मैं अपने स्कैनों को समान रूप से कैसे बढ़ा सकता हूं?

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मैं कुछ स्कोन बना रहा हूं और वे या तो एक तरफ गिर रहे हैं या सिर्फ फ्लैट रहने के लिए।

मैं वर्तमान में उन्हें 220C पर ओवन में एक ट्रे पर बेक कर रहा हूं

नुस्खा है:

450 ग्राम स्व- उगने वाला आटा
1 टेबलस्पून केस्टर शुगर
80 ग्राम मक्खन,
क्यूबेड, कमरे के तापमान पर 250 मिली दूध, कमरे के तापमान पर

क्या कोई सुझाव या तकनीक है जो मैं उन्हें समान रूप से बढ़ाने के लिए उपयोग कर सकता हूं?

baking

— lomaxx
स्रोत

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क्या आप कृपया हमें वह तकनीक बता सकते हैं जो आप उपयोग कर रहे हैं, और नुस्खा? धन्यवाद।

... और तकनीक, कृपया?

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(और इसके लायक होने के लिए, मेरी माँ संभवतः ज्ञात ब्रह्मांड में सबसे अच्छे स्कोनस बनाती हैं, और उनका मानना है, जैसा कि मेरा मानना है कि राइट एंड प्रॉपर है, हमेशा थोड़ा ढीला होता है। स्कोनस उसी तरह से नहीं बढ़ते हैं जैसे कि अमेरिकन से बिस्कुट। वृद्धि, और इसलिए वे असमान होंगे)

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आपकी तकनीक यहाँ महत्वपूर्ण होने जा रही है। लीनिंग स्कॉन आवश्यक रूप से अनुचित तकनीक का संकेत नहीं है, लेकिन फ्लैट वाले हैं।

आपके द्वारा पढ़ी या आजमाई गई हर रेसिपी में स्कोनस बनाते समय आपकी सामग्री को ठंडा रखना महत्वपूर्ण है। कुक का इलस्ट्रेटेड मक्खन निकालने के लिए इतना आगे निकल गया और फिर कद्दूकस किए हुए टुकड़ों को फ्रीज कर दिया और परतों को प्रदान करने के लिए एक लैमिनेटिंग तकनीक का उपयोग किया । कई अन्य व्यंजनों ठंडी मक्खन (फ्रीजर से बहुत ठंडा या फ्रीज से बाहर) का उपयोग करते हैं और उन्हें काटने के लिए एक पेस्ट्री ब्लेंडर होता है। आपका दूध ठंडा होना चाहिए, न कि कमरे का तापमान। आप अपने काम के कटोरे और बर्तनों को भी ठंडा करना चाह सकते हैं। आप अपने मक्खन पिघलने से पहले उन scones के ओवन नहीं चाहते हैं।

जब आपके स्कोनस ओवन से टकराते हैं और मक्खन नरम और पिघलना शुरू होता है, तो यह आपके स्कोन में हवा की परतों को पीछे छोड़ देगा जो इसे उठने में मदद करेगा।

तुम खत्म हो गया आटा बहुत संभाल नहीं करना चाहती। हल्के स्पर्श और कम से कम काम का उपयोग करें।

मैं आपके आत्म-उत्थान के आटे की तारीख भी जाँचूँगा। सामग्री समय के साथ अपनी गतिविधि खो देगी, जिससे आटा किसी भी अधिक नहीं बढ़ेगा।

— justkt
स्रोत

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यहाँ शानदार तकनीकें, विशेष रूप से "इसे ज्यादा न संभालें"। कोई बात नहीं हवा को कोसने से। मैं इसे निर्दोष बनाने के लिए कुछ तकनीकों को जोड़ूंगा: अतिरिक्त बढ़ते हुए दूध के स्थान पर छाछ का उपयोग करें, और सुनिश्चित करें कि जब आप स्कोन के आकृतियों को काटते हैं तो आप इसे साफ करते हैं (नीचे डायन रॉबर्सन की सलाह देखें)। कट यह निर्धारित करेगा कि स्कोन किस दिशा में बढ़ेगा।

— गैरी

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मैं ऑल-पर्पस आटा और बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर और नमक के साथ एक नुस्खा पर स्विच करने का सुझाव दूंगा। इसके अलावा, ठंडे मक्खन में काटें, ठंडे दूध का उपयोग करें और जितना संभव हो उतना कम हिलाएं / गूंधें। ओवन में तुरंत पॉप। यही तरीका है कि मैं उन्हें बनाता हूं और वे हमेशा अच्छी तरह से उठते हैं। हालाँकि, मैं यह नहीं कहूँगा कि वे पूरी तरह से भी हैं! मुझे लगता है कि वे इस तरह से प्यारे दिखते हैं!

