पिज्जा पत्थर पर एल्यूमीनियम पन्नी पिज्जा को बर्बाद क्यों करती है?

Question

मेरे पास एक पिज़्ज़ा स्टोन है और मुझे इसमें जले हुए आटे की समस्या है। इसलिए मैंने आसान सफाई के लिए पत्थर पर एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करने की कोशिश की। मैंने पत्थर को कसकर लपेट लिया जैसा कि मैं पन्नी के साथ कर सकता था और फिर निर्देशों के अनुसार इसका इस्तेमाल किया।

पन्नी ने पिज्जा को बर्बाद कर दिया, एक जला हुआ खस्ता तल पाने के बजाय मैं शीर्ष पर पका हुआ आटा के साथ बिना पका हुआ आटा मिला। मैंने पहले सोचा था कि यह इसलिए था क्योंकि पन्नी पूरी तरह से तंग नहीं थी और पत्थर और पन्नी के बीच हवा का तकिया एक इन्सुलेटर के रूप में काम करता था। तो मैंने लिपटे पन्नी को हटा दिया, और पन्नी की एक ढीली चादर के बजाय हवा का उपयोग करने की अनुमति दी। लेकिन इससे कोई फायदा नहीं हुआ। जब मैंने फिर पन्नी को पूरी तरह से हटा दिया और चर्मपत्र कागज का इस्तेमाल किया, इसके बजाय सब कुछ ठीक काम किया (चर्मपत्र की एक ढीली चादर, 2 ^{एन डी के} प्रयास से पन्नी की ढीली चादर की तरह )।

पन्नी पिज्जा पत्थर के प्रभाव को क्यों बर्बाद करती है, लेकिन एक प्रेस टोस्टर में उत्कृष्ट काम करती है?

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एक पत्थर की सफाई के लिए, मुझे एक पुरानी या खुरदरी चाकू (पत्थर की कम से कम आधी व्यास की लंबाई) होना सबसे आसान काम लगा। एक खुरचनी भी अच्छी तरह से काम करेगी। दाग रह जाते हैं लेकिन वे अगले पिज्जा को प्रभावित नहीं करते हैं।

— क्रिस एच

Answer 1

यह समझने के लिए कि यहाँ क्या हो रहा है, हमें पहले यह देखना चाहिए कि पिज्जा पत्थर क्या करता है।

एक पिज्जा पत्थर एक अर्ध-पारगम्य सामग्री से बनाया जाता है जिसमें एक उच्च तापीय क्षमता होती है, या, सीधे तौर पर रखा जाता है, गर्मी को जमा कर सकता है और नमी को सोख सकता है। इसका मतलब है कि यह तल पर लगातार गर्मी सुनिश्चित करता है, साथ ही यह आटे के गीलेपन को रोकता है, जो आपके पिज्जा को कुरकुरा बनाता है, फिर भी बहुत ही नीचे तल पर।

यही कारण है कि आपकी पन्नी समस्या का कारण बनती है। जहां पत्थर पानी (और भाप) को अवशोषित कर सकता है, पन्नी वॉटरटाइट है। जो, जैसा कि आपने देखा, इसका मतलब एक नीच तल हो सकता है - आटा और सॉस से नमी को अंडरसाइड पर कहीं नहीं जाना है।

पन्नी के विपरीत, चर्मपत्र पूरी तरह से निर्विवाद नहीं है (विशेष रूप से "भाप-तंग" नहीं), इसलिए पत्थर अभी भी अपना काम कर सकता है।

यदि आप चिपचिपे पिज्जा से परेशान हैं और आसान सफाई पसंद है, तो चर्मपत्र जाने का रास्ता है। वैकल्पिक रूप से, (मोटे) आटे, सूजी या मकई के आटे की एक उदार खुराक बहुत मदद कर सकती है। और चिंता मत करो अगर आपका पत्थर कुछ दाग हो जाता है, तो हर बार इसे साफ़ करने और साफ़ करने की आवश्यकता नहीं है, बस इसे फिर से सूखने पर इसे तुरंत पोंछ दें। समय-समय पर, आप अवशेषों को जला भी सकते हैं, अगर यह आपको परेशान करता है।

एक प्रेस टोस्टर का काम करने का एक अलग सिद्धांत है: इसकी प्लेटें चिकनी होती हैं और आप केवल अपेक्षाकृत कम समय के लिए अपने भोजन को भुनाते हैं। और अगर आपने करीब से देखा, तो आपने टोस्टिंग के दौरान बहुत सारी भाप देखी होगी, लेकिन विशेष रूप से इसे खोलते समय। तो पन्नी में टोस्टर प्लेटों के समान गुण होते हैं, इसलिए आपको इसके साथ या इसके बिना भी एक ही परिणाम मिलेगा।

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क्या चर्मपत्र कागज पत्थर के समान है, या पत्थर पर कमांडो चर्मपत्र कागज की तुलना में बेहतर परिणाम देगा?

