एक नुस्खा दोगुना करना: ब्राउनिंग, सॉसिंग के लिए कितना तेल?


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मैं इस रेसिपी को दोगुना करना चाहता हूं , जो 4 टीस्पून तेल में एक पैन में पके हुए मांस को भूरा करने के लिए कहता है, फिर 2 टीस्पून तेल में प्याज को तलते हैं।

क्या मुझे इन दोनों में से किसी के लिए भी तेल की मात्रा को दोगुना करना होगा? मैं सोच रहा हूं कि मांस तेल को अवशोषित नहीं करता है, लेकिन प्याज इतना हां होगा, लेकिन मैं बिल्कुल भी आश्वस्त नहीं हूं।


बिग टी बड़े चम्मच है! नुस्खा चम्मच के लिए कहता है!
Catija

@ कतीजा हां, मुझे पता चला कि जब मैं अपने नोट्स लिख रहा था कि यह कैसे हुआ। :) उफ़। हालांकि महान बाहर आया था। बस अब से ऐसा ही हो सकता है। मैंने कभी ऐसा नुस्खा नहीं देखा, जो तेल में कुछ तली हो और तेल की मात्रा से कम मात्रा में टेबल्सपोन्स के लिए कहा जाता हो।
संह्सविचर

खैर, 4 चम्मच एक tbsp (3 tsp / tbsp) से अधिक है, इसलिए यह अलग नहीं है, वास्तव में।
Catija

@ कटिजा, हाँ, वास्तव में, दोस्तों के बीच तीन का एक कारक क्या है। :)
कोडस्विच

जवाबों:


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मुख्य मुद्दा मैं इस बात से सावधान रहूंगा कि आपके पास मांस से लेकर भूरा तक सभी के लिए पैन में पर्याप्त जगह है।

आम तौर पर, मांस को बैचों में करना बेहतर होता है ताकि इसमें कमरा हो और पैन को बहुत अधिक ठंडा न करें - आप मांस को भूरा करना चाहते हैं, इसे भाप नहीं। जब मैं अपने स्टेनलेस स्टील के 12 इंच के पैन में दो पाउंड स्टू मांस (क्यूबड बीफ, भेड़ का बच्चा, या बाइसन) का उपयोग कर बनाता हूं, तो मुझे अभी भी अच्छे ब्रोइंग के लिए कमरे से बाहर निकलने के लिए 2-3 बैचों की आवश्यकता होती है।

तो, जबकि यह एक ठोस जवाब है, मेरी सिफारिश है कि एक समय में मांस के लायक एक नुस्खा किया जाए (यदि आपका पैन यह सब समायोजित कर सकता है) और, दूसरे बैच के साथ, एक ही मात्रा में समान दिखने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें तेल के पहले बैच के रूप में था। जबकि मांस ज्यादा अवशोषित नहीं कर सकता है, आटा हो सकता है, और मांस लेपित हो जाएगा - इसके अलावा आमतौर पर छींटे की एक अच्छी मात्रा होती है, इसलिए आपको दूसरे बैच के लिए कम से कम 2-3 चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी।

प्याज के रूप में, मैं शायद इसे फिर से आधा बढ़ा दूंगा, इसलिए 3 चम्मच का उपयोग करें। चूंकि आप एक ही पैन में यह सब कर रहे हैं इसलिए महत्वपूर्ण बात यह है कि हर बार तेल डालने से पहले पैन में क्या देखना है। यदि आपकी ब्राउनिंग समाप्त होने के बाद भी पैन में बहुत अधिक वसा है, तो कम तेल का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप वास्तव में मांस के वसायुक्त कट का उपयोग कर रहे हैं, तो यह तेल का एक गुच्छा छोड़ सकता है, इसलिए आपको वास्तव में बहुत सारे तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मुझे लगता है कि, बहुत बार, तेल की मात्रा वास्तव में आवश्यक की तुलना में बहुत अधिक उदार है, इसलिए मैं काफी कम उपयोग करके दूर हो सकता हूं और अभी भी जलने के बिना अच्छा ब्राउनिंग प्राप्त कर सकता हूं।

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