फ्राइंग के दौरान गिरने वाले मीटबॉल को कैसे रोकें

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मैंने मीटबॉल को आम तौर पर पकाने के लिए एक बदलाव के रूप में पकाने की कोशिश की, लेकिन मैंने पाया कि तले जाने पर वे एक साथ नहीं रहते थे।

मैंने लगभग 500 ग्राम मीन्स, एक कटा हुआ प्याज, कुछ जड़ी बूटियों और एक पीटा अंडे के साथ मीटबॉल बनाया। मैंने फिर एक मिश्रण कटोरे में सब कुछ मिलाया और फिर तला हुआ।

जब मैंने महसूस किया कि वे एक साथ नहीं कह रहे थे जब तला हुआ था मैंने एक और अंडा जोड़ने की कोशिश की, लेकिन यह अभी भी मदद नहीं करता है।

क्या किसी के पास कोई सुझाव है जैसे मैंने क्या गलत किया, या मैं अगली बार क्या कोशिश कर सकता हूं?

frying beef meatballs

— याकूब
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क्या आपका मतलब 500 किलोग्राम या 500 ग्राम था? :)

— lomaxx

@lomaxx I का मतलब जी;)

— जैकब

मैं उन्हें फ़्राई करने से पहले 4-5 मिनट (80% शक्ति) के लिए माइक्रोवेव करता हूँ ताकि उन्हें मजबूती मिल सके। वे उसके बाद फ्राइंग पैन में बहुत कम नाजुक हैं।

— रास्ते में अजनबी

मुझे लगता है कि आपकी समस्या मिश्रण में हो सकती है। मुझे लगता है कि जितना अधिक आप मिश्रण को गूंधते हैं, उतना ही यह तलते समय इसकी संरचना को बनाए रखता है।

— पॉल माइकल्स

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आप एक अलग दृष्टिकोण पर विचार कर सकते हैं - उन्हें भूनें नहीं। उन्हें (सावधानी से) उबलते सॉस के एक बर्तन में छोड़ दें। वे पूरी तरह से भी बाहर आते हैं, बहुत निविदा, और तलने की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। आमतौर पर हम जिस सॉस के बारे में बात कर रहे हैं, वह एक मीठे टमाटर पर आधारित सॉस है, लेकिन यह कुछ भी हो सकता है जो बहुत अधिक गाढ़ा होता है (ताकि मीटबॉल सीधे नीचे न गिरें)।

यह बहुत से लोगों के लिए प्रतिक्रियात्मक लगता है - आप सोच सकते हैं कि इस तरह से गिरने की अधिक संभावना होगी, लेकिन व्यवहार में यह लगभग तुरंत सेट हो जाता है क्योंकि यह निलंबित है और इसमें बहुत अधिक गर्मी वितरण भी है। जब तलते हैं, तो सभी गर्मी नीचे से आती है; यह दबाव और वजन (गुरुत्वाकर्षण) का संयोजन है जो इसे अलग करता है।

शायद आप पैन-तले हुए मीटबॉल के मोटे, भूरे रंग की बनावट चाहते हैं , और यह ठीक है; लेकिन मुझे लगा कि मैं इसका जिक्र वैसे भी करूंगा क्योंकि मैं परिवार के घर आने वाले दर्जनों मेहमानों को अलग-अलग याद कर सकता हूं (यह एक पारिवारिक नुस्खा है, आखिरकार) यह पूछते हुए कि "आप उस तरह के मीटबॉल कैसे बना सकते हैं?" इसलिए यदि आपके पास एक मौका है, तो बस इसे आज़माएं; आपको सुखद आश्चर्य हो सकता है।

— Aaronut
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+1 यह भी एक अच्छा विचार है, और सॉस को अधिक स्वादिष्ट बना सकता है। और कम धुलाई का मतलब है और पूरी बात को तेज करता है।

— सैम होल्डर

मैंने इसके बारे में कभी नहीं सुना; हालांकि यह वास्तव में दिलचस्प लगता है, और मैं अगली बार जब मैं मीटबॉल बनाता हूं, तो इसे आजमाना चाहूंगा। इस तरह से उन्हें पकाने में कितना समय लगता है?

