कैसे जाम को ठीक करने के लिए जिसने बहुत मुश्किल सेट किया है?

Question

जब भी मैं जाम बनाता हूं मैं हमेशा इसे बहुत मुश्किल से सेट करता हूं। क्या ऐसा करने के बाद इसे ठीक करने का कोई तरीका है?

Comments

यह आश्चर्यजनक है, वर्षों से मुझे हमेशा यही सवाल मिलता है कि मेरा जैम सेट क्यों नहीं था। आभारी रहो :-)

— TFD

आप किस प्रकार के फल का उपयोग कर रहे हैं? क्या आप पेक्टिन जोड़ रहे हैं या फल से प्राप्त कर रहे हैं?

— TFD

Answer 1

एकमात्र तरीका मुझे पता है कि कुछ और तरल जोड़ने और मिश्रण को गर्म करने से चीजों में सुधार हो सकता है या नहीं ...

क्या इसकी कीमत के लिए, खाना पकाने के बाद जाम की स्थिरता, किसी दिए गए फल के लिए चीनी की मात्रा से संबंधित है, कठोर चमड़ी फल के साथ आमतौर पर नरम चमड़ी फल के लिए एक अलग प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। यह पेक्टिन की मात्रा के साथ-साथ काढ़ा और समग्र खाना पकाने के समय और तापमान पर भी नियंत्रित होता है।

Comments

यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले पेक्टिन के प्रकार पर निर्भर करता है। अगर मैं सही ढंग से याद करूं तो थर्मोरेवरिबल और थर्मोइरेवरिबल पेक्टिन हैं। यदि यह थर्मोइरेवरिबल है, तो जोड़ने वाला तरल + वार्मिंग मदद नहीं करेगा।

— rumtscho

Answer 2

ठेला लगाने के अपने अत्यंत सीमित ज्ञान के साथ, मुझे लगता है कि आप कुछ अधिक फल पकाने की कोशिश कर सकते हैं, कोई चीनी नहीं, कोई पेक्टिन नहीं, और एक समय में थोड़ा सा हलचल। जैसा कि पल्स ने कहा, यह चीनी / पेक्टिन अनुपात है जो आपको 'जाम' मिलता है।

मुझे लगता है कि आप अधिक फल के साथ उस अनुपात को कम कर सकते हैं सोचने के लिए अपने अल्प ज्ञान से एक्सट्रपलेशन कर रहा हूं।

मैं जल्द ही कुछ जामुन जाम करने जा रहा हूँ; अगर मेरे पास एक मौका है, तो मैं यहां परिणाम पोस्ट करूंगा।