क्या क्षारीय भोजन से आने वाले स्वाद का कोई नाम है?

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मुझे पता है कि "अम्लीय भोजन" को "खट्टा" के रूप में वर्णित किया जाता है, लेकिन हम भोजन को "क्षारीय" क्या कहते हैं?

flavor language

— माइकल बालम्स
स्रोत

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यह अक्सर कड़वा होता है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह सीधा मैच है, अधिक संयोग है।

— क्रिस एच।

क्या आप कृपया समझा सकते हैं कि "मूल" से आपका क्या मतलब है? एसिड / बेस होने के साथ ही इसका अर्थ "सरल" है।

— Catija

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@ क्रिस - भले ही यह एक सीधा मैच नहीं है, यह पूरी तरह से एक संयोग नहीं हो सकता है - मैंने सुना था कि कड़वा स्वाद (और अपेक्षाकृत कम सहिष्णुता) के कारणों में से एक संभावित खतरनाक एल्कलॉइड का संकेत था, जो कि बुनियादी होना। हो सकता है कि कुछ प्रकार के मूल खाद्य पदार्थों को उस संघ के कारण जीभ पर "कड़वा" के रूप में चिह्नित किया गया हो।

— मेघा

@ कैटिजा शब्द क्षारीय आमतौर पर घुलनशील अड्डों के लिए एक पर्याय के रूप में उपयोग किया जाता है। यद्यपि शब्द, क्षार और आधार (बेसिक), परस्पर उपयोग किए जाते हैं, उनके अर्थ समान नहीं हैं। सभी क्षारीय समाधान बुनियादी हैं, फिर भी सभी क्षार क्षारीय नहीं हैं। एक सामान्य गलती एक पदार्थ की क्षारीयता का उल्लेख कर रही है, जैसे कि मिट्टी, जब पीएच (एक आधार) माप की संपत्ति है। sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

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सवाल ने मुझे परेशान कर दिया, ज्यादातर इसलिए क्योंकि मैं इस धारणा के तहत था कि खाद्य पदार्थ अम्लता की डिग्री में भिन्न होते हैं , और हम क्षार सामग्री नहीं खाते हैं। इसलिए इंटरनेट पर बेतरतीब ढंग से पाए जाने वाले कुछ चार्टों को देखते हुए ...

खाद्य पदार्थों और खाद्य उत्पादों का अनुमानित पीएच
सामान्य खाद्य पदार्थों और अवयवों का पीएच मान

... और 10 वीं कक्षा के श्री जनोव्स्की के कथन को ध्यान में रखते हुए कि पानी का पीएच 7 है, और इससे अधिक कुछ भी "आधार" है, मुझे लगता है कि हाँ, हम क्षार खाद्य पदार्थ खाते हैं [उन्होंने यह भी सिखाया कि "क्षार" था "आधार" के लिए एक फैंसी शब्द], लेकिन बहुत सारे नहीं। उनमें से कुछ जो मुझ पर कूद पड़े थे:

मकई, पके जैतून, टोफू, पक्षियों के घोंसले का सूप [??], क्लैम, नारियल, शंख (7.52-8.40 !! का पीएच), ग्रैहम पटाखे, घास जेली [??], होमिनी, लेस्टर, सोडा क्रैकर्स, पका हुआ पालक। (उनमें से कुछ पीएच मानों की एक श्रृंखला के साथ सूचीबद्ध किए गए थे जो 7 से नीचे बस 7 से ऊपर फैले हुए थे)। तो आम में उनका क्या स्वाद है? वास्तव में वे सभी में क्या आम है? कई या तो क्षारीय रसायनों (पके जैतून, टोफू, होमिनी) के साथ या तो बहुत अधिक संसाधित किए गए हैं, या समुद्र (शंख, झींगा मछली, क्लैम) से आते हैं। उन उदाहरणों में ज्यादातर उनके स्वाद के लिए नमकीन घटक होता है। भूमि-उत्पत्ति के लिए, स्वाभाविक रूप से उदाहरणों, यानी मकई और नारियल के लिए, वे नमकीन नहीं हैं, और वे एक-दूसरे या उन अन्य बुनियादी खाद्य पदार्थों में आम स्वाद नहीं लगते हैं।

