मैं वास्तव में छोटी मात्रा को कैसे माप / तौल सकता हूं?

Question

कल जब मैं एक फोसकिया पका रहा था तो क्या मुझे सिर्फ एक ग्राम खमीर और एक ग्राम नमक चाहिए था।

जब मैं अपने (इलेक्ट्रिक) तराजू का उपयोग करने की कोशिश करता हूं, तो यह कभी भी 1 ग्राम के अंतर को दर्ज नहीं करता है। मुझे जैतून के तेल के 5 ग्राम वजन करने की आवश्यकता थी, लेकिन मैं सटीक मात्रा नहीं निकाल सका।

खाना पकाने के दौरान बहुत कम मात्रा को मापने के लिए मैं क्या कर सकता हूं?

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मैं एक डिजिटल पैमाने का उपयोग करें कि इस तरह 0.01g करने के लिए नीचे के उपाय amzn.to/2uppHjV कि 10 ग्राम की जरूरत है या कम कुछ भी करने के लिए। उप-ग्राम सटीकता के लिए, एक पैमाना जिसके पास आप पुनरावृत्ति कर सकते हैं महत्वपूर्ण होने लगते हैं।

— नेटड्यूक

@ नेटड्यूक: बहुत बुरा यह केवल एक 100 ग्राम वजन का होता है, लेकिन मुझे एक बार मिल जाएगा जब मैं अपना मेथ अप और रनिंग

— करूंगा

0.01 ग्राम सटीकता, तो आप जरूरत से ज्यादा नहीं अं पर मसाले करना .....

— Netduke

मैं इस लेख को पढ़ने की सलाह दूंगा (नीचे स्क्रॉल करके "ग्राम पर ओवरलेरेंस")।

— बैटमैन

@ बाटमैन मैं उस लेख से अभिभूत था। IMO यह कैसे खराब मापने वाले चम्मच के साथ खोला गया है, जब वजन दिया गया था या इसके विपरीत (बिंदु के लिए अप्रासंगिक) की मात्रा का उपयोग करने की कोशिश करने के साथ समस्याओं के बारे में बड़े पैमाने पर rambled, और फिर 1g संकल्प के साथ तराजू का समर्थन किया क्योंकि चीजों के लिए तराजू आप केवल चीजों की जरूरत के लिए बदतर है की एक छोटी राशि।

— दान

Answer 1

सरलतम समाधान: अधिक संवेदनशील पैमाना खरीदें। वहाँ चारों ओर बहुत है कि ग्राम को माप सकता है।

यदि यह विकल्प नहीं है, तो आप इसे लगभग पर्याप्त रूप से प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन चम्मचों का उपयोग करके पूरी तरह से गलत नहीं हैं:

इसमें कुछ के साथ एक पूर्ण चम्मच आमतौर पर लगभग 5 ग्राम है। एक चौथाई चम्मच 1.25 ग्राम होगा, यदि आप 1/8 वें मापने वाले चम्मच के साथ होते हैं, तो यह लगभग 0,6 ग्राम होगा।

मैं पाक में बहुत कुशल नहीं हूं (या बिल्कुल नहीं), लेकिन मैं जो नोटिस करता हूं (या मुझे लगता है कि देखा गया है) वह यह है कि पाक में सही माप खाना पकाने की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण हैं। तो सबसे अच्छी सलाह अभी भी होगी (जब से आप एक focaccia पका रहे हैं) एक और अधिक संवेदनशील पैमाने खरीदने के लिए।

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अधिकांश रसोई के तराजू मज़बूती से एकल ग्राम अंतर को मापते नहीं हैं, भले ही वे विपरीत का दावा करते हैं। तराजू जो पर्याप्त रूप से सटीक होते हैं, अक्सर काफी कीमतदार होते हैं (सबसे सस्ता शायद डाक तराजू हैं)। उस ने कहा, एकल-ग्राम सटीकता बस लगभग सभी व्यंजनों के लिए आवश्यक नहीं है। खमीर के 2 जी को शामिल करने से कोई भी फोकटिया बर्बाद होने वाला नहीं है। बस कम समय के लिए उठने की जरूरत है।

— कोनराड रुडोल्फ

@KonradRudolph: मैं तुरंत मानता हूं कि चने को मापने का दावा करने वाले बहुत सारे पैमाने वास्तव में ऐसा नहीं कर रहे हैं। विज्ञापन और वास्तविकता शायद ही कभी 100% तक मिलते हैं। मुझे संदेह है कि वे शायद मेरे "चम्मच 5 ग्राम, प्लस या माइनस ग्राम" की तुलना में बेहतर काम करते हैं, भले ही 20% के मार्जिन से बंद हो (मैट वीई के जवाब में खमीर के लिए 2.8 ग्राम द्वारा साबित)। किसी भी मामले में: जब तक आपकी बात नहीं होती है: "अधिक संवेदनशील पैमाने पर खरीद / निवेश न करें", मैं आपकी बात नहीं देख सकता।

