आप प्याज के साथ स्टेक अचार क्यों करते हैं?

Question

ज्यादातर व्यंजनों में प्याज के लिए आह्वान किया जाता है जब स्टेक को मारिनडिंग करते हैं, लेकिन ... क्यों?

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अच्छा प्रश्न। हालांकि मुझे यकीन नहीं है, मैं यह सोचना चाहूंगा कि प्याज में एक एंजाइम होता है जो मांस को कोमल बनाने में मदद करता है। एक साथ खाना पकाने से भी एंजाइम को सक्रिय करने में मदद मिल सकती है। एक समान भूमिका में, अनानास का उपयोग गैमन स्टेक को शांत करने के लिए किया जाता है।

— नोल्डोरिन

प्याज में ऐसे एंजाइम नहीं होते हैं।

एक अच्छे स्टेक पर मैरिनड कुछ नहीं करता है लेकिन आपको इसे बर्बाद करने में मदद करता है। अच्छी गुणवत्ता स्टेक, उच्च गर्मी और शायद, बस नमक और काली मिर्च जाने का रास्ता है। शायद एक फ्लैंक या कुछ और लेकिन हम किस तरह के स्टेक के बारे में बात कर रहे हैं?

— क्रिस

प्याज में शक्कर होती है, इससे ग्रिल करने पर मांस को भूरा होने में मदद मिल सकती है।

— मैक्स

Answer 1

क्योंकि प्याज में बहुत सारे स्वाद के यौगिक होते हैं जो हमें पसंद हैं, और जो मीट के साथ तालमेल रखते हैं।

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दूसरे शब्दों में, इस घटक का कोई कार्यात्मक कारण नहीं है, यह पूरी तरह से स्वाद के लिए है।

— एरोनॉट

हाँ, यह सिर्फ स्वाद है। प्याज मांस को निविदा नहीं करता है।

— शैतानिकपुपी

Answer 2

प्याज में प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम होते हैं, जैसे शहद और प्रमाणित फल, जो उन्हें मांस को कोमल बनाने में मदद करने के लिए आदर्श बनाता है। वे एक बहुत ही सामान्य प्रकार की सब्जी है जो कैलोरी में कम है, और दुनिया भर में लगभग हर व्यंजन में एक जगह है।

एक प्रमुख उदाहरण जापान का एक व्यंजन है जिसे चायपीन स्टेक के रूप में जाना जाता है , जो एक ऐसा व्यंजन है जिसमें आप मांस (ग्रिड लाइन बनाते हैं), बीफ़ को पाउंड करते हैं, और कटा हुआ प्याज में स्टेक के दोनों किनारों को कवर करते हैं। बस स्टेक को प्याज में बैठने देना यह इतना निविदा बनाता है कि आप इसे कांटा या चीनी काँटा के साथ काट सकते हैं।

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"Shokugeki No Soma: फ़ूड वार्स" की याद दिलाता है। आपके द्वारा लाया गया सब कुछ एनीमे का एक हिस्सा था। : D

— Jay

Answer 3

में इस अध्ययन वे प्रशीतन में एक मोटे तौर पर 30 दिन की अवधि में मांस के साथ प्याज का उपयोग कर की तुलना करें। 30-दिन के निशान पर उनके पास एक संवेदी पैनल होता है जो 30-दिन बनाम गैर-प्याज वाले 4-दिवसीय मांस की तुलना करता है। संवेदी पैनल ने निष्कर्ष निकाला कि कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं था, लेकिन एक छोटा सा अंश प्याज मांस (30-दिन) को पसंद करता था। यह सुझाव दे सकता है कि प्याज में एंजाइम भी होते हैं जो लंबी उम्र में सुधार के लिए लिपिड को रोकते हैं।

Answer 4

दरअसल, हां स्वाद बढ़ाने के लिए प्याज होते हैं, लेकिन उनमें एंजाइम भी होते हैं जो मांस के तंतुओं को तोड़कर इसे अधिक कोमल बनाते हैं, यह अनानास और कीवी जैसे अन्य फलों के साथ भी किया जा सकता है। लेकिन फल एक फल स्वाद जोड़ते हैं जो स्टेक खाते समय सबसे अच्छा स्वाद नहीं देता है।

प्याज हालांकि, बहुत अधिक स्वादिष्ट स्वाद जोड़ते हैं। @ क्रिस - एक अच्छा स्टेक मारिनडिंग इसे बर्बाद नहीं करता है, यह सब कुछ फ्लेवर को जोड़ता है जो पहले नहीं थे। अब दी गई कोई भी ए 3-ए 5 बीफ खरीद सकता है और एक बेहद निविदा स्टेक हो सकता है, लेकिन आप उस मांस के लिए बहुत पैसा दे रहे हैं। Marinading आधी लागत पर बहुत निविदा स्टेक बनाने के लिए एक स्वादिष्ट तरीका है (या कम!)

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प्याज में कौन सा एंजाइम होता है जिसका एक टेंडरिंग प्रभाव होता है? मैंने यह दावा पहले कभी नहीं देखा।

— SAJ14SAJ

Answer 5

प्याज में ट्राइहाइडहाइड्रोक्रिडिड नाम का एक एंजाइम या केमिकल होता है जो स्पेलिंग के बारे में निश्चित नहीं है लेकिन यह मांस को बहुत तोड़ देता है जैसे कि यह भोजन है। यह वास्तव में इसे देखते हुए बहुत अच्छा लगता है ... यह पढ़ाई में बेहतर है तो कोई भी प्लेसेबो कभी भी हो सकता है। ..

Answer 6

तकनीकी रूप से प्याज में विशेष एंजाइम होते हैं जो प्रोटीन को तोड़ने के लिए उपयोग किए जाते हैं, इसलिए जब हम इसे स्टेक या किसी अन्य प्रोटीन पर डालते हैं तो यह मांस को निविदा बना देता है और साथ ही प्याज के स्वाद को मांस में भिगो देता है।

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— Stephie