जैसा कि क्रिसएच ने एक टिप्पणी में उल्लेख किया है और सोबचातिना के जवाब में आगे चर्चा की है , चॉकलेट ठगना के लिए एक आवश्यक घटक नहीं है। यदि आप एक उच्च वसा वाले नुस्खा को बुरा नहीं मानते हैं , तो क्रिसएच द्वारा संदर्भित बीबीसी नुस्खा की तरह एक नुस्खा का उपयोग करने पर विचार करें, इस उत्तर के मक्खन अनुभाग में एक सुझाव के साथ मक्खन की जगह ।
कार्यकारी सारांश
यदि आपका प्राथमिक लक्ष्य व्हाइट चॉकलेट द्वारा योगदान किए गए फ्लेवर को समाप्त कर रहा है, तो आपके व्हाइट चॉकलेट फ्यूज नुस्खा में सफेद चॉकलेट के लिए सबसे अच्छा प्रतिस्थापन परिष्कृत नारियल तेल है। यह एक नरम अंतिम परिणाम उत्पन्न कर सकता है।
व्हाइट चॉकलेट फुड रेसिपी से शुरू करें और रिफाइंड नारियल तेल और चीनी के साथ व्हाइट चॉकलेट को बदलें। अतिरिक्त चीनी को बाकी चीनी के साथ जोड़ा जा सकता है, और नारियल के तेल को मक्खन के साथ जोड़ा जा सकता है।
मक्खन के साथ नई घटक सूची:
- 2 और 1/4 कप सफेद चीनी
- 1 कप दूध
- 2 बड़ा चम्मच मक्खन
- 2 बड़े चम्मच रिफाइंड नारियल तेल
यदि आप फ्रॉड में मक्खन के स्वाद को और कम करना चाहते हैं, तो मक्खन को परिष्कृत नारियल तेल के साथ बदलें।
मक्खन के बिना नई घटक सूची:
- 2 और 1/4 कप सफेद चीनी
- 1 कप दूध
- 4 बड़े चम्मच रिफाइंड नारियल तेल
सफेद चॉकलेट गुण
सफेद चॉकलेट शामिल हैं
- कोकोआ मक्खन
- चीनी
- दूध ठोस
- वेनिला और / या वेनिला जायके
- पायसीकारी
सफेद चॉकलेट में अवयवों के संभावित अनुपात की एक श्रृंखला है। हालांकि, यह मानते हुए कि आप संयुक्त राज्य में हैं, इन कुछ सामग्रियों के अनुपात को प्रतिबंधित करने वाले कानूनी नियम हैं ।
उल्लेखनीय एफडीए आवश्यकताओं:
कोको वसा के वजन से 20 प्रतिशत से कम नहीं
दूध के कुल पदार्थों के वजन के हिसाब से 14 प्रतिशत से कम नहीं
वजन पोषक कार्बोहाइड्रेट स्वीटनर द्वारा 55 प्रतिशत से अधिक नहीं
दूधफेट के वजन से 3.5 प्रतिशत से कम नहीं
व्हाइट चॉकलेट में अवयवों के अनुपात की निम्नलिखित व्युत्पत्ति एक घिरार्देली व्हाइट चॉकलेट बेकिंग बार के पोषण डेटा का उपयोग करती है
(चुना क्योंकि, पूर्वकाल में, यह यूएस के पश्चिमी तट पर किराने की दुकानों में अपेक्षाकृत सामान्य प्रतीत होता है)।
लिंक किए गए स्रोत में "प्रति 100 ग्राम" कॉलम के अनुसार , एक घिरार्देली व्हाइट चॉकलेट बेकिंग बार होते हैं
- 33.33% (1/3) वसा
- 6.67% (1/15) प्रोटीन
- 60% चीनी
आगे व्युत्पत्ति मानती है कि सभी प्रोटीन नॉनफैट दूध पाउडर (सफेद चॉकलेट बार के लिए एक घटक के रूप में सूचीबद्ध) से है, और एक ही डेटाबेस से अनुपात का उपयोग करता है ।
- 3.16% पानी
- 36.16% प्रोटीन
- 0.77% वसा
- 51.98% शर्करा
यदि पानी, वसा और खनिज पदार्थों की अनदेखी करते हैं, तो नॉनफैट सूखे दूध में 41% प्रोटीन और 59% कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसे सफेद चॉकलेट अनुपात में प्लग करना