— सिमेल

निर्भर करता है। यह हमेशा इष्टतम परिणामों (नंगे) और उपयोग में आसानी / पैंतरेबाज़ी / पकड़ने वाले चर्मपत्र (चर्मपत्र) के बीच की महीन रेखा है। मेरे लिए, चर्मपत्र आमतौर पर "काफी अच्छा" है।

— स्टेफी

यह बहुत अच्छा, व्यापक उत्तर है। मोटे मकई भोजन या इससे भी बेहतर, सूजी आपका सबसे अच्छा दांव है क्योंकि यह छोटे बॉल बेयरिंग की तरह काम करता है, जिससे आपका पिज्जा रोल हो जाता है और पत्थर से निकल जाता है। यह भी उल्लेख करने के लायक है कि यह सुनिश्चित करने के लिए कि पत्थर शुरू होने से पहले तापमान पर है, मैं एक घंटे के लिए मेरा शिकार करता हूं।

— जीडीडी

कॉर्नमील के साथ स्ट्रेट-अप स्टोन हमेशा अंडरस्टैडिंग ब्लिस्टरिंग / ब्राउनिंग के लिए सबसे अच्छा तरीका है। हालांकि, चर्मपत्र बहुत अच्छी तरह से काम करता है, खासकर अगर आप पिज्जा को ओवन से बाहर निकालते ही चर्मपत्र को निकालना सुनिश्चित करते हैं, और चर्मपत्र के बिना रैक पर इसे ठंडा करते हैं।

— फज़ीसीएफ

Answer 2

आटा से नमी को फैलाने के लिए पत्थर की क्षमता के बारे में स्टेफी का कहना शायद सबसे महत्वपूर्ण है। इसके अतिरिक्त, मुझे संदेह होगा कि पन्नी पत्थर को प्री-हीटिंग के दौरान पर्याप्त तापमान तक पहुंचने से रोकती है: एल्यूमीनियम एक अच्छा परावर्तक है, न केवल दृश्य प्रकाश का बल्कि थर्मल विकिरण का भी। तो पत्थर को पन्नी में लपेटकर, आप ओवन के शीर्ष से पत्थर तक गर्मी हस्तांतरण के बहुत कुछ खो देते हैं। पत्थर में काफी ऊष्मा क्षमता होती है। यह अभी भी अंततः ओवन के बाकी हिस्सों के तापमान तक पहुंच जाएगा, लेकिन केवल लंबे समय तक छोड़ दिए जाने के बाद।

Answer 3

अगर यह पारगम्यता है तो बेकिंग स्टील कभी काम नहीं करेगा। मैंने स्टील की प्लेटों की कोशिश की और वे पन्नी के साथ या बिना भयानक हैं। गर्मी हस्तांतरण तीन प्रकार के होते हैं: चालन, संवहन और विकिरण। पत्थर और आटे के बीच पर्याप्त हवा नहीं होती है, इसलिए यहां ध्यान प्रवाह और विकिरण होना चाहिए। पत्थर अपने आप में एक अच्छा ऊष्मा चालक नहीं है, इसलिए यह ऊष्मा को आटे में बहुत अच्छी तरह से स्थानांतरित नहीं कर सकता है। आटा और पत्थर के बीच पन्नी के साथ, विकिरण लगभग चला गया है। यही कारण है कि अंडरसीड पकाया नहीं जाता है। पत्थर और आटा के नीचे की ओर के बीच कोई अच्छा गर्मी हस्तांतरण नहीं है। चर्मपत्र कागज विकिरण को पन्नी के रूप में ज्यादा नहीं रोकता है, इसलिए पत्थर से विकिरण गर्मी द्वारा आटा पकाया जा सकता है। पत्थर की तुलना में स्टील उत्कृष्ट गर्मी कंडक्टर है।