्षा विचार है। यह सब्जियों के साथ सुरक्षा के लिए कम महत्वपूर्ण है, और मुख्य रूप से बनावट का मुद्दा बन जाता है; क्या आप चाहते हैं कि आपकी सब्जियां कुरकुरी और कुरकुरे या नरम और चूनादार हो?
इन सभी कारणों से, मैं हमेशा मांस को पकाने से पहले इसमें शामिल करता हूं , जब तक कि यह चारकोटी न हो जाए, जो वसा में अपेक्षाकृत कम है और आगे की तैयारी के बिना खाने के लिए सुरक्षित है, जैसे कि prosciutto (लेकिन नहीं, मैं इंगित करता हूं, जामोन इबेरिको, अगर पारंपरिक रूप से हाथ से काटा जाता है, क्योंकि इसमें अक्सर इतना शानदार वसा शामिल होता है, जो बस लुसी से पिघलता है ... मैं पचता हूं)। और मैं लगभग हमेशा सब्जियां पकाता हूं ; टमाटर, पालक (और अन्य पत्तेदार साग) हमेशा जितना संभव हो उतना पानी निकालने के लिए पूरी तरह से पकाया जाता है। अन्य सब्जियां इस बात पर निर्भर करती हैं कि मुझे क्या पसंद है। मैं आम तौर पर केवल ब्रोकोली को एक ज्वलंत हरा रंग सेट करने के लिए पर्याप्त रूप से ब्लांच करूंगा, क्योंकि मुझे कुरकुरे ब्रोकोली के साथ नरम कस्टर्ड के विपरीत पसंद है। आपके स्वाद अलग-अलग हो सकते हैं।
लघु संस्करण:
मांस: हमेशा पकाना! अतिरिक्त वसा बाहर प्रस्तुत करना!
सब्जियां: हमेशा कम से कम ब्लांच करें! अतिरिक्त पानी पकाएं!