- 33.33% (1/3) वसा
- दूध पाउडर से 6.67% प्रोटीन
- दूध पाउडर से 9.6% शर्करा
- 51.4% अन्य शर्करा
या
- 33% वसा, कुछ दूध के साथ ज्यादातर कोकोआ मक्खन
- कम से कम 3.5% मिल्कफैट
- बाकी वसा कोकोआ मक्खन (पूरे बार के 29.5% तक) है
- 16% नॉनफैट दूध पाउडर
- 51% चीनी
- लेसितिण और वेनिला की छोटी मात्रा
ये अनुपात (1/3 वसा, बाकी चीनी के साथ) इस उत्तर के बाकी हिस्सों में ग्रहण किया जाता है।
व्हाइट चॉकलेट ठगना पकाने की विधि में व्हाइट चॉकलेट की भूमिका
व्हाइट चॉकलेट जोड़ने से कोकोआ मक्खन, चीनी, दूध ठोस और वेनिला को ठगना में जोड़ा जाएगा। वसा, चीनी और दूध के ठोस पदार्थ ठगने की बनावट में योगदान करते हैं, जबकि वेनिला और दूध ठोस स्वाद में योगदान करते हैं।
जैसा कि सीरियस ईट्स द्वारा इस व्हाइट चॉकलेट समीक्षा में उल्लेख किया गया है ,
लगभग सभी सफेद चॉकलेट डीओकेड कोकोआ मक्खन से बनाई गई है; अर्थात्, कोकोआ मक्खन जो फ़िल्टर्ड और शुद्ध किया जाता है ताकि यह सौंदर्य प्रसाधनों के लिए एक अधिक तटस्थ आधार बना सके।
इसका मतलब है कि अंतिम उत्पाद के स्वाद और सुगंध के लिए कोकोआ मक्खन का योगदान अपेक्षाकृत सूक्ष्म है। वेनिला या वेनिला फ्लेवरिंग, दूध के ठोस पदार्थों के बाद, समग्र स्वाद के लिए सबसे मजबूत योगदान हो सकता है।
यह देखते हुए कि कोको पाउडर के साथ नुस्खा एक और 1 औंस मक्खन जोड़ता है, यह संभावना है कि वसा सफेद चॉकलेट नुस्खा में ठगना की संरचना के लिए महत्वपूर्ण है।
व्हाइट चॉकलेट रेसिपी में कोको पाउडर की जगह व्हाइट चॉकलेट में चीनी और दूध के ठोस पदार्थ का इस्तेमाल किया जाता है। इस उत्तर में पहले की गणना की गई अनुपातों के अनुसार, सफेद चॉकलेट के 3 औंस में लगभग 43 ग्राम चीनी और 13 ग्राम नॉनफैट दूध पाउडर होता है। दूध के ठोस पदार्थ लगभग 2/3 कप नॉनफैट दूध के बराबर होते हैं।
सादगी के लिए, मैं दूध के ठोस पदार्थों को अधिक चीनी के साथ साफ करने के लिए 1 भाग वसा को सफेद चॉकलेट के 2 भागों में बदलने की सलाह देता हूं। यह भी दूध के योगदान को कम कर देगा फज के स्वाद के लिए। यदि आपके हाथ में नॉनफैट मिल्क पाउडर है, तो आप 1 भाग नॉनफैट मिल्क पाउडर के 2 भागों वसा के 3 भाग चीनी के अनुपात का प्रयास कर सकते हैं।
व्हाइट चॉकलेट के लिए संभावित प्रतिस्थापन
यहाँ चर्चा की गई दोनों प्रतिस्थापनों के लिए, सुझावित प्रतिस्थापन है
2 औंस चीनी (मात्रा के अनुसार 1/4 कप) और 1 औंस वसा
3 ऑउंस व्हाइट चॉकलेट के प्रतिस्थापन के रूप में।
परिष्कृत नारियल तेल और चीनी
परिष्कृत नारियल तेल अपेक्षाकृत स्वादहीन (कैनोला जैसे तटस्थ तेलों के समान) है और कमरे के तापमान पर ठोस है। इसकी बनावट कोकोआ मक्खन की तुलना में मक्खन की बनावट के करीब है।
अगर आप नारियल के स्वाद को एक रेसिपी में शामिल करना चाहते हैं, तो कुंवारी नारियल तेल का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इसकी बनावट कम या ज्यादा परिष्कृत नारियल तेल के समान है, लेकिन एक सूक्ष्म नारियल स्वाद बरकरार रखता है।
