जब सामान्य खाना पकाने की बात आती है तो संतोकू और फ्रेंच शेफ आम तौर पर सबसे अधिक उल्लिखित हैं। क्या उपयोग की शैली बहुत अलग है? एकमात्र वास्तविक अंतर जो मुझे पता है कि आप फ्रेंच शेफ के साथ "रॉकिंग" गति का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन संतोकू के साथ नहीं। उन दोनों के बीच क्या अंतर है और आप दोनों के बीच एक फ्रेंच शेफ की संभालने की गुणवत्ता पर एक संतोकू का उपयोग कब करेंगे?
जवाबों:
सेंटोकू और फ्रांसीसी चाकू दोनों एक ही प्रकार की चीजों के लिए काम करेंगे, इसलिए इसमें बहुत कुछ वरीयता के लिए नीचे आता है। सेंटोकू चाकू हल्के होते हैं, इसलिए इससे हाथ में खिंचाव और तेज कटाव हो सकता है। एक चीज जो संतोकू बहुत अच्छी होती है, वह सब्जियों की बहुत पतली कटी हुई होती है, दो कारणों से: पहला, जैसा कि आप बताते हैं, आप एक रॉकिंग मोशन का उपयोग नहीं करते हैं, बल्कि एक गति में काटते हैं, जो अभ्यास के साथ तेज हो सकता है और अधिक कुशल। दूसरा, सेंटोकू चाकू में आमतौर पर बहुत पतला ब्लेड कोण होता है (एक फ्रांसीसी चाकू पर लगभग 15 डिग्री बनाम 30-40 डिग्री)। इसका कारण यह है कि एक संतोकू का एक पक्ष सपाट होता है, और दूसरा पक्ष बेवेल (छेनी की तरह) होता है, इसलिए आप केवल एक तरफ को तेज करते हैं। इस पतले ब्लेड को समायोजित करने के लिए सेंटोकू चाकू एक सख्त स्टील के साथ बनाया जाएगा, जो ब्लेड की तीक्ष्णता को बनाए रखने में मदद करता है,
फिर भी, व्यक्तिगत वरीयता तय करती है कि किस चाकू का उपयोग करना है। बहुत से लोग चाकू की गयूटो शैली पसंद करते हैं, जो (मोटे तौर पर बोलना) सैंटोकू चाकू और फ्रांसीसी चाकू दोनों की विशेषताओं को जोड़ती है। वे एक कठोर स्टील से बने होते हैं, दोनों तरफ तेज होते हैं, लेकिन किनारों को 22-26 डिग्री के आसपास बनाए रखते हैं। संतोकस की तरह ग्यूटोस काफी हल्के हैं। Gyutos में एक गोल पेट भी होता है लेकिन यह फ्रांसीसी चाकू की तुलना में कम स्पष्ट होता है।
कहने के लिए और भी बहुत कुछ है, लेकिन मूल रूप से करने वाली बात यह है कि आपके हाथ कुछ चाकू पर हैं और प्रयोग करना शुरू करें - देखें कि आपको क्या पसंद है!
अच्छा जवाब kevins। मैं पूरी तरह से सहमत।
ग्युटो और फ्रेंच शेफ के चाकू मूल रूप से विनिमेय (उपयोग के लिए) हैं। पूर्वी बनाम पश्चिमी स्टाइल वाले ब्लेड। मुख्य अंतर महसूस और छोटे निर्माण विवरणों में है, जो कि उपयोग के लिए प्रासंगिक नहीं हैं लेकिन पैनापन के लिए बहुत प्रासंगिक हैं।
सामान्य तौर पर, पश्चिमी शैली के शेफ के चाकू रॉक के साथ थोड़ा आसान होते हैं। आप एक अच्छा परिपत्र गति प्राप्त कर सकते हैं; आपको बस अपनी तकनीक को थोड़ा समायोजित करना होगा। यह आराम की बात है।
हालांकि सन्तोकु चाकू के बारे में एक बात ध्यान देने योग्य है: स्क्वैश या आलू जैसी कठोर चीजों को काटने के अलावा, उनका उपयोग शेफ के चाकू के साथ भी किया जाता है। यह तथ्य है कि ब्लेड एक तरफ सपाट है और दूसरी तरफ बेवेल्ड (एंगल्ड) है। एक पक्ष उत्पाद पर धक्का देगा जबकि दूसरा नहीं करता है। इसका मतलब यह है कि कट एक तरफ मुड़ जाएगा, आमतौर पर बाईं ओर। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि आप आसानी से अपने आप को (बाएं उंगलियों) काट सकते हैं क्योंकि चाकू में बाईं ओर काटने की प्रवृत्ति होती है - जो कि कठोर उत्पादों के साथ स्पष्ट है। सावधान रहे!
