बैन मैरी और स्टीमिंग दोनों ही खाना पकाने के अप्रत्यक्ष तरीके हैं, लेकिन क्या वे विनिमेय हैं या क्या ऐसे मामले हैं जहां किसी को इस्तेमाल किया जाना चाहिए या नहीं? ऐसा लगता है कि कुछ व्यंजनों में एक या दूसरे के लिए कॉल किया जाता है, लेकिन इसके अलावा अन्य विधि के विकल्प के लिए कोई कारण निर्दिष्ट नहीं किया जाता है:
- अप्रत्यक्ष रूप से खाना पकाने के लाभ जैसे कि बेहतर तापमान नियंत्रण या जेंटलर कुकिंग।
- बस, ऐसा ही किया जाता है।
मुझे यह देखकर आश्चर्य हुआ कि सिल्कन टोफू बनाने का तरीका। कुछ तरीके इसे भाप देते हैं, अन्य लोग दूध को गर्म करते हैं और धीरे-धीरे इसे ठंडा करते हैं लेकिन मैंने पाया कि कोई भी बैन मैरी का उपयोग नहीं करता है, हालांकि मैं यह नहीं देख सकता कि क्यों नहीं?
मुझे अपनी खोजों में कोई प्रत्यक्ष तुलना नहीं मिली है इसलिए किसी भी अंतर्दृष्टि की बहुत सराहना की जाएगी।
बेहतर होगा कि इसे सिर्फ़ टोफू तक सीमित कर दिया जाए? बैन मैरी का उपयोग करने वाली बहुत सी चीजें विशेष रूप से भोजन में पानी / भाप नहीं लेना चाहती हैं, जैसे कि कस्टर्ड या पिघली हुई चॉकलेट। इसलिए शीर्षक इस तरह से अधिक सामान्य उत्तरों को आमंत्रित कर रहा है, जरूरी नहीं कि सिल्को टोफू के लिए प्रासंगिक हो।
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Cascabel
@ जेफ्रोमी ज़रूर, लेकिन मैं सामान्य सिद्धांतों की तलाश में हूँ, यह सिर्फ इतना है कि मेरे लिए सोचा गया था, जबकि मैं सिल्को टोफू बना रहा था :) यह एक बुनियादी सवाल लग सकता है, लेकिन मैं वास्तव में नहीं जानता और इसके साथ एक सीधी तुलना नहीं पा सकता हूं क्यों ।
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आईएन