— 18

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@ टेकमैन: कहने के लिए मुश्किल है कि यह मीटबॉल (सामग्री, आकार, आदि), सॉस पर निर्भर करता है और यह कितना गर्म है, आदि, लेकिन आमतौर पर 20-30 मिनट इसका ध्यान रखना चाहिए। आप इस विधि के साथ यद्यपि overcooking के बारे में चिंता करने की जरूरत नहीं है।

— आरोनुत

यह एक अच्छा तरीका है, लेकिन यह माइलार्ड प्रतिक्रियाशील स्वाद के लिए मीटबॉल को भूरा नहीं करता है।

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ: यह सही नहीं है; ऐसा नहीं है, यह उन रसोइयों के लिए है जो चाहते हैं कि वे क्रस्टी के बजाय नरम और कोमल निकले, और, अच्छी तरह से। शायद यह मेरी परवरिश है, लेकिन मैं वास्तव में इतालवी शैली के मीटबॉल की कठोरता को पसंद नहीं करता हूं।

— एरोनट

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आपका प्याज कितना छोटा था? यदि इसकी बहुत बड़ी है, तो यह मांस को एक साथ चिपके रहने से रोक सकता है, इसलिए इसे जितना संभव हो उतना छोटा बनाने की कोशिश करें। जब आप उन्हें बनाते हैं तो क्या वे एक साथ रहते थे? आप जितना संभव हो सके गेंदों को एक साथ दबाने की कोशिश कर सकते हैं, जैसे कि वे कसकर पर्याप्त रूप से नहीं बनते हैं, इससे वे अलग हो सकते हैं।

बहुत अधिक अंडा जोड़ने के साथ-साथ अगर मिश्रण बहुत पतला हो जाता है तो यह एक साथ पकड़ नहीं होगा। मुझे लगता है कि 500 ग्राम मांस के लिए 1 अंडा काफी है, और शायद बहुत अधिक खासकर अगर अंडे को बांधने के लिए कोई भी शोषक सामग्री नहीं है।

आप कुछ ब्रेडक्रंब (दो बड़े चम्मच) जोड़ने की कोशिश कर सकते हैं जब अंडे के साथ मिलकर मीटबॉल को एक साथ गोंद करने में मदद मिल सकती है। ठीक टैपिओका ब्रेडक्रंब के लिए भी एक विकल्प हो सकता है। मुझे लगता है कि आटे को जोड़ने से भी मदद मिल सकती है (कोशिश नहीं की गई है) लेकिन इसके परिणामस्वरूप मीटबॉल में कच्चे आटे का स्वाद आ सकता है, इसलिए आप अपने मेहमानों को इसे परोसने से पहले यह कोशिश करना चाहेंगे।

मैं मीटबॉल को गर्म तेल में डालने की कोशिश करता हूं, फिर तुरंत उन्हें तेल के साथ सभी मीटबॉल के बाहर कोट करने के लिए एक सौम्य टॉस देता हूं क्योंकि मुझे लगता है कि इससे उन्हें पैन से चिपके रहने से रोकने में मदद मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप जब वे फट जाते हैं मैं कोशिश करता हूं और उन्हें मोड़ देता हूं।

— सैम होल्डर
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आपके मीटबॉल को तलते समय आटा काम करता है। हालांकि, आपको मीटबॉल को ओवरकोट नहीं करना सुनिश्चित करना होगा। मैं आटे में अपने मीटबॉल को कोट करता हूं और फिर यह सुनिश्चित करने के लिए एक सिफर का उपयोग करता हूं कि वे ओवरकोलेटेड नहीं हैं।

— जैकब आर

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मुझे लगता है कि मेरे मीटबॉल गिरने के मुख्य कारण हैं:

वे पैन से चिपक जाते हैं और अलग हो जाते हैं
वे काफी अच्छी तरह से संयुक्त नहीं हैं।

पैन से चिपके रहने में मदद करने के लिए, उन्हें पैन में तब तक हिलाते रहने का प्रयास करें जब तक कि वे थोड़ा सा दृढ़ न हो जाएं।

