मुख्य मुद्दा मैं इस बात से सावधान रहूंगा कि आपके पास मांस से लेकर भूरा तक सभी के लिए पैन में पर्याप्त जगह है।
आम तौर पर, मांस को बैचों में करना बेहतर होता है ताकि इसमें कमरा हो और पैन को बहुत अधिक ठंडा न करें - आप मांस को भूरा करना चाहते हैं, इसे भाप नहीं। जब मैं अपने स्टेनलेस स्टील के 12 इंच के पैन में दो पाउंड स्टू मांस (क्यूबड बीफ, भेड़ का बच्चा, या बाइसन) का उपयोग कर बनाता हूं, तो मुझे अभी भी अच्छे ब्रोइंग के लिए कमरे से बाहर निकलने के लिए 2-3 बैचों की आवश्यकता होती है।
तो, जबकि यह एक ठोस जवाब है, मेरी सिफारिश है कि एक समय में मांस के लायक एक नुस्खा किया जाए (यदि आपका पैन यह सब समायोजित कर सकता है) और, दूसरे बैच के साथ, एक ही मात्रा में समान दिखने के लिए पर्याप्त तेल जोड़ें तेल के पहले बैच के रूप में था। जबकि मांस ज्यादा अवशोषित नहीं कर सकता है, आटा हो सकता है, और मांस लेपित हो जाएगा - इसके अलावा आमतौर पर छींटे की एक अच्छी मात्रा होती है, इसलिए आपको दूसरे बैच के लिए कम से कम 2-3 चम्मच तेल जोड़ने की आवश्यकता होगी।
प्याज के रूप में, मैं शायद इसे फिर से आधा बढ़ा दूंगा, इसलिए 3 चम्मच का उपयोग करें। चूंकि आप एक ही पैन में यह सब कर रहे हैं इसलिए महत्वपूर्ण बात यह है कि हर बार तेल डालने से पहले पैन में क्या देखना है। यदि आपकी ब्राउनिंग समाप्त होने के बाद भी पैन में बहुत अधिक वसा है, तो कम तेल का उपयोग करें। वैकल्पिक रूप से, यदि आप वास्तव में मांस के वसायुक्त कट का उपयोग कर रहे हैं, तो यह तेल का एक गुच्छा छोड़ सकता है, इसलिए आपको वास्तव में बहुत सारे तेल जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। मुझे लगता है कि, बहुत बार, तेल की मात्रा वास्तव में आवश्यक की तुलना में बहुत अधिक उदार है, इसलिए मैं काफी कम उपयोग करके दूर हो सकता हूं और अभी भी जलने के बिना अच्छा ब्राउनिंग प्राप्त कर सकता हूं।