बहुत बढ़िया होम कुक से नहीं: -
मेरे पास बहुत सस्ते ब्रांड के दोनों प्रकार थे। उन बहुरंगी।
नीले रंग के शेफ के चाकू और हरे रंग के संतोकू का सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया गया।
काटने की सतह मेरे नौसैनिक स्तर पर आ गई और बोर्ड, फिर से, एक सस्ता बांस का टुकड़ा था।
मैंने लगभग हमेशा रॉकिंग और क्रॉसकट गति का उपयोग किया। (यह संतोकू के साथ भी संभव था)
बार-बार, मैंने पाया कि संतोकू का उपयोग करना आसान है।
कटा हुआ प्याज, अदरक, लहसुन को खुरचने के लिए व्यापक ब्लेड बेहतर था।
मैंने कभी भी जानबूझकर उनका परीक्षण नहीं किया, लेकिन, अब जब मैं इस प्रश्न को देखता हूं, तो यह मेरे दिमाग में बस उकता जाता है।
मैं सिर्फ याद दिला रहा हूं।
अब शुरू में शेफ स्पष्ट पसंद थे।
कई बार ऐसा हुआ कि यह हाथ में नहीं था और मुझे संतोकू में जाना पड़ा और लगभग हमेशा यह एक बेहतर अनुभव था।
मैं आज Wusthof Santoku खरीदने जा रहा हूं, और आपको बता दूंगा।
विशिष्ट लाभ एक बिंदु की कमी का हो सकता है । मुझे कुछ भी नहीं है कि चाकू पर बिंदु का उपयोग कर याद नहीं है! इसके अभाव में संतोकू को संभालना काफी आसान हो जाता है।
बाकी, मेथिंक, स्नोबेरी है।
मैं एक पेशेवर रसोइया हूं और लगभग 30 वर्षों से हूं। मैंने ज्यादातर 10 इंच के रसोइये चाकू का इस्तेमाल किया, एक सभ्य एक चुटकी में लगभग किसी भी चीज के लिए काम करेगा (हालांकि उद्देश्य चाकू, बंधन, फिल्माने के लिए बेहतर काम करेगा)।
दस साल पहले मैंने एक सस्ती हेन्केल्स सेंटोकू खरीदा और मैंने इसे ज्यादातर सब्जियों के लिए विशेष रूप से उपयोग करना शुरू कर दिया है। यह एक अच्छा, तेज प्रकाश चाकू है, यह इसे किनारे रखता है (जो वास्तव में शैली के बजाय धातु के बारे में है), दोनों तरफ bevelled है, इसमें रॉकिंग के लिए एक उचित वक्र है, लेकिन स्लाइसिंग के लिए भी अच्छी तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है (जैसे मशरूम, मैं रॉक न करें मैं सिर्फ टुकड़ा है जो आसान है और एक हल्के संकीर्ण चाकू के साथ तेज है)।
पहले एक मैं तांग पर टूट गया बस दूसरे दिन के बाद पहली कीलक पर, यह स्पष्ट रूप से उस जंग से फटा था जिसे मैं देख सकता था, और नि: शुल्क प्रतिस्थापित किया गया था।
एक बात जो मुझे संतोकू के बारे में पसंद है वह यह है कि मुझे लगता है कि शेफ ब्लेड की तुलना में इसे तेज करना आसान है। इसमें घुमावदार टिप नहीं है और न ही इसमें एक गार्ड है जो इतने सारे शेफ ब्लेड हैं। मुझे लगता है कि वे तेज करने के तरीके से मिलते हैं, जो अंततः गार्ड से ठीक पहले ब्लेड में एक खोखले का उत्पादन करता है।
सैंटोकू के नीचे की तरफ यह पतला है, (कई सस्ती शेफ ब्लेड की तरह) इसलिए इसे नीचे दबाने से दर्द हो सकता है।
रॉक शेपिंग (नॉट: चॉपिंग रॉक्स), क्रॉस चॉपिंग, गिलोटिन-एंड-ग्लाइड और इसी तरह की तकनीकों के लिए वेस्टर्न शेफ चाकू दोनों को ऑप्टिमाइज़ किया जाता है और इसी तरह की तकनीकें होती हैं, जो किनारे पर खाना बनाने और / या टिप रेस्टिंग के साथ होती हैं। बोर्ड पर (टिप-पिवट तकनीक)।
संतोकू जापानी सब्जी चाकू (नकीरी) से बहुत सारे प्राप्त होते हैं, और अनुकूलित होते हैं - चापलूसी हालांकि पूरी तरह से सपाट प्रोफ़ाइल नहीं, एक गुणवत्ता चाकू पर कठिन सामग्री - तकनीकों के लिए जहां धुरी बिंदु उपयोगकर्ता के हाथ / कलाई है और चाकू उठा लिया गया है कटों के बीच बोर्ड अपनी संपूर्णता में। यदि आवश्यक हो, तो कम आराम से और / या कुशलता से (हालांकि आप एक वास्तविक नकीरी का उपयोग कर रहे थे की तुलना में अधिक आराम से) हालांकि, बावर्ची चाकू तकनीक भी की जा सकती है।