कोकोआ मक्खन और चीनी काढ़े
यह विकल्प इस नुस्खा के लिए ओवरकिल हो सकता है, लेकिन आप कोकोआ मक्खन का उपयोग करके सफेद चॉकलेट की बनावट को बारीकी से दोहराने का प्रयास कर सकते हैं, जो प्रतिस्थापित सफेद चॉकलेट में वसा सामग्री के बहुमत के लिए खाता है।
कोकोआ मक्खन को धोया जाना चाहिए; अन्यथा, यह एक महत्वपूर्ण चॉकलेट स्वाद में योगदान देगा। मैं इस पर ध्यान देता हूं व्यक्तिगत अनुभव से लेकर चोखा और गैर-दुर्गंधित कोकोआ मक्खन के साथ बनाई गई चॉकलेट का स्वाद लेना। थोड़ा कम अनायास, गंभीर ईट्स उनकी समीक्षा में अंतर को नोट करता है। प्रासंगिक बोली:
एल रेय कुछ चॉकलेट निर्माताओं में से एक हैं जिन्होंने अपने सफेद चॉकलेट में कम परिष्कृत अनिर्धारित कोकोआ मक्खन का उपयोग किया है, और कुछ (हालांकि विशेष रूप से सभी के लिए नहीं), कोको की फली का जंगली स्वाद जोर से और स्पष्ट रूप से आता है।
ध्यान दें कि कोकोआ मक्खन जो कि खाद्य-ग्रेड नहीं है, का उपयोग सौंदर्य प्रसाधनों के लिए किया जाता है, इसलिए इस विकल्प का उपयोग करते हुए भोजन-ग्रेड कोकोआ मक्खन प्राप्त करना सुनिश्चित करें।
ठगना-विशिष्ट विचार
मक्खन की जगह
मेरे परिवार के अधिकांश लोगों को मक्खन के बाद सबसे ज्यादा 'पारंपरिक' ठगना पसंद है
जैसा कि क्रिस और आपने अपनी टिप्पणी में उल्लेख किया है, चीनी में वसा के उच्च अनुपात के साथ ठगना मौजूद है। यदि यह विशेष रूप से मक्खन का स्वाद है, न कि उच्च वसा वाली सामग्री का माउथफिल जो आपके परिवार को पसंद नहीं है, तो मैं वजन द्वारा वर्णित विकल्पों में से एक द्वारा मक्खन के 1: 1 प्रतिस्थापन की सलाह देता हूं। परिष्कृत नारियल का तेल, मेरी शीर्ष सिफारिश, घनत्व में मक्खन के लिए काम करने के लिए 1: 1 के प्रतिस्थापन के लिए पर्याप्त है।
सबसे सरल प्रतिस्थापन 1 बड़ा चम्मच मक्खन को 1 चम्मच परिष्कृत नारियल तेल के साथ बदल रहा है।
एक तरफ: अधिक सामान्य मक्खन प्रतिस्थापन
संयुक्त राज्य अमेरिका में, मक्खन में कम से कम 80% मिल्कफैट होगा । बाकी मुख्य रूप से पानी है, कुछ प्रोटीन और शर्करा के साथ। कई व्यंजनों में जिनमें अन्य स्रोतों से शर्करा और प्रोटीन शामिल हैं, मैं प्रोटीन और शर्करा को नजरअंदाज करने में सक्षम था, और 5 से 1 परिष्कृत नारियल तेल का उपयोग पानी के अनुपात (वजन से) में करता था। मैंने इसे कारमेल, ब्राउनी और पाई क्रस्ट में टेस्ट किया है, हालांकि मैंने विशेष रूप से ठग के साथ इस प्रतिस्थापन का परीक्षण नहीं किया है।
मक्खन के दो बड़े चम्मच (एक औंस) के लिए, इसका मतलब लगभग 23 ग्राम नारियल का तेल और 5 ग्राम पानी है। यदि आपके पास रसोई का पैमाना नहीं है, तो नारियल के तेल का 22.5 एमएल (1.5 बड़ा चम्मच) और 5mL (1 चम्मच) पानी शायद एक सन्निकटन के काफी करीब है।