मुझे लाल बेल मिर्च बहुत पसंद है। क्या स्वाद में अंतर होता है अगर मैं उन्हें चॉप करने से पहले भून लेता हूं और उन्हें सूप या बीन्स में मिला देता हूं जो 4-6 घंटे तक धीमी गति से पकता है? क्या मैं उन्हें फिर से पकाने से पहले पका रहा हूं या (मेरे ब्रायलर के नीचे, फिर छीलकर) एक अनोखा स्वाद पैदा कर रहा हूं, जो मुझे सिर्फ घंटों तक उबालने से नहीं मिलेगा?
जवाबों:
भूनने की प्रक्रिया सिर्फ मिर्च को गर्म नहीं करती है, लेकिन उच्च, शुष्क गर्मी भी शक्कर के दोनों झुलसाने और उसे कम करने का कारण बनती है, इसलिए मुझे उम्मीद है कि थोड़ा अलग स्वाद होगा, भले ही दोनों पक जाएं। एक बाद की प्रक्रिया में एक ही स्थिरता।
भुना हुआ लाल मिर्च कुछ सूक्ष्म मीठा स्वाद और कुछ स्मोकनेस जोड़ देगा कि आप इसे कैसे (ग्रिल, लकड़ी पर) भूनते हैं ...
लेकिन वास्तविक नुस्खा के आधार पर यह सिर्फ एक बड़ा अंतर नहीं हो सकता है।
इसके अलावा जब मिर्च को भूनते हैं, तो आप बाहरी त्वचा को हटा देंगे जो कि बिना भुना हुआ मिर्च के साथ करना मुश्किल है।
विभिन्न मिर्च व्यंजनों पर कुछ व्यापक परीक्षण करने के बाद यह कहना उचित है कि भुना हुआ मिर्च अनारदाने की तुलना में 'अलग' होता है। यह अंतर अधिक ध्यान देने योग्य है यदि आप मिर्च को भूनने के बाद भी छीलते हैं क्योंकि छिलका अपने आप में एक 'स्वाद बाधा' है। इस पृष्ठ पर लाल घंटी मिर्च को भूनने और छीलने का एक अच्छा ट्यूटोरियल है , लेकिन मैंने जो भी कोशिश की है, उसके लिए तकनीक अच्छी है। अपने हिस्से के लिए, मैं मिर्च खोलना और भुनने और छीलने से पहले रीढ़ और बीज और झिल्ली को साफ करना पसंद करता हूं। गर्म पेप्पर के साथ यह रोस्ट के स्वाद प्रभाव को बढ़ाता है क्योंकि यह अधिकांश 'हीट' (कैपसैसिन) को साफ कर देता है जिससे आप वास्तव में मिर्च का स्वाद ले सकते हैं और गर्मी का नहीं।