क्या उन्हें मांस पर लागू करने से पहले मसालों के संयोजन का कोई फायदा है?

Question

इस बिंदु तक, जब स्टेक, पसलियों या किसी भी प्रकार का "मांस" तैयार किया जाता है, तो मैं अपने मसालों को अनुक्रम में लागू करूंगा: पहले नमक डालना, उसके बाद एक मिर्च-आधारित पाउडर, और अंत में कुछ शक्कर (यदि लागू हो)। मैं अक्सर देखती हूं कि रसोइये इन मसालों को एक कटोरी में मिला कर रगड़ते हैं । क्या बाद को करने का कोई फायदा है?

Comments

आइए जवाबों में जवाब दें, टिप्पणी नहीं, दोस्तों। (और जब कुछ अब-हटाई गई टिप्पणियों ने नुकसान के बारे में उचित बिंदु बनाए, जो एक रगड़ के लिए सही हैं, तो ओपी जरूरी नहीं है कि इसके बारे में पूछें - वे इसे स्टोर करने का उल्लेख नहीं करते हैं, और आप निश्चित रूप से केवल एक के लिए रगड़ कर सकते हैं का उपयोग करें)।

— Cascabel

Answer 1

यदि आप एक मलाई बनाने के लिए प्रीमियर करते हैं, तो समान रूप से मसालों को लागू करना आसान है। अन्यथा, आपको व्यक्तिगत रूप से कई मसालों की छोटी राशि (उदाहरण के लिए, 1/4 चम्मच) को समान रूप से लागू करना चाहिए। एक रगड़ के साथ, आप मसाला मिश्रण को वांछित अनुपात के साथ बनाते हैं, और फैलाने के लिए एक बड़ा कुल राशि है।

Comments

तुम भी बाद में परिवर्धन की समस्या में अच्छी तरह से नहीं चिपके रहते हैं। ठीक है, आप कर सकते हैं, लेकिन फिर यह मिश्रण समान अनुपात में चिपके हुए नहीं है, बल्कि अंतिम स्वाद के साथ अच्छी तरह से चिपक नहीं रहा है।

— जो

यह भी है कि मैं रगड़ में नमक जोड़ता हूं - ताकि नमक भी अधिक समान रूप से लागू हो।

— LMAshton

Answer 2

एक अतिरिक्त कारक प्रस्तुत करने का समय है। आप चौथाई चम्मच के बजाय मसाला मिश्रण का एक बड़ा बैच जल्दी से चम्मच कर सकते हैं और फिर इसे कई हिस्सों के लिए तैयार किया जाता है। सूखे मिक्स के साथ-साथ बिना मसाले के मसाले भी रखे जाते हैं ताकि आप वास्तव में बड़े बैच बना सकें, भले ही आप इसके माध्यम से बहुत तेजी से न मिलें।

Comments

जब तक यह एक दो मसालों से अधिक होता है, तब तक यह तेजी से होता है, भले ही यह सभी मांस के एक टुकड़े पर चल रहा हो। एक दर्जन चीजों को अलग-अलग छिड़कने में थोड़ी देर लगती है, लेकिन उन्हें मिलाना तेज होता है, चाहे आप कितनी भी अलग-अलग चीजें मिला रहे हों, और फिर आपको केवल एक चीज ही छिड़कनी है।

— Cascabel

यह निश्चित रूप से भारतीय रसोइयों के लिए अग्रिम में "उनके" करी मिश्रण बनाने के लिए आम है; जब कोई एक विशेष अनुपात में कई मसाले जोड़ रहा है, तो यह बहुत आसान है, जैसा कि आप कहते हैं, बड़ी मात्रा में प्रीमियर करने के लिए। यह भी एक का उपयोग करने की अनुमति देता है जो भी मसाला मिश्रण की मात्रा पकाया जा रहा है के लिए उपयुक्त लगता है।

— जो मैकमोहन

@ जेफ्रोमी जो निश्चित रूप से सच है। मेरा एक त्वरित रूप से लिखा गया उत्तर था लेकिन मुझे लगा कि "व्यक्तिगत रूप से ... समान रूप से" मैटम के उत्तर में उस लाभ को निहित किया गया था।

— क्रिस एच

सवाल पर किसी की अब हटाई गई टिप्पणी से विरोधाभास: कोई बड़ा आश्चर्य नहीं है, लेकिन नकारात्मक पक्ष यह है कि यदि आप बचाने के लिए बड़े बैचों को करते हैं तो ताजगी है। (लेकिन मेरी प्रतिक्रिया हो सकता है कि यह ज्यादातर एक पक्ष है: सवाल बस से पहले या छिड़काव के बाद के संयोजन के बारे में है, और किसी भी तरह से, आप पीसती हैं सिर्फ तुम क्या अतिरिक्त जरूरत है या।)

— Cascabel

Answer 3

एक और लाभ: यह मसालों के बड़े कंटेनरों के संदूषण को रोकने में मदद करता है।

आप मसाले के अपने बड़े कंटेनरों में कच्चा मांस प्राप्त नहीं करना चाहते हैं, या इसके साथ अपने काली मिर्च की चक्की को कोट कर सकते हैं, आदि यह पेशेवर रसोई में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आपको बड़े कंटेनर को त्यागने की आवश्यकता हो सकती है यदि ऐसा होता है (और यहां तक ​​कि यदि यह सुरक्षित है, तो क्या आप अपने नमक या चीनी में कच्चे मांस का रस छिड़कना चाहते हैं?)। आप निश्चित रूप से (यदि आप सावधान हैं) एक हाथ का उपयोग चम्मच, स्कूपिंग, डालना और मांस के किसी भी हैंडलिंग के लिए दूसरे को मापने के लिए उठाते हैं, लेकिन यह आसान है (और कम त्रुटि वाले प्रवण) बस आपको आवश्यक राशि को मापने के लिए। प्रथम। और कम से कम मेरे काली मिर्च की चक्की को दो हाथों की आवश्यकता होती है। कई मसाले की चक्की और सबसे (सभी?) मोर्टार और मूसल सेट के साथ भी।

तो, आप प्रत्येक मसाले को अलग-अलग छोटे कटोरे या रेकिन्स में माप सकते हैं। कभी-कभी आप ऐसा करते हैं - जैसे कि आप नमक और काली मिर्च को किसी चीज से देखने जा रहे हैं, न कि सावधानीपूर्वक मापने से। या अगर वे अलग-अलग समय पर प्रीप में जोड़े जा रहे हैं।

अन्यथा, एक कटोरी का उपयोग करना आसान है। धोने के लिए कम व्यंजन! और इसका मतलब है कि आपने मसाला मिश्रण बनाया है।