पूलिश एक प्रकार का स्पंज है । आप इसे अपने आटे को मिलाने से पहले तैयार करते हैं। जैसे कि 16 घंटे पहले। फिर, आप इसे बाकी सामग्री के साथ मिलाएं।
मैं आमतौर पर 150 ग्राम आटे और 150 ग्राम पानी को एक चुटकी खमीर (1 ग्राम से कम) और कोई भी नमक नहीं मिलाता हूं, जिस दिन मैं इसका उपयोग करने जा रहा हूं। विचार यह है कि एक ही राशि का उपयोग, वजन में, आटे और पानी का, और कम से कम खमीर का उपयोग करें और इसे जितना संभव हो उतना धीमा काम करने दें।
यह कई कारकों पर निर्भर करेगा। मैं आपको अपनी मात्रा दे रहा हूं, लेकिन यह सर्दियों से गर्मियों तक बदलता है, आपको प्रयोग करना होगा। यह मस्ती का आधा है। मिश्रण के लिए मैं एक कांटा और 1 कूड़े / क्वार्टर कंटेनर और 30 सेकंड के काम का उपयोग करता हूं, यह आपको अधिक नहीं लेना चाहिए। पूलिश आमतौर पर 14-18 घंटों में लगभग शीर्ष पर पहुंच जाती है। एक बार मैंने 5 ग्राम खमीर डाल दिया और 1 घंटे में शीर्ष पर पहुंच गया। यह बुरा नहीं है, लेकिन पूलिश के उद्देश्य को बहुत समय लगता है। कुछ लोगों ने इसे अधिक समय लेने के लिए रेफ्रिजरेटर में भी रखा है।
आप इसे समय क्यों लेना चाहेंगे? यह वही है जो मुझे बताया गया था और मेरे लिए समझ में आता है: जब आप पानी, आटा और खमीर मिलाते हैं तो दो चीजें होती हैं: खमीर शर्करा को बदल देता है और कुछ अच्छे बैक्टीरिया एसिड बनाने लगते हैं जो स्वाद का निर्धारण करेगा। खमीर का काम तापमान और खमीर की मात्रा (पानी, नमक, वसा, आदि जैसी अन्य चीजों के बीच) पर निर्भर करता है। बैक्टीरिया नहीं करता है। इसके अलावा, बैक्टीरिया और एसिड रोटी को संरक्षित करने में मदद करते हैं।
एक बार जब यह शीर्ष पर पहुँच जाता है तो आपके पास इसका उपयोग करने के लिए लगभग 1 घंटा होता है। यदि नहीं, तो यह ढह जाएगा और आप एक नए के साथ बेहतर शुरुआत करेंगे। अगर आपको लगता है कि आप इसे 1 घंटे में उपयोग नहीं करने जा रहे हैं, तो फोर्क का उपयोग इसे ढहने से पहले करें और इसे फिर से उठने दें। यह इस समय तेजी से बढ़ेगा, लेकिन यह आपको कुछ समय खरीद लेगा। आप देख सकते हैं कि यह कैसा दिखता है।
अगर आपको कोई रेसिपी पसंद है, तो आप 150g आटे और 150g पानी को पूलिश से बदलकर देखें और देखें कि क्या होता है। आप अंतिम आटे के 10% से 50% के बीच बदल सकते हैं। आप रंग और स्वाद में परिवर्तन देखेंगे।