जापानी-प्रभावित आधुनिक शेफ चाकू हैं, सामग्री की पसंद और ब्लेड प्रोफाइल द्वारा, अक्सर पश्चिमी तकनीक की तुलना में शान्तोक शैली की तकनीकों के अधिक अनुकूल होते हैं; इनका उपयोग करते समय अत्यधिक बल का उपयोग नहीं करने की देखभाल की जाती है, क्योंकि जब वे विनिर्देश विनिर्देश के उपयोग से कम पहनने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं, तो वे अधिक गंभीर पहनने और / या दुरुपयोग से नुकसान उठाएंगे।
हाइब्रिड आकृतियों को उनके किनारे प्रोफाइल द्वारा सबसे अच्छा आंका जाता है: उदाहरण के लिए, सामान्य थाई चाकू हैं जो एक जापानी बंका (सैंटोकू की एक शैली) की तरह दिखते हैं, लेकिन जो सामग्री, प्रोफ़ाइल और फ़ंक्शन छोटे महाराज चाकू से होते हैं।
मुझे यह समीक्षा अमेज़न पर मिली , जो इस प्रश्न का उत्तर देने का अच्छा काम करती है:
यदि आपके पास केवल 1 चाकू है, तो यह 10 ”शेफ होना चाहिए। 8 "शेफ का चाकू सबसे आम आकार है, लेकिन 10" आमतौर पर पेशेवरों और अनुभवी घर के रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है। अधिकांश ब्लॉक सेट में सबसे सस्ता चाकू शामिल हैं जो अभी भी अधिकांश नौकरियों के लिए कार्य कर सकते हैं, यही कारण है कि सेट में आमतौर पर 8 "शेफ की चाकू, 8" ब्रेड चाकू, और 8 "स्लाइसर्स शामिल होते हैं, भले ही 10" चाकू आमतौर पर एक बेहतर काम करते हैं। शेफ के चाकू के लिए, अतिरिक्त दो इंच टिप-वर्क को थोड़ा कम सटीक बनाते हैं, लेकिन इसके कई फायदे हैं। अधिक लंबा ब्लेड का मतलब आसान कटिंग है क्योंकि यह अधिक लाभ और वजन देता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात, दो इंच अनिवार्य रूप से ब्लेड और बोल्ट के अंत के बीच जोड़े जाते हैं। इसका मतलब यह है कि 10 के सामने "8", "8" चाकू के सभी कार्य करता है, साथ ही अतिरिक्त दो इंच संभाल के पास बहुत लंबा क्षेत्र बनाता है। जो एक 10 "चाकू एक ही टुकड़ा करने की लंबाई एक संतोकू के रूप में देता है। इसका मतलब है कि 10 "शेफ सब कुछ करता है जो ये दोनों चाकू करते हैं, और आमतौर पर यह बेहतर होता है।सैंटोकस गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं और पेशेवर शेफ नहीं हैं, गृहिणियां संतोकू की तुलना घुमावदार 8 ”ब्लेड से करती हैं। पेशेवरों को आमतौर पर 10 "चाकू से प्रशिक्षित किया जाता है, इसलिए वे सिंतोकू को 10 अपंग" चाकू के रूप में देखते हैं, जो केवल उन लोगों के लिए महत्व रखता है जिनके पास चाकू का कौशल अधिक बहुमुखी और सक्षम 10 का उपयोग करने के लिए नहीं है। इन दिनों, आप चाकू से ऑनलाइन कौशल प्राप्त कर सकते हैं, एक मुफ्त ट्यूटोरियल के माध्यम से पढ़ सकते हैं, और कुछ घंटों के लिए अभ्यास कर सकते हैं, इसलिए 10 ”जो कोई भी खाना बनाना पसंद करता है, उसके लिए एक अच्छा विकल्प है। (जोर मेरा)
ऐसा लगता है कि मैंने अन्य विचारों के साथ समझौता किया है। हालाँकि मैं इस पर सीधे बात नहीं कर सकता, क्योंकि मैं अभी भी खरीदारी कर रहा हूँ, और कभी भी कुछ भी नहीं किया है, लेकिन एक यूरोपीय शैली के शेफ का चाकू।
सेंटोकू नाइफ पतले होते हैं। इसका एक फायदा यह है कि यह थोड़ा अधिक कटिंग करेगा और खाने से थोड़ा कम होगा। एक उदाहरण के रूप में, एक संतोकू चाकू को प्याज काटते हुए कम आँसू का कारण बनना चाहिए क्योंकि यह कई कोशिकाओं को नहीं तोड़ रहा होगा क्योंकि यह गुजरता है।