— विलेम वैन रुमप

मेरी बात दुगुनी थी: (1) इस डिग्री का सटीक होना शायद ही कभी (या फिर कभी भी नहीं?) पाक के लिए रसोई में भी आवश्यक है , इसलिए एक सटीक पैमाना एक लागत प्रभावी निवेश नहीं हो सकता है। (2) यदि सटीक पैमाने पर निवेश किया जाए , तो सस्ते उत्पादों पर आँख बंद करके भरोसा न करें (हालाँकि मैं आपसे सहमत हूँ कि उनकी परिशुद्धता अभी भी चम्मच से अधिक होगी)। अपना होमवर्क करें, और थोड़ा और पैसा निकालने के लिए तैयार रहें।

— कोनराड रूडोल्फ

काफी, दोनों बिंदुओं पर। मुझे हमेशा लगता है कि नुस्खा से मामूली विचलन बहुत ज्यादा मायने नहीं रखेगा, लेकिन, जैसा कि मैंने कहा, मैंने बेकर्स / ऐसे लोगों पर भी ध्यान दिया है जो वास्तव में अपने माप को काफी गंभीरता से लेते हैं। मैं बेकर नहीं हूं, इसलिए मैंने यह उल्लेख करने के लिए बाध्य किया कि मेरा उपाय-चम्मच-नेत्रगोलक-यह उनके लिए संतोषजनक नहीं हो सकता है।

— विलेम वैन रुमप

एक विश्वसनीय 0.01g संवेदनशीलता पैमाने केवल $ 10 है, मुझे यकीन है कि यह निवेश मूल्य की खरीद नहीं कहेगा। यह amzn.to/2uAWrFv पैमाना वास्तव में आधुनिकतावादी व्यंजनों के लोगों द्वारा सुझाए गए पैमानों में से एक है।

— नेटड्यूक

Answer 2

इसे वॉल्यूम में बदलें। आप खमीर या जैतून के तेल के घनत्व को आसानी से Google कर सकते हैं। जब मैंने इसे खमीर के लिए किया तो मैंने पाया कि लगभग 2.8 ग्राम प्रति चम्मच है। तो, 1/4 चम्मच एक ढेर लगाना लगभग 1g है। मैंने यह भी पाया कि 5 ग्राम जैतून का तेल लगभग 1.1 चम्मच है।

मुझे जो साइट मिली है वह यहां है: http://convert-to.com/

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मैं अक्सर एक बड़े वजन को मापता हूं, बस इतना है कि मैं देख सकता हूं कि यह मात्रा से कितना बड़ा है, और इससे घनत्व बाहर काम करता है। (लेकिन मेरे पास कुछ छोटे स्नातक सिलेंडर भी हैं

— जो

घनत्व तरल पदार्थों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं लेकिन शुष्क पदार्थ के लिए भयानक होते हैं। वहाँ आसानी से कैसे त्रुटि / गीला / ... के कारण त्रुटि का एक 2x मार्जिन है। शायद बिल्कुल भी माप न करें और सिर्फ अनुमान का उपयोग करें।

— कोनराड रूडोल्फ

Answer 3

आप दो की शक्ति को माप सकते हैं, और फिर विभाजित कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप 15 ग्राम मापते हैं, जो लगभग 16 है, और फिर आप इसे आधा कर देते हैं, आधा में से एक को आधा करते हैं, आदि, चार बार: आप एक ग्राम के साथ समाप्त होते हैं। या 30 (लगभग 32) को मापें और पांच बार आधा करें।

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@ can-ned_food क्योंकि हमें उस पैमाने पर तौलने की कोई आवश्यकता नहीं है जहां भौतिकी टूट जाती है और द्रव्यमान का अर्थ रुक जाता है? एक किलो सिर्फ एक सौ गुना आधा आप एक इलेक्ट्रॉन के द्रव्यमान को अतीत में ले जाता है। हो सकता है कि आप इसे 10 बार रोक रहे थे (1024 = 2 ^ 10 के रूप में)?

— आर्थर

Answer 4

एक दशमलव चना पैमाना बहुत अधिक सस्ती है तो कई लोग सोचते हैं। मेरे पास यह ( https://www.amazon.com/TREE-KHR-3001-Kitchen-Scale/dp/B01HKK4GYS ) है और यह बहुत अच्छा है। यह .1 ग्राम और 3 किलो तक के उपायों के लिए सटीक है।

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मैं हर समय इसका उपयोग करता हूं। 500 ग्राम तक बढ़िया काम करता है। ग्रह पर बिल्कुल टिकाऊ मॉडल नहीं है, लेकिन प्रकाश उपयोग के लिए, यह एकदम सही है। केवल 9 रुपये! amazon.com/gp/product/B002SC3LLS/…

— ChefAndy

हम्म, अमेज़ॅन लिंक एक मूल्य को सूचीबद्ध नहीं करता है, लेकिन जब मैं इसे अपनी कार्ट में जोड़ता हूं तो कीमत 55.88 $ दिखाई जाती है। वास्तव में सस्ता नहीं है।