उन्हें बेहतर तरीके से संयोजित करने के लिए, मैं लगभग 5: 1 पर गैर-मीन्स अवयवों में mince के अनुपात को रखने की कोशिश करता हूँ, इसलिए 500 ग्राम mince के लिए मैं केवल 100 ग्राम अन्य सामान जैसे प्याज और ब्रेडक्रंब और साथ ही एक अंडा जोड़ूंगा।

— lomaxx
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एक और टिप, हालांकि आपको खाना पकाने के समय को समायोजित करने की आवश्यकता होगी, खाना पकाने से पहले उन्हें ठंडा करना है। यह उन्हें एक चंक को मजबूत करेगा, हालांकि वे ठंडे होंगे और सभी तरह से गर्म होने में अधिक समय लेंगे।

फिशकेस के लिए भी अच्छा काम करता है।

— cowfish
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सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि गोमांस मिश्रण में जोड़े गए किसी भी वेजी को बारीक रूप से पकाया जाता है। फिर तलने के बजाय उन्हें 350 डिग्री पर लगभग 20 से 25 मिनट तक बेक करें। वे इस तरह से बहुत मजबूत हैं और आपको उन्हें भूनते समय टूटने की चिंता नहीं करनी होगी।

— आंधी
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कभी-कभी लोग पानी में ब्रेड के कुछ स्लाइस भिगोते हैं, पानी को बाहर निकालते हैं और मीटबॉल को मिश्रण में डालकर मीटबॉल को अलग रखने में मदद करते हैं।

— milesmeow
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एक बांधने की मशीन का उपयोग करें, जैसे सफेद ब्रेड के स्लाइस के दो जोड़े (निकाले गए क्रस्ट के साथ) छोटे टुकड़ों में फाड़ दिए जाते हैं और फिर कुछ छाछ में भिगोया जाता है जब तक कि यह एक पेस्ट में बदल नहीं जाता।

आपके मामले में, आप यह भी सुनिश्चित करना चाहते हैं कि प्याज के टुकड़े बहुत बड़े नहीं हैं क्योंकि वे मांस को एक साथ चिपकाने की कोशिश करते समय परेशानी पैदा करेंगे। शायद कटा हुआ प्याज के लिए प्याज पाउडर को प्रतिस्थापित करने पर विचार करें।

— कैन्यूट बिगलर
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कोई धोखा आवश्यक नहीं है, और यह हमेशा हमारे रसोई घर में काम करता है:

अपने स्टैंड मिक्सर में कच्चे जमीन के मांस को एक-दो मिनट के लिए पैडल अटैचमेंट के साथ मिलाएं (इमल्शन बनाता है)। फिर हमेशा की तरह आगे बढ़ें। यदि प्याज डालते हैं, तो उन्हें पीसकर एक तरफ रस सेट करें, फिर मांस के गोले बनाएं।

यदि आपका मांस अतिरिक्त-दुबला है तो भी यह काम करना चाहिए। बेशक, यह मदद करता है यदि आप अतिरिक्त-दुबला के बजाय लीन ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करते हैं। वसा का ज्यादातर हिस्सा वैसे भी पैन में पिघल जाता है। नॉन-स्टिकिंग मुद्दे की मदद करना। लेकिन अगर आप वसा से बच रहे हैं, तो अतिरिक्त-दुबला अभी भी संभव है।

अंत में, अपनी गर्मी देखें: एक ही बार में सभी गेंदों को डंप करके पैन को भीड़ न दें (पैन ठंडा हो जाता है)। एक समय में कुछ जोड़ें और मांस की गेंदों को रोल करने के लिए पैन को हिलाएं, अगर एक बार भूनें और दूसरी तरफ कच्चा है, तो वे अलग हो जाएंगे।

शूटिंग में परेशानी: कड़ा हुआ मांस को छीलने की कोशिश न करें, यह प्याज को अच्छी तरह से फ्राई कर देगा।

— MandoMando
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Heston Blumenthal बर्गर के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले मांस को नमकीन बनाने की सलाह देता है क्योंकि यह मांस को एक साथ बांधने में मदद करता है, यही सिद्धांत मीटबॉल पर भी लागू होगा।

http://www.gq-magazine.co.uk/entertainment/articles/2011-07/07/gq-food-barbecue-recipe-guide-barbeque-bbq-grill/the-burger-heston-blumenthal-fat- बत्तख

