कुकीज़ को बेक करने से पहले या बाद में फ्रीज करें?

Question

मुझे अगले शनिवार के लिए एक पार्टी के लिए कुकीज़ के कई बैच बनाने की जरूरत है, और मैं उन्हें अब पकाना शुरू करना चाहता हूं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अभी भी छह दिन बाद ताजा चख रहे हैं, मैं अपने फ्रीजर का लाभ उठाना चाहता हूं।

मैं पूरे इंटरनेट पर सलाह पा सकता हूं कि बाद में बेकिंग के लिए आटा कैसे फ्रीज किया जाए, और बेकिंग के बाद कुकीज को कैसे फ्रीज किया जाए, लेकिन ज्यादा बेहतर नहीं है! क्या मुझे पहले सेंकना चाहिए और अब फ्रीज करना चाहिए या एक दिन पहले सेंकना चाहिए?

(विशिष्ट व्यंजनों snickerdoodles, मूंगफली का मक्खन, और चॉकलेट चिप हैं; यदि आपको फ्रीजर-उपयुक्तता का न्याय करने के लिए अधिक विवरण की आवश्यकता है, तो कृपया मुझे बताएं।)

Answer 1

यदि ओवन का समय सीमित संसाधन नहीं है, तो मैं फ्रीज कर दूंगा और फिर बेक करूंगा।

ऐसे कई स्रोत हैं जो बेकिंग से पहले उम्र बढ़ने वाले कुकी आटा की पुरजोर वकालत करते हैं, जो आटे में नमी के अवशोषण को प्रभावित करता है और स्वाद बदलता है: http://www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

व्यक्तिगत रूप से, मैं आमतौर पर उम्र बढ़ने के आटे के लिए धैर्य नहीं रखता। अगर मैं कुकीज आटा बना रहा हूं, तो मैं इसे सेंकना चाहता हूं और इसे तुरंत खाना चाहता हूं। हालांकि, आपके पास बेकिंग से पहले अपने आटे की उम्र के लिए समय है। तुम भी ठंड से पहले पहले थोड़ी देर के लिए रेफ्रिजरेटर में आटा छोड़ना चाह सकते हैं।

इसके अलावा, मुझे लगता है कि कुकी ताजगी पहले की तुलना में अधिक पका रही है, लेकिन मेरे पास इसके लिए संदर्भ नहीं हैं।

Comments

इसके लायक होने के लिए, मैंने होममेड कुकीज (चोक चिप, और चीनी कुकीज़ वैसे भी) कई बार (ओवन से बाहर ठंडा होने के बाद सही) फ्रीज किया है, और वे अपने स्वाद, ताजगी और बनावट को पूरी तरह से बनाए रखते हैं। (अच्छा है जबकि अभी भी जमे हुए खाने के लिए)। इसके अलावा, मेरे अनुभव में, जमे हुए कुकी आटा को बेक करने से मिश्रण के तुरंत बाद आपको जो कुछ भी मिलता है उससे अलग परिणाम मिलता है। भयानक नहीं, लेकिन बेहतर भी नहीं । बेकिंग आटा की कोशिश नहीं की है जो जमे हुए और फिर पिघलाया गया है।

— लोरेल सी।

Answer 2

मैं बस एक दिलचस्प अध्ययन (यदि आप उस सामान में हैं) के बारे में पढ़ते हैं कि जमे हुए तापमान पर टुकड़ों से किशमिश के बीच नमी कैसे निकलती है।

लेकिन आपके मामले में, मूंगफली और चॉकलेट बहुत निष्क्रिय हैं। अगर मैं तुम होते तो मैं बेक करता, क्योंकि कमरे के तापमान पर बेकिंग सामग्री लगातार परिणाम के लिए आदर्श है।

यहां तक ​​कि तल में चावल और बेकिंग पेपर के साथ एक एयर-टाइट ढक्कन होगा।

* मुझे पता है कि मेरी प्रोफ़ाइल कहती है कि मैं एक प्रोग्रामर हूं, लेकिन मैं एक बढ़िया डाइनिंग शेफ हुआ करता था