— कोनराड रूडोल्फ

तो $ 9 एक के लिए जाओ जो @SomeInterwebDev ने सुझाव दिया। मैंने जो लिंक किया है उसकी उच्च क्षमता (3 किग्रा बनाम 500 ग्राम) है, यही वजह है कि यह अधिक महंगा है।

— केविन नोवाज़क जूल

मुझे लगता है कि अधिक वजन पर सटीक होने के लिए बहुत बेहतर उपकरण की आवश्यकता होती है।

— ChefAndy

अधिकांश भाग के लिए, पैमाने की कीमत "वृद्धि की संख्या", या क्षमता के सटीक समय पर आधारित होती है। 1kg वेतन वृद्धि के लिए जाने वाले 30kg क्षमता के पैमाने में 3kg क्षमता और .1g वेतन वृद्धि के साथ ही कुछ मामूली विनिर्माण अंतरों के समान इंटर्न होते हैं। यदि आप एक ब्रांड परिवार के भीतर तराजू को देखते हैं, तो आप देखेंगे कि क्षमता और सटीकता के बीच का अनुपात अलग-अलग आकार के तराजू के लिए लगभग समान होगा।

— केविन नोवाज़ेक

Answer 5

एक अन्य विकल्प जो अक्सर एक ही कारण के लिए विश्लेषणात्मक प्रयोगशालाओं में उपयोग किया जाता है: स्टॉक समाधान!

चूंकि आप काफी सस्ती सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं, इसलिए आप "स्टॉक समाधान" (पानी में ¹ ) बना सकते हैं और माप सकते हैं कि बहुत अधिक सटीकता के साथ।

आपके मामले में, आप नमक और खमीर से प्रत्येक 10 ग्राम को मापने के लिए, उन्हें पानी की 80g एक शेयर समाधान के 100 ग्राम बनाने के लिए साथ मिश्रण कर सकते हैं ² वजन नमक और 10% BW खमीर से 10% से युक्त। इसके बाद आप की 10 ग्राम को माप सकते हैं इस निष्पक्ष सटीकता के साथ और अपने आटा में जोड़ने, प्रभावी रूप से 1g नमक और खमीर से प्रत्येक को जोड़ने।

इस पद्धति का मुख्य पहलू यह है कि आप स्टॉक बनाने के लिए नमक और खमीर को बर्बाद कर रहे हैं, लेकिन यह देखते हुए कि वे दोनों काफी सस्ते हैं, मैं इसे डीलब्रेकर के रूप में नहीं देखता हूं। अन्य ध्यान देने वाली बात यह है कि आप अतिरिक्त बल्क इंग्रेडिएंट्स (उपरोक्त उदाहरण में पानी का water ग्राम) जोड़ रहे हैं, जिसे आपको किसी अन्य बिंदु पर ध्यान में रखना होगा।

फ़ुटनोट्स:
1: आप आटे के लिए पानी, या किसी अन्य थोक सामग्री को स्थानापन्न कर सकते हैं, हालाँकि ठोस अवयवों को उपरोक्त विधि के लिए बहुत सावधानी और पूरी तरह से मिश्रण की आवश्यकता होती है
2: अधिक सटीक रूप से यह एक फैलाव है क्योंकि खमीर वास्तव में भंग नहीं होता है

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आप कमजोर पड़ने, समय और तापमान के साथ होने वाले परिवर्तनों को कैसे संबोधित करते हैं? गर्म पानी के साथ खमीर मिलाएं और एक प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी जो लगभग तुरंत एकाग्रता को बदल देती है। समाधान में बहुत अधिक नमक खमीर को नुकसान पहुंचा सकता है, लेकिन अगर नमक अलग से जोड़ा जाता है, तो यह नुस्खा पर प्रतिकूल प्रभाव नहीं डालेगा। रसोई में संचालन का क्रम अक्सर महत्वपूर्ण होता है।

— Cos Callis

@CosCallis पानी में खमीर जोड़ना और फिर तुरंत इसका उपयोग करना अप्रमाणिक है। खमीर + नमक + पानी अधिक समस्याग्रस्त हो सकता है, मैं शायद इन समाधानों को अलग से तैयार करूँगा और बाकी सामग्री के साथ मिला दूँगा।

— कोनराड रूडोल्फ

@CosCallis, जैसा कि कोनराड रूडोल्फ ने लिखा है, मैं तैयारी के तुरंत बाद समाधान का उपयोग करने और बाकी को त्यागने के बारे में सोच रहा था। इसके अतिरिक्त, यदि ओपी आटे में नमक और खमीर को ठीक से मिलाने और मिश्रण को ठंडा और सूखा रखने का विकल्प चुनता है तो स्टॉक फैलाव थोड़ा स्थिर रहना चाहिए।

— मार्कोस स्ट्रॉफिल्स