@ बरोक - आप स्वयं के बढ़ते आटे के ऊपर एपी आटा, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर का सुझाव क्यों देंगे? एपी आटा और बेकिंग पाउडर एक साथ आत्म-बढ़ते आटे के लिए एक प्रतिस्थापन बनाते हैं, और कम से कम अमेरिका के कुछ हिस्सों में कुछ स्व-उगने वाले आटे के ब्रांड व्यावहारिक रूप से इस प्रकार के बेकिंग के लिए एक धर्म हैं।

— justkt

@ अन्याय: बेकिंग पाउडर समय के साथ शक्ति खो देता है।

— होबोड्वे

@hobodave - मुझे इसकी जानकारी है। मुझे यकीन नहीं है कि मूल रूप से एक वैकल्पिक विकल्प प्रदान करने वाले स्वयं के बढ़ते आटे से क्या बदल रहा है।

— justkt

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@ अन्याय: स्वयं उगने वाले आटे में बेकिंग पाउडर, बिना पके हुए बेकिंग पाउडर की तुलना में बहुत जल्दी खो देता है। आटा आमतौर पर एक पेपर बैग में आता है, जबकि बेकिंग पाउडर एक धातु / प्लास्टिक कंटेनर में एक तंग ढक्कन के साथ होता है। आपको जो प्रश्न पूछना चाहिए वह यह है कि स्वयं बनाने के बजाय स्वयं के आटे का उपयोग क्यों करें। यदि आप 3 महीने या उसके भीतर स्वयं उगने वाले आटे की एक पूरी थैली का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उस मार्ग पर जाएं। लेकिन अगर आप साल पुराने स्व-उगने वाले आटे का उपयोग करने की कोशिश कर रहे हैं और आपको पर्याप्त वृद्धि नहीं मिल रही है, तो आपके बेकिंग पाउडर को दोष देना है।

— होबोडेव

@ अन्याय: हॉबोडवे के साथ सहमत होना। पके हुए माल के लिए एपी आटा एक क्रेपशूट है। आपके लिए अपने स्वयं के स्तर को नियंत्रित करने वाले एजेंटों को नियंत्रित करने के लिए बेहतर है, खासकर यदि आपको उनके साथ समस्याएँ उठ रही हैं।

— शैतानिकपुपी

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बेशक आपकी सामग्री (मक्खन को छोड़कर) शुरू होने से पहले कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। लेकिन यहाँ 2 अन्य महत्वपूर्ण बातों पर विचार किया गया है:

(1) अपने आटे के माध्यम से समान रूप से वितरित की जाने वाली लेवनिंग एजेंट है? (यानी आपने सूखी सामग्री को अच्छी तरह से मिलाया है? आप उन्हें एक साथ निचोड़ना चाह सकते हैं, बस यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से शामिल हैं)

(2) क्या आपने समान मोटाई के लिए आटा (या इसे आकार दिया है) को रोल किया है? यदि ऐसे धब्बे होते हैं जो सिरों की तुलना में अधिक मोटे (मध्य) होते हैं, तो स्कोनस लोपेज हो सकते हैं।

उम्मीद है की वो मदद करदे!

— अपर्णा
स्रोत

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जब आप उन्हें काट रहे हैं, तो आटा खोदने के कारण लोप्ड स्कोन का एक और कारण होता है। अपने स्कैच को काटते समय आपको हमेशा एक तेज हिट और नो ट्विस्टिंग का उपयोग करना चाहिए, इस तरह से आप अपने स्कोन से एक सुंदर वृद्धि प्राप्त करेंगे।

