क्या आप आटा उठने में लगने वाले समय को धीमा कर सकते हैं?

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मैं ब्रेड स्टिक बनाने जा रहा हूं और मैं नहीं चाहता कि वे बहुत जल्द उठें। यह भविष्यवाणी करना कठिन है कि मेरे पति को किस समय घर से काम मिलेगा। क्या मैं आटा को जल्दी से बढ़ने से धीमा कर सकता हूं? नुस्खा कहता है कि पहले 1 से 2 घंटे उठें और फिर 20 मिनट तक आराम करें। क्या मैं उन्हें एक ठंडी जगह पर रख सकता हूं या मुझे उन्हें ठंडा करना चाहिए?

bread rising

— GJ.Baker
स्रोत

क्या कुछ बुरा होता है अगर आपकी ज़रूरत पूरी होने से पहले आपकी रोटी खत्म हो जाती है?

— RedSonja

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आप निश्चित रूप से फ्रिज में अपना आटा साबित कर सकते हैं। मेरे पास एकमात्र मुद्दा यह है कि आपके विचार से तापमान तक आने में अधिक समय लगता है, इसलिए यदि आप फ्रिज से ओवन तक जाते हैं, तो बीच के बिना गर्म होने का मौका नहीं मिलता है, खाना पकाना असमान होगा। मुझे चेल्सी बन्स की एक ट्रे पर यह पता चला और केवल इसके साथ भाग गया।

— क्रिस

@ क्रिस केवल ब्याज से बाहर है, वर्तमान काल "सबूत" के बजाय "साबित" नहीं है जब आटा का जिक्र है? हाँ, मुझे पता है, यह व्याकरण नहीं है।

— एसई

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@ कार्ल: ओईडी के अनुसार, दोनों उपयोग में हैं (या उपयोग किए जाते हैं)। व्याकरण की पुलिस कभी चौकस रहती है ...

— टिम लाईमिंगटन

ब्रिटिश अंग्रेजी में @Carl यह लगभग हमेशा साबित होता है ।

— क्रिस एच

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हां, आप आसानी से आटा के तापमान को कम करके बढ़ते समय को धीमा कर सकते हैं ("रिटायरिंग" इसे, जैसा कि पेशेवरों का कहना है)। आप इसे या तो किसी ठंडी जगह पर रख सकते हैं या इसे ठंडा कर सकते हैं; ठंडा यह है, यह धीमी हो जाएगी। आटा भी जम सकता है और बाद में इसका सबूत दिया जा सकता है, हालांकि कभी-कभी यह थकाऊ होने पर इसे थोड़ा विस्की बना देगा।

— SourDoh
स्रोत

धन्यवाद मैं सोच रहा था कि लेकिन मुझे यकीन नहीं था।

— GJ.Baker

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और कुछ का कहना है कि आटा गूंथने से अतिरिक्त स्वाद मिलता है। अधिक जानकारी के लिए, इस लेख को देखें ।

— तुलसी बॉर्क

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मेरी समझ यह है कि आटा रिटायर हो रहा है, कुछ प्रकार के स्वाद जोड़ता है, जबकि वृद्धि को तेज करने के लिए इसे गर्म रखना अन्य प्रकार जोड़ता है। एक समृद्ध आटा दोनों प्रकार का होगा और 24 घंटे या उससे अधिक समय तक बढ़ जाएगा। संभवतः प्रक्रिया के दौरान कई बार पीटा जा रहा है।

— टोड विलकॉक्स

यदि आप खमीर का उपयोग कर रहे हैं तो ठंड के साथ सावधानी बरतें।

— Tyzoid

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छोटी वस्तुओं के लिए (रोल, आमतौर पर, लेकिन मुझे लगता है कि यह ब्रेडस्टिक्स के लिए काम करेगा), मैं आटा को पहली बार सबूत देता हूं, इसे आकार दें और शीट पैन पर रखें, सूखने से रोकने के लिए इसे कवर करें, और फिर डाल दें फ्रिज में शीट पैन। जब मैं काम से घर आता हूं, तो मैं कुछ गर्म करने के लिए पैन को बाहर निकालता हूं, जबकि ओवन प्री-हीटिंग होता है। ( अधिक जानकारी )

उस मामले में, मैं कई घंटों के लिए फ्रिज में रोटी छोड़ रहा था। लगभग 8 घंटे, अपने विशिष्ट 1-2 घंटे के उदय को बदलने के लिए। आपकी स्थिति के लिए, मैं इसे बढ़ते समय के 1/2 से 3/4 के बाद फ्रिज में रख सकता हूं, और फिर अपने पति को बताएं कि जब वह काम छोड़ रहा है, तो आप इसे ओवन में लाने के लिए बेहतर समय दे सकते हैं।

जब तक आप इसे कमरे के तापमान तक आने के लिए पर्याप्त समय नहीं देंगे या यह विशेष रूप से फ्रिज से बाहर सही आकार देने के लिए डिज़ाइन किया गया एक नुस्खा है (जैसे उस उत्तर में मैं जुड़ा हुआ हूं) के लिए पहले उठने की कोशिश न करें। यदि आप नहीं करते हैं, तो आटा कतरना और फाड़ना शुरू कर सकता है, और इसके साथ काम करना बहुत मुश्किल है।

— जो
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हाँ, आप किसी तरह आटा को ठंडा करके चीजों को धीमा कर सकते हैं लेकिन इसकी कोई वास्तविक आवश्यकता नहीं है।

जब मैं अभी भी कटोरे में रहता हूं और अनचाहा होता है तो मैं कई घंटों के लिए आटा छोड़ देता हूं। अगर मैं अंदर हूं, तो मैं इसे वापस दस्तक दूंगा और इसे हर घंटे या फिर इसे फिर से खोल दूंगा लेकिन अगर यह कभी समस्या नहीं रही है। मैं चीजों को धीमा करने के बारे में बहुत चिंतित नहीं हूं लेकिन अगर यह वास्तव में गर्म है तो मैं आटे को तहखाने में रख सकता हूं जहां यह ठंडा है।

केवल एक बार मैं इस बारे में सावधान रहता हूं कि कब तक मैं आटा छोड़ता हूं जब यह आकार और साबित होता है। यदि आप इसे इस अवस्था में बहुत देर तक छोड़ते हैं तो लस ढह सकता है और रोटी संरचना खो देगी। यदि ऐसा होता है, तो आप इसे वापस दस्तक देकर, इसे फिर से आकार देने और इसे फिर से छोड़ने से बचाव कर सकते हैं।

— BWFC
स्रोत

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आप रेफ्रिजरेटर में आटा रखें और साबित करने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी। मेरे अनुसार यह ठंडी है यह धीमी है यह साबित करने की प्रक्रिया है। मेरे मामले में मैं देख सकता था कि यह प्रक्रिया लगभग 6 गुना धीमी हो गई।

— सोनिया गुप्ता
स्रोत

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— रेने

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— Cascabel