जवाबों:
मुझे संदेह है कि मुर्गी से क्या मतलब है, जैसा कि चिकन के विपरीत, एक बिछाने मुर्गी है। जब एक बिछाने मुर्गी का अंडा उत्पादन धीमा हो जाता है, तो आमतौर पर पिछवाड़े मुर्गी पालन में 3 से 5 साल के बीच, वे मारे जाते हैं और 'स्टीवन मुर्गियाँ' के रूप में उपयोग किए जाते हैं। वाणिज्यिक परतें आम तौर पर 1 से 2 साल के बीच पहले से ली जाती हैं।
आप निश्चित रूप से कोर्निश मुर्गी नहीं चाहते हैं। उत्तरी अमेरिका में, वे बस पूरे ब्रॉयलर हैं (आमतौर पर 7-10 सप्ताह पुराने पक्षी) - और कुछ नहीं। पुराने स्टीवन मुर्गियाँ सबसे अच्छा सूप, स्टॉज और कैसरोल बनाते हैं क्योंकि स्वाद अधिक मजबूत होता है और नम धीमी बनाने की विधि कठिन मांस को शांत करती है।
यदि यह एक "पुरानी रेसिपी" है, तो आप एक ऐसी मुर्गी चाहते हैं, जिसने अपना जीवन दरवाजे से बाहर दौड़ने, अपना भोजन खोजने और वसा के बजाय मांसपेशियों के निर्माण में बिताया हो। एक कैसरोल में कई घंटे के बाद, मांस वास्तव में होगा स्वाद , कुछ का सिर्फ नहीं लग चिकन की तरह।
आप एक खाद्य भंडार में मुर्गी पालन नहीं करेंगे, लेकिन यदि आप एक जैविक किसान या एक निजी व्यक्ति को ढूंढ सकते हैं जो कुछ मुर्गियाँ रखते हैं, तो आप अधिक भाग्यशाली हो सकते हैं।
वाणिज्यिक अंडे उत्पादकों को अपने पुराने मुर्गों को एक ऐसी कंपनी में उतारने की संभावना है जो उन्हें पालतू भोजन में बदल देती है, या प्रसंस्कृत खाद्य उद्योग के लिए "यांत्रिक रूप से बरामद मांस" का उत्पादन करती है, न कि कुछ ऐसा जो अभी भी पूरी तरह चिकन की तरह दिखता है जब आप इसे खरीदते हैं!