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मैं मजबूत सफेद आटा और बेकिंग पाउडर की एक अच्छी मात्रा का उपयोग करता हूं, सभी दो बार छलनी होते हैं। उन्हें 20 मिनट के लिए फ्रिज में गर्म ओवन में रखें। कुछ थोड़े से लोपेज हैं, लेकिन आश्चर्यजनक रूप से उठते हैं। कटिंग करते समय नो-ट्विस्ट तकनीक याद रखूंगा।

— मेरी मैकडोनाल्ड
स्रोत

नमस्कार और आपका स्वागत है - मैंने आपके उत्तर के लिए कुछ मामूली संपादन किए हैं, लेकिन आपको और भी अधिक विवरण जोड़ने के लिए प्रोत्साहित करेगा। जैसे: "मजबूत" आटा, एक "गर्म" ओवन, आदि से आपका क्या मतलब है? जितना अधिक विशिष्ट आप अपना उत्तर दे सकें, उतना बेहतर होगा।

— लॉगोफोब

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@logophobe: मैंने खाना पकाने के लिए आटा अनुभाग जोड़ा ।stackexchange.com/q/784/67 ; मैं करने के लिए 'हॉट' और इस तरह के विलय कर सकते हैं cooking.stackexchange.com/a/27517/67 (वहाँ में पहली लिंक देखें)

— जो

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@ जो रोचक, उसे जोड़ने के लिए धन्यवाद। मुझे अभी भी लगता है कि इस उत्तर में स्पष्टीकरण के लिए जगह है, विशेष रूप से "बेकिंग पाउडर की अच्छी मात्रा" (कितनी?) और "हॉट ओवन" (क्या अस्थायी?)

— लॉगोफोब

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कुंजी आपके कुकी कटर को चालू करने के लिए नहीं है। कटर को फुलाएं और एक बार नीचे धकेलें। अगले स्कोन के लिए फिर से आटा डालें। कटर के मुड़ने से आटा असमान रूप से बढ़ जाता है।

— करिन बर्गर
स्रोत

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नमस्कार और साइट पर आपका स्वागत है! क्या आप इस बारे में विस्तार से बता सकते हैं कि 2011 में दिए गए एक उपयोगकर्ता 471414 से आपका उत्तर कैसे भिन्न है? यह प्रथागत है कि दूसरों के उत्तरों को न दोहराएं - यदि आप सहमत हैं, तो बस मौजूदा उत्तर को बढ़ाएं। अपवोट करने के लिए, किसी प्रश्न या उत्तर के बाईं ओर स्थित संख्या के छोटे तीर पर क्लिक करें।

— Stephie

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कुंजी आपके मक्खन को ठंड से कोई लेना-देना नहीं है। मैं वर्षों से विभिन्न कोशिश कर रहा हूं और अब सही है। याद रखने के लिए 2 मुख्य बातें। 1 दूध जो खट्टा होना चाहिए लेकिन इसे ठंडा करने के लिए माइक्रोवेव में अपना दूध गर्म न करें, फिर उसमें से नींबू का रस निचोड़ें और इस तरह इसे खट्टा करेंगे। जब आप अपने मक्खन और आटे को ब्रेडक्रंब प्रभाव में करने के लिए अपनी चीनी में हलचल करते हैं तो कुआं बनाएं और अपने खट्टा दूध में डालें। यह मैला दिखाई देगा चिंता मत करो अच्छी तरह से अपने काम की सतह को आटा और अपने हाथों को फिर उस पर ढलान। दूसरा यहां से ओवरवर्क नहीं करता क्योंकि ओवरआल यह ग्लूटेन को सक्रिय बनाता है जो सेंकना को प्रभावित करता है। बस धीरे से इसे मोड़ो और काटना शुरू करें। कटर के दांतेदार किनारे का उपयोग न करें चिकनी का उपयोग करें और बस नीचे बारी नहीं दबाएं। सुनिश्चित करें कि वे गहरे हैं। धीरे से शेष को मोड़ो और फिर से किसी भी बाईं ओर केवल रोल करें और पैट करें आपको एकरूपता की आवश्यकता नहीं है जिसे आप घर का बना लुक चाहते हैं। अंडे के साथ ब्रश करें जो मेरे लिए ओवन में बहुत अच्छा और केवल 10 मिनट लगते हैं। । और मैं 4 दिनों के लिए मेरा अंत कर सकता हूं बिना सूखने के अगर आप यह टिप चाहते हैं तो बस पूछें

— laneybobs
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