creme brulee कारमेलाइज्ड चीनी गायब हो जाना


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मैंने हाल ही में कुछ creme brulee बनाया है, इसके ऊपर चीनी डाला है और इसे बनाने और इसे तैयार उत्पाद पर कैपिटल बनाने के लिए रसोई में उड़ने वाली मशाल का इस्तेमाल किया है।

उसके बाद मैंने रात भर फ्रिज में क्रेम ब्रूली को रखा और जब मैंने सुबह उस पर जाँच की तो कारमेल (कारमेलाइज्ड चीनी) गायब हो गया था, जिसके कारण केवल एक भूरे रंग का निशान था।

मुझे लगता है कि यह creme में भंग हो गया या किसी प्रकार का बदलाव आया और यह अब एक कठिन कारमेल परत नहीं था, लेकिन मैं एक अधिक अनुभवी उपयोगकर्ता की राय पूछना चाहता था।

मुझे यह भी उल्लेख करना चाहिए कि विशेष बैच में कम क्रीम थी कि इसे चाहिए और यह अधिक अंडे-वाई निकला।

सटीक नुस्खा था:
3 मध्यम अंडे की जर्दी
200 मिलीलीटर की व्हिपिंग क्रीम
80 ग्राम चीनी

जवाबों:


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हाँ आप सही हैं। Creme brulee exudes और गाढ़ा नमी देता है जिससे कारमेल गायब हो जाता है। यदि आप इसे आगे बनाना चाहते हैं, तो आपको केवल कस्टर्ड बनाना होगा। सेवा करने से पहले कारमेलाइजेशन हमेशा किया जाता है।


मैंने ऐसा सोचा था, लेकिन जिन व्यंजनों को मैंने देखा, उनमें से कोई भी ऐसा नहीं है, जो स्पष्ट करने के लिए धन्यवाद!
मैथजेनियस

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हमेशा सख्ती से नहीं - यह एक नए बने कारमेल (एक बार ठंडा होने पर) को फ्रीज करना संभव है और इसे ज़रूरत पड़ने पर डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति दें। अनुभव की आवश्यकता है, लेकिन भोजन से ठीक दस मिनट पहले मूल्यवान जब कुछ दिन पहले 40 से अधिक मूल्यवान होता है।
टिम लिमिंगटन
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