कीमा बनाया हुआ मांस ले लो, टेबल नमक की एक उदार राशि जोड़ें और इसे गूंध लें। ऐसा करने से, नमक प्रोटीन से मायोग्लोबिन खींचता है, फिर, जब आप बर्गर खाना शुरू करते हैं, तो यह प्रोटीन के साथ बांधता है, इसलिए, यह गोंद की तरह काम करता है।

— Stefano
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एक अन्य दृष्टिकोण भूरा मीटबॉल उन्हें 15-20 मिनट के लिए 450 एफ या तो पर भुना हुआ है। यह मोड़ और चिपके से बचा जाता है जो तलने में समस्याएं हैं। फिर आप तापमान को कम कर सकते हैं और उनके माध्यम से सेंकना कर सकते हैं, या उन्हें ब्रेज़ में खाना पकाने के लिए सॉस में डाल सकते हैं।

— SAJ14SAJ
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वैसे मैं आपको पूरे मिश्रण को फिर से बनाने की सलाह दूंगा। मेरे लिए हर समय काम करता है, जैसे कि बर्गर बनाते समय।

— Shaima
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जो कोई भी इसे करने की कोशिश करेगा चेतावनी: बनावट नाटकीय रूप से बदलती है। यह हॉट डॉग सॉसेज के समान थोड़ा रबरयुक्त हो जाता है। मैं इस तरह के एक समाधान का उपयोग नहीं करेगा।

— rumtscho

ओह! मैंने कोई अंतर नहीं देखा ... अगली बार इसका प्रयोग करेंगे। धन्यवाद।

— शायमा

@rumtscho: इसकी संभावना तापमान पर निर्भर करती है कि आप इसे कब पीस रहे हैं, और आप इसे कितना बारीक पीस रहे हैं। यदि आप इसे ठंडा करते हैं, तो इसे मोटे तौर पर पीसें (भले ही आपके पास यह मूल रूप से बारीक हो), यह मांस को काम करेगा जैसा कि मैंडोमांडो ने उल्लेख किया है, और सुनिश्चित करें कि सब्जियां बारीक कटी हुई हैं जैसे सैम होल्डर का उल्लेख किया गया है।

— जो

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अपने मीटबॉल को टूटने से रोकने का एकमात्र तरीका यह है कि पहले से तैयार सीज़्ड ग्राउंड बीफ़ में कुछ आटा मिलाया जाए। एक बार जब आप अपने स्वाद के लिए गोमांस को सीज़न करते हैं, तो आप कुछ आटा जोड़ते हैं, बहुत ज्यादा नहीं लेकिन कम से कम आधा मुट्ठी। फिर आप ग्राउंड बीफ और आटे के सभी मिश्रण को बहुत अच्छी तरह से मिलाते हैं, फिर उन्हें पैन बनाना शुरू करते हैं और वे बरकरार रहेंगे।

— मिमी
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मुझे यकीन नहीं है कि यह कहना "एकमात्र तरीका है ..." सही होगा। बहुत सारे कारक हैं जिन पर विचार करने की आवश्यकता है। मैंने आटे के विकल्प का उपयोग किया है और उनके पास ऐसी गेंदें हैं जो एक साथ बहुत अच्छी तरह से (ब्रेडक्रंब, आदि) रखती हैं और कई अन्य उत्तर उस सिद्धांत का समर्थन करते हैं।

— colejkeene

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मैंने फ्राइंग के दौरान अपने मीटबॉल को एक साथ रखने के लिए सब कुछ करने की कोशिश की। जब भी आपकी बारी आती है, वे अलग होने लगते हैं। एक पेशेवर शेफ की सलाह से, मैंने एक कुकी शीट (9 x13) पर लुढ़का और रीफ्रिगेरेटेड गेंदों को रखा या ट्रे को छिड़क दिया और ओवन में 375 तक पकाया। फिर उन्हें मेरी कब्र में चमकाओ। कोई भी फिर से अलग नहीं होगा। इस विधि के साथ कोई ग्रीस की आवश्यकता नहीं है एक प्लस है

— एमजे फिशर
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जई। गंभीरता से! एक पाउंड प्रति मुट्ठी यह सही है!

— चेरिल
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