खैर, चलो ऊपर से शुरू करते हैं। आपने "जाम और अचार" का उल्लेख किया है, लेकिन ये वास्तव में मोल्ड्स और बैक्टीरिया जैसी चीजों के विकास के लिए दो बहुत अलग वातावरण हैं।
जाम के संदर्भ में (लेकिन सामान्य रूप से खाद्य पदार्थों पर ढालना)
कुछ लोगों ने पहले ही उल्लेख किया है कि आप मोल्ड के अलावा कुछ और देख रहे होंगे। यदि यह आचारण करता है, तो यूएसडीए की सिफारिश को संभावित माइकोटॉक्सिन के कारण चक करना है।
यूएसडीए के पास वास्तव में एक प्यारा टेबल है , जिसे आप अपने भोजन में वास्तविक सांचे में रखने के लिए सिफारिशों के लिए तैयार किया जाता है।
जैम और जेली
त्यागें
मोल्ड एक मायकोटॉक्सिन का उत्पादन कर सकता है। माइक्रोबायोलॉजिस्ट मोल्ड को बाहर निकालने और शेष मसाला का उपयोग करने के खिलाफ सलाह देते हैं।
व्यक्तिगत रूप से, मैं मोल्ड के साथ खाने (या अधिक आम तौर पर, नहीं खाने) पर यूएसडीए के दिशानिर्देशों का पालन करने की सलाह देता हूं । इसका मतलब यह नहीं है कि मैं हमेशा खुद ऐसा करता हूं (अक्सर अगर यह बहुत छोटा स्थान होता है, तो मैं नाराज हो जाता हूं और ध्यान से इसे खत्म कर देता हूं, यहां तक कि मुझे पता भी नहीं होना चाहिए), लेकिन यह वही है जो मैं किसी के लिए सिफारिश करने में सहज होगा अन्य। ईमानदारी से फूड पॉइज़निंग प्राप्त करने के लिए पर्याप्त अन्य तरीके हैं जो जोखिम भरे हैं, लेकिन कुछ ऐसा हासिल करने के लिए जिसे आप वास्तव में उस जोखिम को उठाए बिना प्राप्त कर सकते हैं, (और, आदर्श रूप से, उन जोखिमों को कम करने में मदद करने के तरीके, जैसे सुशी के साथ गहरी ठंड, आदि) के लायक समझा जा सकता है। ); मुझे यकीन नहीं है कि कुछ जाम नहीं फेंकने की कोशिश करना उनमें से एक है।
दी गई, तस्वीर मेरे लिए साँचे की तरह नहीं दिखती है , और मैं इस सवाल के साथ अन्य टिप्पणियों से सहमत होने की कोशिश करूँगा कि प्रश्न में पेक्टिन या क्रिस्टलीकरण होने की संभावना है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से उस विशेष छवि से निश्चित रूप से बताना मेरे लिए ईमानदारी से कठिन है।
अचार: ढालना या ... Kahm ?!
जाहिर है, जब अचार के बारे में बात करते हैं, तो आपको सतह पर पेक्टिन नहीं देखना चाहिए । लेकिन क्या आप एक अचार प्रक्रिया के साथ देख सकते हैं जो कभी-कभी मोल्ड के लिए गलत हो सकता है खमीर है! कहम खमीर , सटीक होने के लिए, कुछ हद तक आम अचार का मुद्दा है जब चीजें पूरी तरह से नहीं चलती हैं। यदि यह कहम खमीर है, तो इसे हानिरहित माना जाता है।
फिर भी, अधिकांश स्थान इसे वापस मिलाने के बजाय इसे जितना संभव हो सके (कारण के भीतर) बाहर निकालने की सलाह देते हैं। इसलिए नहीं कि यह आपको चोट पहुँचाने वाला है, बल्कि इसलिए कि यदि आप इसे वापस हिलाएंगे तो यह स्वाद को प्रभावित करेगा।
ऐसा लगता है कि "हमेशा इसे वापस मिलाएं" के खिलाफ एक और बिंदु लगता है। मिथक, अगर हम इस धारणा से शुरू करते हैं कि यह काहम जैसी चीजों की गलत पहचान पर आधारित है जो वास्तव में ढालना नहीं है ।
तो आप कैसे बता सकते हैं कि आपके पास मोल्ड या खमीर है? (अथवा दोनों??)
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मोल्ड आमतौर पर "फ़ज़ी" (सतह से थोड़ा ऊपर की ओर फ़ज़ी टेंड्रिल्स) के रूप में दिखाई देता है और साथ ही साथ जो कुछ भी इसमें बढ़ रहा है, उसमें टेंड्रिल बढ़ते हैं (अक्सर ये बहुत दिखाई नहीं देते हैं, जो विकास के चरण के आधार पर होता है, जो कुछ और चीजें बाहर फेंकने का एक और कारण है जब वे ढल जाते हैं, क्योंकि यह केवल सतह पर ही अधिक होगा)। दूसरी ओर कहम खमीर को आमतौर पर अपेक्षाकृत सपाट कोटिंग की तरह देखा जाता है (जिसमें किण्वन प्रक्रिया के कारण इसके नीचे बुलबुले या लकीरें बन सकती हैं)। Kahm खमीर हमेशा पारभासी (मोटाई के आधार पर) सफेद से हल्के क्रीम रंग में होता है। काहम खमीर की मोटा संस्कृतियां कम "सपाट" और अधिक खुरदरी दिखाई दे सकती हैं, लेकिन मूल सिद्धांत अभी भी लागू होता है: यह मोल्ड की तरह "फजी" नहीं है।
मुझे वास्तव में एक दिलचस्प तस्वीर मिली जो कहम की संस्कृति के शीर्ष पर कुछ साँचे की वृद्धि को दर्शाती है ।
यदि आप वास्तव में किसी चीज़ पर बढ़ते हैं
... और न सिर्फ आपके जाम का कुछ हिस्सा अलग हो रहा है या काह खमीर आपके अचार पर बढ़ रहा है, तो नहीं, इसे वापस सरगर्मी में उस आखिरी चीज के बारे में है जिसे आप कभी करना चाहते हैं। यदि मोल्ड मायकोटॉक्सिन का निर्माण कर रहा है, तो आपने उन्हें वापस बाकी जाम में मिलाया है। यहां तक कि अगर आप मोल्ड को मारने का प्रबंधन करते हैं, तो पका हुआ भोजन अभी भी आपको जहर दे सकता है: मायकोटॉक्सिन मोल्ड द्वारा उत्पादित जहरीले रसायन हैं और केवल इसलिए नहीं जाएंगे क्योंकि मोल्ड खुद (या प्रतीत होता है) है।
इसके अलावा, आपने अब सांचे को फैलने में मदद की है, भले ही पहली बार यह मिक्सिंग प्रक्रिया से चला जाए। जहाँ आप देख सकते हैं वहाँ ढालना है, वहाँ आम तौर पर आप अभी तक नहीं देख सकते हैं ढालना है। इस अनुशंसा खाद्य पदार्थों के बारे में कोई ढालना विकास के आसपास एक इंच में कटौती करने के लिए कारण का हिस्सा है कर रहे हैं आम तौर पर, के बाद उन पर ढालना ठीक से हटा दिया गया है खाने के लिए पनीर की तरह सुरक्षित माना जाता।
