जवाबों:
स्टार्च सामग्री और मिठास: केले पकने के साथ ही मीठे हो जाते हैं क्योंकि स्टार्च टूट जाता है। एक कच्चा केला जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरा होता है, लेकिन जैसा कि यह पकता है, ये सरल शर्करा में टूट जाते हैं यही कारण है कि राइपर केले मीठा होता है। निचली स्टार्च सामग्री और उच्च चीनी सामग्री का मतलब यह भी है कि केला अधिक जल्दी पच जाता है, इसलिए यह थोड़ा अधिक जीआई भोजन बन जाता है क्योंकि यह पक जाता है।
एंटीऑक्सिडेंट स्तर: रिपर केलों में एंटीऑक्सिडेंट के उच्च स्तर भी होते हैं। त्वचा पर भूरे रंग के धब्बे बनते हैं जब क्लोरोफिल एंटीऑक्सिडेंट में टूट जाता है। ये आपके शरीर के लिए बहुत अच्छे होते हैं क्योंकि ये कोशिका क्षति को रोकने में मदद करते हैं।
कैलोरी काउंट: केला जैसे ही पकता है, कैलोरी काउंट भी वैसा ही रहता है। भले ही पोषक तत्व बदलते हैं, सभी कार्बोहाइड्रेट में प्रति ग्राम 4 कैलोरी होती है, इसलिए कुल समान रहता है
विटामिन और खनिज: जैसे-जैसे फल पकते जाते हैं, सूक्ष्म पोषक तत्व कम होते जाते हैं। पानी में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन सी, फोलिक एसिड और थायमिन में कमी आती है। लेकिन केले में अभी भी बहुत सारा पोटेशियम होगा। इनमें से कुछ पोषक तत्वों को खोने से बचाने के लिए आप पके केले को फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।
अनरीप केले में स्टार्च का एक बहुत प्रतिरोधी स्टार्च से बना होता है। हरे केले में 35.14 से 45.87% प्रतिरोधी स्टार्च (थाई केले में) हो सकते हैं जो केले की विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं।
स्रोत: स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों में रासायनिक संरचना और प्रतिरोधी स्टार्च सामग्री