कद्दू पाई में सुगंध की कमी है?


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हर साल इस समय के आसपास मैं कद्दू पाई बनाने की कोशिश करता हूं। हमारे पास यहां बहुत सी किस्में नहीं हैं इसलिए मैं एक ताजा बटरनट स्क्वैश का उपयोग करता हूं जिसे मैं सेंकना और फिर प्यूरी। हालांकि, अगर पका हुआ स्क्वैश मीठा और सुगंधित होता है, जब एक पाई के लिए अन्य अवयवों के साथ मिलाया जाता है, तो यह उस सुगंध को खो देता है और बहुत नरम हो जाता है। या मसाले में से एक पूरे स्वाद का निरीक्षण करता है। मैंने कुछ अलग कद्दू पाई व्यंजनों की कोशिश की है, लेकिन वे सभी समान हैं। मेरे लिए एक बड़ा नुकसान यह है कि मैंने एक उचित कद्दू पाई नहीं खाई है (क्योंकि जहां मैं रहता हूं यह बहुत पारंपरिक नहीं है), इसलिए मेरे पास इसकी तुलना करने के लिए कुछ भी नहीं है।

मैं यह जानना चाहूंगा कि क्या आपने इसी तरह के मुद्दों पर ठोकर खाई थी जब आपने अपने पीसे बनाए थे और उन्हें कैसे ठीक किया जाए, या यदि सिर्फ कद्दू पाई का स्वाद लेना चाहिए, तो यह जानना चाहिए। मुझे उम्मीद है कि कम से कम पका हुआ कद्दू जितना अच्छा हो, उतना अच्छा नहीं।


कद्दू और स्क्वैश साल-दर-साल बदलते रहते हैं। मैं अपने pies के लिए butternuts का उपयोग करता हूं। उनके पास आमतौर पर एक बहुत अच्छा स्क्वैश ("कद्दू") स्वाद होता है, लेकिन कुछ साल नरम होते हैं। अधिक कद्दू की भलाई के लिए, एक हबर्ड स्क्वैश का उपयोग करने का प्रयास करें: google.com/search?q=Hubbard+squash&ie=utf-8&oe=utf-8 यहां पर गोल करें, वे 48 सेंट पाउंड प्रति पाउंड में "सजावटी अनाज" के रूप में बेचे जाते हैं। वास्तविक नारंगी कद्दू कद्दू पाई के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले किसी भी सामान्य स्वाद का कम से कम स्वाद है।
अजनबी

संभवतः यह इंगित करने के लायक है कि मैं क्या समझता हूं, ज्यादातर अमेरिकी कद्दू pies "कद्दू" के साथ नहीं किए गए हैं ... thekitchn.com/… : D तो "कद्दू" के स्वाद के बारे में बहुत अधिक मत समझो
Catija

जवाबों:


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कद्दू पाई जहां मैं (यूएसए) इन बड़े गोल नारंगी स्क्वैश के साथ बना है (हम उन्हें "कद्दू" कहते हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि इस शब्द का इस्तेमाल कुछ अन्य देशों में अलग-अलग चीजों के लिए किया जाता है)। बटरनट स्क्वैश, या स्क्वैश परिवार के अन्य सदस्यों के विपरीत, हमारे कद्दू को खुद से स्वादिष्ट पका हुआ नहीं माना जाता है, और इसलिए यहां के लोग मीठे व्यंजन बनाने के लिए अन्य स्वादिष्ट सामग्रियों के साथ मिश्रित रूप से बहुत उपयोग करते हैं - विशेष रूप से पाई।

तो कस्टर्ड सामग्री की तरह वे बहुत अधिक स्वाद पीते हैं जो वे प्लस दालचीनी, जायफल और अन्य "कद्दू पाई मसाले" के साथ पारंपरिक रूप से शामिल हैं। नम बनावट बहुत ही एकमात्र चीज है जिसे कद्दू तैयार उत्पाद में योगदान देता है। वास्तव में कद्दू स्वयं पाई का इतना छोटा योगदानकर्ता है, कि ज्यादातर लोग (मेरा मतलब है कि नियमित रूप से घरेलू रसोइया, प्रसिद्ध शेफ या उत्साही नहीं) "होममेड" कद्दू पाई में डिब्बाबंद कद्दू प्यूरी का उपयोग करेंगे। हालांकि कद्दू पाई यहां बहुत पारंपरिक है, हम इस बारे में जाने पर कि यह कितना अद्भुत है, और सर्दियों की छुट्टियों के दौरान स्टोर "कद्दू मसाले" के साथ सुगंधित सामान बेचने की कोशिश करते हैं .... क्या वास्तव में यह खुशबू सिर्फ "मसाला" है - ज्यादातर दालचीनी।

मुझे आश्चर्य है कि अगर कद्दू पाई के लिए आपकी उम्मीदें बहुत अधिक हैं, खासकर जब से आपके सभी व्यंजनों समान रहते हैं, और "मसालों में से एक पूरे स्वाद का निरीक्षण करता है"। मुझे संदेह है कि कद्दू पाई का स्वाद लेने का यही तरीका है। यहां तक ​​कि कुछ अमेरिकी वास्तव में इसे पसंद नहीं करते हैं।


दिलचस्प है, लगता है कि शायद मुझे कद्दू पाई के लिए उच्च उम्मीदें थीं ... यह शर्म की बात है, क्योंकि मुझे वास्तव में पका हुआ कद्दू पसंद है। शायद मुझे इसे उसी तरह खाना चाहिए, जैसे आप मुझे मेरे खाना पकाने के कौशल में विश्वास दिलाने के लिए धन्यवाद :)
निन्नी माइकल्स

मैं कद्दू पाई खाऊंगा - अगर मुझे भूख लगी है और यह एकमात्र स्वाद उपलब्ध है। यह मेरा कम से कम पसंदीदा पाई फ्लेवर है (दिलकश / भयानक तरह से बिना डरे, वैसे भी इस टिप्पणी पर विचार करने के लिए मिठाई के रूप में पाई से चिपके रहते हैं।) मैं सुझाव दूंगा कि निनी किसी मसाले के बिना पाई की कोशिश करें यदि स्क्वैश का स्वाद ऐसा है जो चाहता है। , जैसा कि वास्तव में यह मामला है कि मानक कद्दू पाई में "मसाला स्वाद है", और स्क्वैशहैमर जो भी स्क्वैश की पेशकश करेगा, वह होगा।
एकनेरवाल
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