पाउंड केक में सामग्री को शामिल करने का उचित आदेश

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पाउंड केक बनाते समय, यह सामान्य क्रम है जिसका मैं उपयोग करता हूं:

(1) क्रीम बटर
(2) शक्कर मिलाएं और इसे बीट करें
(3) धीरे-धीरे अंडे जोड़ें और उन्हें हरा दें
(4) आटे में धीरे से मोड़ें, तरल के साथ बारी-बारी से (अगर रेसिपी में तरल है)

मैं अंडे की जर्दी और गोरे को अलग करने की कोशिश करना चाहूंगा। फिर मुझे किस क्रम में अवयवों को जोड़ना चाहिए? कृपया तरल के साथ और बिना व्यंजनों के लिए एक उत्तर शामिल करें।

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किस हद तक? क्या कोई वांछित प्रभाव है जिसके लिए आप जा रहे हैं?

— शेफएंडी

@ChefAndy विशेष रूप से कुछ भी नहीं। मैं सिर्फ यह देखना चाहता हूं कि क्या अंडे की सफेदी को अलग करने से एक केक बनता है जिसे मैं पसंद करता हूं। मुझे यकीन नहीं है जब सभी अवयवों को जोड़ना है।

एक भारी बैटर w / व्हीप्ड अंडे का सफेद अंत में एक souffle में बदल सकता है। आप इसके बजाय शिफॉन केक के व्यंजनों को देखना चाह सकते हैं। या किसी अन्य कम घने केक। ps। व्यंजनों के लिए पूछना आम तौर पर सवाल बंद हो जाता है। आपको तकनीक के बारे में पूछने की जरूरत है, न कि व्यंजनों की।

— जो

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जो आप शायद देख रहे हैं वह आपके पाउंड केक और एक अलग स्पंज केक के बीच एक हाइब्रिड है , जिसमें आप जर्दी, मक्खन, और चीनी डालना चाहते हैं, अपने अंडे के सफेद फोम को आटे के साथ मिलाएं, और फिर आटे को मोड़ें। / फोम में जर्दी / मक्खन / अंडे का मिश्रण। मेरे पेट का कहना है कि एक पाउंड केक में मक्खन की मात्रा तुरंत अंडे की सफेदी की फोम संरचना को मार देगी, लेकिन क्या बिल्ली ... प्रयोग हमेशा मजेदार होता है।

एक अन्य विकल्प एक नियमित रूप से अलग किए गए स्पंज केक बनाना होगा, और फिर पिघले हुए मक्खन का उपयोग उस तरह के तरल के रूप में किया जाएगा जैसे कि आप एक जीनोइस के साथ करते हैं। फुलफियर प्रदान कर सकते हैं, फिर भी सुपर मख्खनदार बनावट जिसे आप ढूंढ रहे हैं। आप सिर्फ जीनोइस भी बना सकते हैं , लेकिन यह निश्चित रूप से पाउंड केक जितना समृद्ध नहीं है।

— ChefAndy
स्रोत

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पीटा हुआ अंडे का सफेद अलग से जोड़ना एक प्रसिद्ध तकनीक है और दशकों से मेरे परिवार में इसका इस्तेमाल किया जाता है। यह एक हल्का, अधिक खुला टुकड़ा पैदा करता है। ओपी द्वारा उल्लिखित प्रक्रिया का पालन करने का आदेश पूरे अंडे के लिए योलक्स को प्रतिस्थापित करता है, फिर चरण 5 के रूप में, कड़ाई से पीटा गोरों में गुना। बहुत अच्छा काम करता है!

— विलियम बेंडलेग्स
स्रोत

यह वह विधि है जिसका मैं उपयोग करूंगा, पीटा हुआ अंडे की

— सफेदी को