तो मेरा (निराशाजनक) उत्तर है, मुझे नहीं लगता कि आप स्वयं "मूल" गुणवत्ता का स्वाद ले सकते हैं, सिवाय इसके कि कई खाद्य पदार्थ जो बुनियादी हैं अक्सर प्रसंस्करण के कारण नमकीन होते हैं या समुद्र के पानी से पैदा होते हैं (पीएच 8.1 - 8.2 प्रति इंटरनेट) ।

— लोरेल सी।
स्रोत

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प्रेट्ज़ेल मत भूलना!

— सोबचटिना

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बेकिंग सोडा के साथ किया गया कुछ भी जो पूरी तरह से लेवनिंग के लिए सेवन नहीं किया जाता है। रेमन नूडल्स भी। मकई और कोको के साथ, क्षार के साथ इसे संसाधित करने के तरीके भी हैं । BTW, वहाँ शायद स्वाद स्वाद है जो आपको बहुत क्षारीय खाद्य पदार्थों से मिलता है: साबुन। और ऐसा निश्चित रूप से वहाँ है, एक सूक्ष्म तरीके से, टोफू जैतून और नारियल में, BTW, घास जेली एक एशियाई मिठाई है।

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उस स्वाद का वर्णन करने के लिए कोई एकल शब्द नहीं है, और क्षारीय पदार्थों के लिए कोई एकल स्वाद रिसेप्टर भी नहीं है (जबकि एसिड के लिए स्वाद रिसेप्टर्स हैं)।

मुठभेड़ के लिए सबसे पहचानने योग्य स्वाद "साबुन" होगा। आप इसे एक विशेष मामले के रूप में देख सकते हैं, क्योंकि यह शुद्ध क्षारीय पदार्थ का स्वाद नहीं है, लेकिन जब क्षारीय पदार्थ वसा के साथ प्रतिक्रिया करता है तो आपको जो स्वाद मिलता है। चूंकि अधिकांश भोजन में वसा होता है, यह वही है जो आप अक्सर प्राप्त करते हैं यदि आप क्षारीय भोजन बनाने की कोशिश करते हैं।

आपको "रासायनिक रूप से चखने" जैसे विवरण मिलने की संभावना है, क्योंकि यह एक ऐसा स्वाद नहीं है जिसका हम भोजन में अक्सर सामना करते हैं, लेकिन यह हमें हमारे दैनिक जीवन में कुछ अकार्बनिक पदार्थों की सुगंध की याद दिला सकता है। एक मफिन में डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर को ओवरडोज करने की कोशिश करें, या इसे व्यापक सोडियम वाले के बजाय अमोनियम या पोटेशियम आधारित लीवेनर्स के साथ बनायें, और आप देखेंगे कि मेरा क्या मतलब है।

इसके अलावा, हमारे पास वास्तव में अच्छे वर्णनकर्ता नहीं हैं। और मुझे यकीन भी नहीं है कि प्रेट्ज़ल्स की गिनती - लक्ष्य वहाँ लाई लस के साथ दूर प्रतिक्रिया है, इसलिए वे अंत में बहुत क्षारीय नहीं हो सकते हैं। इसके अलावा, सतह पर मौजूद नमक और असामान्य बनावट हमें वहां मौजूद उपलेर फ्लेवर से बहुत विचलित करते हैं।

— रुमचो
स्रोत

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भोजन में क्षारीय भोजन के लिए कोई विशिष्ट नाम "स्वाद" प्रदान नहीं करता है। इसलिए भोजन को केवल क्षारीय या बुनियादी बताया जा रहा है। जब तक आप क्षारीय खाद्य पदार्थों का वर्णन करने के लिए खाद्य बनावट का उपयोग नहीं कर रहे हैं, क्योंकि क्षारीय के साथ व्यवहार किए जाने वाले खाद्य पदार्थ आमतौर पर एक अलग बनावट जैसे कि मजबूत / सघन होने के साथ समाप्त होते हैं।